Herzhafter Tamale Auflauf

Dieses Tamale-Auflauf mit Rind verbindet fluffiges Maisbrot mit würzigen mexikanischen Aromen. Heraus kommt ein gemütliches Familiengericht, das alle überzeugt. Oben drauf liegt cremig geschmolzener Käse auf zartem, gewürztem Rindfleisch.

Immer wenn Freunde zum Abendessen kommen, gibt’s diesen Auflauf. Beim ersten Mal haben sie schon vor dem letzten Bissen nach dem Rezept gefragt.

Zutaten

Für das Maisbrot

• 125 ml Maisgrieß: bringt das typische Tamale-Feeling
• 30 ml Zucker: sorgt für die süße Balance
• 2,5 ml Salz: holt alle Aromen raus
• 15 ml Backpulver: lässt das Maisbrot fluffig werden
• 1 Ei: hält alles zusammen
• 60 ml geschmolzene Butter: gibt Saftigkeit und Geschmack
• 80 ml Buttermilch: macht den Teig richtig soft
• 1 Dose cremiger Mais (z. B. „Crema de Maíz“): sorgt für extra Saftigkeit
• 1 Dose grüne Chilischoten, gewürfelt: bringt leichte Schärfe rein

Für das Rindfleisch

• 15 ml Olivenöl: perfekt zum Anbraten
• 450 g Rinderhackfleisch: gern mit etwa 15% Fett für mehr Geschmack
• 1 große Zwiebel, gehackt: duftet und würzt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt: bringt Aroma
• 5 ml gemahlener Kreuzkümmel: sorgt für warme, würzige Noten
• 1,25 ml Chipotle-Pulver: leicht rauchige Schärfe
• 2,5 ml Chilipulver: macht’s mexikanisch
• 2,5 ml Salz: einfach nach Geschmack anpassen
• 1,25 ml Pfeffer: bringt alles ins Gleichgewicht

Für den Auflauf

• 1 Glas Enchilada-Soße: bringt alles zusammen und gibt authentischen Geschmack
• 500 ml geriebener Gouda oder Cheddar: schmilzt cremig und passt perfekt
• 15 ml gehackter Koriander: sorgt für frischen Abschluss
• Avocado, nach Wunsch: bringt cremige Frische on top
• Jalapeño in Scheiben, nach Wunsch: für alle, die's richtig scharf mögen

Einfache Anleitung

Heize den Ofen vor:

Stell den Ofen schonmal auf 200°C, damit alles gleichmäßig durchbackt. In der Zeit bereitest du alles andere vor.

Maisbrot-Teig anrühren:

Gib Maisgrieß, Zucker, Salz und Backpulver in eine Schüssel und mische ordentlich. Jetzt das Ei, die Butter und die Buttermilch rein und flott zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt Mais und Chilis locker einrühren – nicht zu lange mixen.

Maisbrot backen:

Fülle den Teig in eine große ofenfeste Pfanne oder quadratische Form (ca. 23 cm). Ab in den Ofen für 20–25 Minuten, bis die Ränder goldgelb sind. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt nix kleben, ist das Maisbrot fertig.

Rindfleisch zubereiten:

Während das Maisbrot backt, Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch anbraten, bis es nicht mehr rosa ist (ca. 5 Minuten), dabei zerkleinern. Dann Zwiebeln, Knobi, Kreuzkümmel, Chili- und Chipotle-Pulver, Salz und Pfeffer dazugeben und weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 3–5 Minuten).

Erste Schicht zusammensetzen:

Etwa die Hälfte der Enchilada-Soße ins Fleisch rühren, bis alles schön vermengt ist. Kurz beiseite stellen während das Maisbrot fertig wird.

Maisbrot toppen:

Jetzt mit einer Gabel oder einem Löffelstiel Löcher oben ins Maisbrot picken – so zieht die Soße besser rein. Die restliche Enchilada-Soße gleichmäßig über das Maisbrot geben und mit dem Löffel verstreichen.

Endspurt:

Fleischmischung schön verteilt oben draufgeben. Dann ordentlich mit geriebenem Käse bedecken, damit alles lecker überbacken wird.

Nochmal ab in den Ofen:

Stell den Auflauf für etwa 15 Minuten zurück in den Ofen, bis der Käse komplett geschmolzen ist und leicht goldene Flecken bekommt.

Servieren:

Lass den Auflauf etwa 5 Minuten stehen. Obendrauf noch frischen Koriander, plus Avocado oder Jalapeño, wenn du magst. So lässt es sich besser schneiden und servieren!

Enchilada-Soße ist echt der Gamechanger hier. Hab das Gericht zum ersten Mal in New Mexico gekostet und war begeistert, wie tief die Soße ins Maisbrot zieht – das gibt eine ganz besondere Konsistenz und richtig viel Geschmack.

Aufbewahren und Aufwärmen

Lagere die Reste einfach in einer Schüssel mit Deckel im Kühlschrank – bleibt 3 bis 4 Tage frisch. Einzelne Portionen lassen sich flott 1–2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen oder den ganzen Auflauf bei 180°C für etwa 20 Minuten im Ofen durchwärmen.

Einfrieren leicht gemacht

Lass alles erst komplett abkühlen und verpacke den Auflauf dann gut mit Frischhaltefolie und Alufolie, oder in eine passende Dose zum Einfrieren. Schmeckt auch nach 6 Monaten noch super. Zum Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann ab in den Ofen bei 180°C für 30 Minuten.

Pinnen

Abwandeln & Austauschen

Voll flexibel: Ersetze das Rindfleisch durch Hähnchen, Pute, schwarze Bohnen oder gemischtes Gemüse. Wenn grad keine Enchilada-Soße da ist, klappt auch eine mexikanische Taco-Soße. Beim Käse einfach variieren – Gouda, Cheddar, Emmentaler, alles was schön schmilzt, schmeckt richtig gut.

Servierideen

Mit knackigem grünen Salat servieren – dann ist alles komplett. Auch lecker: mexikanischer Reis, schwarze Bohnen oder frische Salsa. Für den echten Fiesta-Look nimm Guacamole, einen Klecks Schmand und Tortillachips obendrauf.

Praktische Tipps

• Nutze fertige Maisbrotmischung für stressige Tage
• Du kannst schon alles einen Tag vorher zusammenbauen und nur noch frisch ausbacken
• Für Extra-Schärfe einfach mehr Chilis nehmen oder ein paar Tropfen scharfe Soße ins Fleisch geben

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich das Rindfleisch durch anderes Fleisch ersetzen?

Klar, Sie können stattdessen Putenhackfleisch, Hähnchen oder sogar ein pflanzliches Hack nehmen.

→ Welcher Käse eignet sich am besten?

Monterey Jack ist perfekt, aber auch Cheddar, Tex-Mex-Mischungen oder Ihr Lieblingskäse passen gut.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf vorbereiten und ungebacken bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren, wenn Sie ihn länger lagern wollen.

→ Wie sehe ich, ob das Maisbrot durch ist?

Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte. Kommt er sauber heraus, ist das Maisbrot fertig.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Servieren Sie es mit Avocado, frischen Jalapeños oder einem Salat, um das Ganze abzurunden.