Zitrone und Meringue Tarte (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig

01 - 140 g Butter
02 - 250 g Mehl
03 - 1 Ei
04 - 25 g gemahlene Mandeln
05 - 100 g Puderzucker
06 - 1 Prise Salz

→ Zitronencreme

07 - 160 g Zucker
08 - 4 Eier
09 - 140 g frischer Zitronensaft (ca. 5-7 unbehandelte Zitronen)
10 - 1 Blatt Gelatine
11 - 80 g Butter

→ Italienisches Baiser

12 - 80 g Wasser
13 - 100 g Eiweiß (ca. aus 3 Eiern)
14 - 250 g Zucker

# Anleitung:

01 - Rühre die weiche Butter mit dem Puderzucker gut durch. Gib das Ei und das Salz dazu, mische dann das Mehl und die gemahlenen Mandeln unter. Knete den Teig kurz zusammen und stelle ihn mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) kalt.
02 - Rolle den Teig ca. 5 mm dick aus und schneide ihn passend zu deiner Backform zu. Stiche den Boden mit einer Gabel ein. Aus den Teigresten kannst du dünne Rollen formen, die du mit etwas Wasser am Rand des Bodens festklebst. Gib Backpapier auf die Teigbasis und beschwere sie mit getrockneten Hülsenfrüchten. Backe bei 170°C für 20 Minuten. Entferne danach die Hülsenfrüchte und lasse den Boden abkühlen.
03 - Lege die Gelatine in kaltes Wasser. Reibe die Zitronenschale ab und presse die Früchte, bis du 140 g Saft hast. Erhitze in einem Topf vorsichtig die Zitronenschale, den Saft und den Zucker. Schlage die Eier leicht auf und rühre die warme Flüssigkeit langsam ein. Gib anschließend alles zurück in den Topf und erhitze es unter Rühren, bis es leicht kocht. Nimm den Topf vom Herd, löse die Gelatine darin auf und füge die Butter hinzu. Mixe die Masse 2-3 Minuten, um sie cremig zu machen.
04 - Fülle die Zitronencreme bis zum Rand des Tartbodens ein. Stelle alles für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
05 - Erhitze Zucker und Wasser in einem Topf, bis die Mischung 121°C erreicht (am besten mit einem Küchenthermometer). Währenddessen das Eiweiß auf höchster Stufe steif schlagen. Gieße den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zu den Eiweißen, während du weiterschlägst, bis die Masse abkühlt.
06 - Nimm einen Spritzbeutel, um das Baiser in kleinen Mustern auf der Oberfläche zu verteilen, oder streiche es gleichmäßig darüber. Falls du magst, kannst du die Oberfläche mit einem Flambierbrenner leicht bräunen.

# Hinweise:

01 - Arbeite den Teig nicht zu lange, sonst wird er zäh.
02 - Unbehandelte Zitronen sorgen für intensiveren Geschmack, ohne Spritzmittel auf der Schale.

Zurück