Zucchini-Muffins mit Käse (Druckversion)
# Zutaten:
→ Trockene Zutaten
01 -
50g gemahlene Haselnüsse
02 -
1/2 Päckchen Backpulver
03 -
180g Mehl
→ Feuchte Zutaten
04 -
2 Eier
05 -
5cl leichte Sahne
06 -
8cl fettarme Milch
→ Füllung
07 -
Salz und Pfeffer
08 -
100g Zucchinifleisch
09 -
Kürbiskerne
10 -
50g Ziegenkäse aus der Rolle
# Zubereitung:
01 -
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
02 -
Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut mischen.
03 -
Die Zucchini waschen und schälen, dann raspeln oder in kleine Stückchen schneiden. 10 Minuten in kochendem Wasser garen und abtropfen lassen.
04 -
Eier in einem Behälter verquirlen, dann die Sahne, Milch und das Zucchinifleisch unterrühren.
05 -
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss den Ziegenkäse hineinbröseln.
06 -
Den Teig in gefettete Muffinformen geben, mit Kürbiskernen bestreuen und 30 Minuten backen.
07 -
Muffins abkühlen lassen, aus der Form nehmen und komplett auf einem Gitter auskühlen lassen.
# Hinweise:
01 -
Die Muffins halten sich 2-3 Tage in einer luftdichten Dose.
02 -
Sie können für ein paar Sekunden in der Mikrowelle aufgewärmt werden.