Einfach herrliche Cretons

Diese klassische Quebecer Spezialität, Cretons, schmeckt richtig gut auf frischem Toast – perfekt für den Start in den Tag oder auch als schneller Snack zwischendurch. Sie ist super cremig und bringt einen unverwechselbaren Geschmack, der echt Spaß macht.

Genau diese Art Cretons hat früher meine Oma bei uns sonntags gemacht. Ich hab‘ daran rumgetüftelt, bis sogar meine Kumpels sagen: Besser geht’s in Quebec nicht.

Zutatenliste

• Eine kleine Zwiebel, fein geschnitten: kurz angebraten schmeckt die ganze Mischung intensiver
• Eine Knoblauchzehe, klein gehackt: bringt milden Drive an den Geschmack
• Zwei Esslöffel Geflügelfett (oder Gänseschmalz): gibt richtig schönes Aroma, besser als Butter
• 225g Schweinehack, halb mager: das gibt Saftigkeit
• 225g mageres Kalbshack: im Mix mit Schwein wird's feiner
• 1 Tasse Milch: macht die Masse locker und das Fleisch zart
• ½ Tasse Weißwein: ein kleiner Schwung Frische und mehr Geschmack
• ½ Tasse Hühnerbrühe: rundet alles super ab
• 1½ Teelöffel Salz: einfach der perfekte Würzgrad
• ½ Teelöffel gemahlener Piment: dieses warme Aroma macht den typischen Creton-Twist
• 1 Tasse zarte Haferflocken: sorgt für Bindung und die fluffige Textur

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Haferflocken untermischen:

Streue die Haferflocken langsam rein und rühre, damit nix klumpt. Lass das jetzt offen bei kleiner Hitze 15 Minuten weiter köcheln. Immer mal umrühren. Die Masse soll am Ende dick und sahnig, aber nicht trocken sein.

Abfüllen und abkühlen lassen:

Fülle die noch warme Mischung in Schalen oder Gläschen, dann direkt mit Frischhaltefolie abdecken – so gibt's keine Kruste. Erst bei Zimmertemperatur abkühlen, dann mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Fleisch und Flüssiges dazu:

Gib jetzt das gehackte Fleisch in den Topf und zerdrücke es dabei mit einem Holzlöffel, damit es nicht klumpt. Dann schütte Milch, Brühe, Wein, alle Gewürze und das Salz dazu. Alles vermengen, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Basis vorbereiten:

In einem Topf bei mittlerer Hitze Zwiebel und Knoblauch im Geflügelfett anschwitzen. Lass sie glasig werden, aber nicht braun – das dauert so fünf Minuten. Dieser Schritt bringt die Aromen echt nach vorne.

Langsam garen:

Deckel drauf, ganz sanft köcheln lassen. Nach 45 Minuten immer wieder mal umrühren, damit unten nichts ansetzt. So verbinden sich alle Aromen perfekt.

Das Geheimnis meiner Cretons: Das Geflügelfett stammt noch aus Opas Zeiten. Schon in den 50ern hat er damit gekocht. Immer wenn der Duft beim Zubereiten durch die Wohnung zieht, werde ich ganz nostalgisch – und jetzt zaubern meine Kinder denselben Duft für ihre Kids.

Aufbewahrung & Servieren

Decke deine Cretons in luftdichten Behältern ab und bewahre sie im Kühlschrank auf. Dort halten sie ungefähr eine Woche. Für längere Lagerung: Kleine Portionen einfrieren. Dann einfach nach Bedarf auftauen, wann immer du willst.

Pinnen

Mögliche Varianten

Du kannst die Mischung nach Lust und Laune anpassen. Für mehr Würze einfach etwas gemahlene Nelke oder Muskat mit rein geben. Wer’s kerniger mag, nimmt statt Haferflocken geröstete Semmelbrösel. Viele Quebecer Familien geben nebenbei frische Kräuter wie Thymian oder Lorbeer während des Kochens dazu für ein extra feines Aroma.

Klassische Beilagen

Genieß Cretons klassisch auf kräftigem Bauernbrot, frisch geröstet, oder auf Baguette. Zum echten Quebec-Frühstück passen knackige Essiggurken, Tomatenscheiben und eine gute Tasse Kaffee. Mittags geht’s auch super zu Salat mit einem leichten, säuerlichen Dressing – das gleicht das herzhafte Creton gut aus.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Fleischsorten eignen sich für Cretons?

Cretons werden klassisch mit mittelfettem Hackfleisch vom Schwein und magerem Kalbfleisch zubereitet. Alternativ können auch Pute oder Hähnchen verwendet werden.

→ Kann man das Entenfett ersetzen?

Ja, Entenfett kann durch Butter, Pflanzenöl oder Schmalz ersetzt werden. Allerdings bringt Entenfett einen unverwechselbaren Geschmack.

→ Warum kommen Haferflocken in die Cretons?

Haferflocken helfen dabei, die Cretons einzudicken und verleihen ihnen eine cremige Konsistenz. Sie nehmen überschüssige Flüssigkeit während des Garens auf.

→ Wie gelingt die perfekte Konsistenz der Cretons?

Um die perfekte Konsistenz zu erzielen, das Hackfleisch während des Garens mit einem Holzlöffel zerkleinern und regelmäßig umrühren. Geduld beim Kochen zahlt sich aus.

→ Kann man Cretons einfrieren?

Ja, Cretons lassen sich problemlos einfrieren. In luftdichten Behältern halten sie bis zu 3 Monate. Vor dem Verzehr langsam im Kühlschrank auftauen.