Cremiger Auberginen-Dip

Dieses cremige iranische Auberginenpüree ist echt gemütlich und macht Eindruck. Es schmeckt immer besonders aromatisch, ist schnell gemacht und sorgt direkt für Wohlfühlstimmung am Tisch. Mit gerösteten Auberginen und tollen Gewürzen macht's sich als Auftakt oder Beilage immer super.

Ich kam erstmals auf dieses Gericht, als ich in Iran eingeladen wurde. Seitdem darf es bei mir nicht fehlen, wenn ich unkompliziert Eindruck machen will.

Zutaten

• Zwei frische Auberginen: am besten schön fest und mit glänzender Schale, dann schmecken sie aromatischer
• Ein großer Zwiebel: bringt Süße und Würze ins Gericht
• Vier frische Knoblauchzehen: sorgen für den typischen Geschmackskick
• Vier Esslöffel Olivenöl: am besten ein gutes natives Olivenöl nehmen
• Eine halbe Teelöffel Kurkuma: bringt warmen Farbton und eine leichte Schärfe
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: gibt dem Ganzen Pep
• Getrocknete Minze: für das Original-Aroma unverzichtbar
• Granatapfelkerne: geben Frische und leuchtende Farbe
• 150 ml Kashk: oder auch dickflüssiger griechischer Joghurt oder Schmand – funktioniert alles klasse

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Auberginen vorbereiten:

Schäle die Auberginen komplett, dann halbieren und in mittelgroße Stücke schneiden – so garen sie gleichmäßig.

Anbraten:

Erst zwei Esslöffel Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen, dann die Auberginenstücke auf mittelhoher Stufe von allen Seiten goldbraun braten, etwa 5 Minuten je Seite. Danach aus der Pfanne nehmen.

Würzbasis ansetzen:

Jetzt die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in die gleiche Pfanne geben. Dann Zwiebel fein hacken und bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldig braten. Dauert so 8 bis 10 Minuten, entwickelt sich aber richtig aromatisch.

Knoblauch dazu:

Gehackten Knoblauch einschütten und ca. eine Minute mitbraten, bis er duftet. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird’s bitter.

Auberginen wieder dazu:

Auberginen mit Zwiebeln und Knoblauch vermengen. Mit Kurkuma und Pfeffer würzen, ca. 100 ml Wasser angießen. Deckel drauf und das Ganze 15 Minuten leise köcheln lassen – die Auberginen sollen ganz weich sein.

Alles zerdrücken:

Pfanne vom Herd nehmen, dann die Mischung mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – ruhig noch ein bisschen stückig lassen, das schmeckt uriger.

Joghurt & Minze einrühren:

Kashk oder Alternative dazugeben sowie einen Esslöffel getrocknete Minze. Noch mal 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen, damit sich alles verbindet.

Minzöl für oben drauf:

In einem kleinen Topf einen halben Esslöffel Olivenöl erhitzen, getrocknete Minze einrühren, 20 Sekunden rühren – dann duftet es schon richtig schön.

Zum Servieren:

Auberginencreme in eine Schale geben, Minzöl darüber träufeln. Wer will, toppt noch mit extra Kashk, gehackten Walnüssen oder gebratenen Zwiebeln.

Kashk ist eine fermentierte Milchzutat aus Iran und gibt dem Ganzen einen einzigartigen, leicht säuerlich-aromatischen Geschmack. Mein erster Happen davon war in einem kleinen Familienlokal in Teheran – diese Kombi aus cremiger Aubergine und würzigem Kashk hat mich sofort überzeugt.

Aufbewahrung

Die Auberginencreme hält sich im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose locker 3 bis 4 Tage. Sie schmeckt oft sogar besser, wenn sie über Nacht durchzieht. Einfach bei Bedarf auf kleiner Hitze wieder warm machen, eventuell etwas Wasser zugeben, falls sie zu dick ist.

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Tauschen & Ersetzen

Falls du keinen Kashk bekommst (gibt’s hier selten), klappt es super mit griechischem Joghurt plus ein bisschen Zitronensaft. Vegan? Dann einfach Kokosjoghurt oder Cashewmus mit Zitronensaft nehmen. Kleine chinesische Auberginen gehen auch richtig gut und sind schneller gar.

Serviervorschläge

Traditionell gibt’s kashke bademjan als Mezze zu Fladenbrot wie Lavash oder Pitabrot. Schmeckt auch super zu Reisgerichten wie Chelo Kebab. Für ein bisschen Wow: Drück in der Mitte der Auberginencreme eine Mulde rein und füll sie mit Minzöl und ein paar Granatapfelkernen – sieht klasse aus und sorgt für Crunch.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereite ich die Auberginen für dieses Gericht vor?

Schälen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in Stücke und braten Sie sie in Olivenöl auf beiden Seiten an, bevor Sie sie weiterköcheln lassen.

→ Kann man das Kashke ersetzen?

Ja, griechischer Joghurt oder Crème fraîche sind gute Alternativen, falls Kashke nicht verfügbar ist.

→ Womit serviert man den Auberginen-Dip?

Er passt hervorragend zu Pita, Naan oder Lavash und harmoniert mit Walnüssen oder karamellisierten Zwiebeln.

→ Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können es vorher zubereiten und dann sanft aufwärmen, bevor Sie es servieren.

→ Welche Konsistenz sollte der Auberginen-Dip haben?

Er sollte cremig sein, mit etwas Textur durch die mit einer Gabel zerdrückten Auberginen.