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Hier kriegst du einen fluffigen Zitronen-Mandel-Kuchen mit Blaubeeren. Süß trifft sauer und erfrischend, alles easy im Geschmack. Ideal, wenn du leichte Desserts oder einen schnellen Kaffeeklatsch magst. Die Zubereitung ist total unkompliziert und die Mischung aus Aromen schmeckt trotzdem spannend.
Sobald die Blaubeeren reif sind, backe ich diesen Kuchen dauernd. Das erste Mal hab ich ihn zum Familienpicknick gemacht – seither darf er an Sommertagen nicht mehr fehlen.
Zutaten
- 2 Eier: machen den Teig schön locker und geben Stand. Am besten Bio-Eier nehmen.
- 180 g Kokosjoghurt: macht’s cremig und bringt einen leichten Hauch Exotik rein
- 50 g mildes Öl: zum Beispiel Sonnenblumen- oder Olivenöl für guten Schmelz
- 30 g frischer Zitronensaft: bringt die nötige Frische und balanciert die Süße aus
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone: bringt noch mehr Aroma, nur die gelbe Schale verwenden
- 70 g Rohrohrzucker: sorgt für ein volleres Aroma als herkömmlicher Zucker
- 60 g gemahlene Mandeln: gibt etwas Biss und nussigen Geschmack
- 120 g Dinkelmehl Type 630: bringt mehr Geschmack als klassisches Weißmehl
- 8 g Backpulver: sorgt für eine fluffige Konsistenz
- 4 Prisen Salz: holt die Aromen richtig raus
- 100 g frische Blaubeeren: frische sind super, tiefgekühlte gehen aber auch (ungefroren rein geben)
So geht’s Schritt für Schritt
- Vorbereitung:
- Schnapp dir eine große Schüssel und gib zuerst die trockenen Zutaten wie Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver und Salz hinein. Dann Eier und Joghurt, schließlich Öl und den frischen Zitronensaft samt Abrieb dazugeben.
- Teig vermengen:
- Alles kräftig umrühren, bis der Teig schön glatt und homogen ist. Die Mandeln sollten sich vollständig verteilen – kleine Klümpchen vermeiden. Der Teig bleibt eher dickflüssig.
- Blaubeeren zugeben:
- Blaubeeren vorsichtig dazugeben und sanft unterheben. Nimm einen Teigschaber, damit sie nicht platzen und der Teig nicht blau wird.
- Ab in den Ofen:
- Gib den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Kastenform. Dann direkt in den vorgeheizten Backofen bei 160°C für rund 45 Minuten. Mit der Stäbchenprobe siehst du, ob alles durch ist.
- Guss machen:
- Während der Kuchen abkühlt, misch etwas festen Kokosjoghurt mit einem großen Löffel Erdbeermarmelade. Die Masse soll dickflüssig-cremig sein, damit sie oben schön hält.
- Finalisieren:
- Ist der Kuchen komplett kalt, bestreiche ihn großzügig mit dem Guss. Danach ab in den Kühlschrank für mindestens eine Stunde, damit alles fest wird.
Dieses Gebäck fühlt sich für mich immer ein bisschen nach Kindheit an. Meine Oma hat ständig irgendeine Zitrusschale in ihre Kuchen gerieben. Ihr Trick: Nur das gelbe von der Zitrone, nie die weiße Schicht – sonst wird’s bitter.
Aufbewahrung
Am besten bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur zwei Tage frisch, solange du ihn in einer gut schließenden Dose hast. Ist der Joghurt-Guss drauf, unbedingt in den Kühlschrank stellen. Zum Einfrieren schneidest du Portionen ab – das klappt bis zu drei Monate. Tiefgefroren ohne Guss lagern und erst nach dem Auftauen oben bestreichen.
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Abwandlungen
Du kannst richtig variieren. Blaubeeren lassen sich super mit Himbeeren, Brombeeren oder Apfelstücken tauschen. Statt Kokosjoghurt schmeckt griechischer Joghurt richtig cremig. Und falls dir nach mehr Süßem ist, misch 50 g weiße Schokostückchen unter – die schmelzen genial zum Zitronenaroma.
Serviertipps
Auch ohne alles ein Genuss. Wenn’s schicker aussehen soll, geb ’ne kleine Portion geschlagene Sahne und ein paar frische Blaubeeren dazu. Und für die Naschkatzen: Eine lauwarme Scheibe mit einer Kugel Vanilleeis obendrauf macht ordentlich was her.
Profi-Tipps
- Alles mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen, dann klappt es besser
- Noch mehr Zitronengeschmack ohne Säure? Ein paar Tropfen Lebensmittelsichere Zitronenöl helfen
- Tiefkühl-Blaubeeren sollten nicht auftauen, besser vorher mit etwas Mehl bestäuben – so bleibt der Teig schön hell
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt der Kuchen richtig saftig?
Sorg dafür, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zu vermischen, füge unbedingt frischen Zitronenzesten hinzu und halte die Backtemperatur bei 160°C ein.
- → Kann man den Kokosjoghurt ersetzen?
Klar, du kannst Kokosjoghurt durch Natur- oder Vanillejoghurt austauschen, solange er schön dickflüssig bleibt, um als Topping zu dienen.
- → Wie verhindern, dass die Blaubeeren absinken?
Schwenk die Blaubeeren vor dem Unterheben in etwas Mehl. So bleiben sie gleichmäßig verteilt.
- → Funktioniert auch eine andere Mehlsorte?
Ja, du kannst das Weizenvollkornmehl T110 durch normales, Vollkorn- oder glutenfreies Mehl deiner Wahl austauschen.
- → Welches Topping passt noch zu diesem Kuchen?
Ein Frischkäseguss, Mascarpone oder etwas Fruchtmus geben einen wunderbaren zusätzlichen Touch.