Knusprige Amanden-Häppchen

Mit diesen weißen Schoko-Mandel-Bällchen machst du jede Feier noch ein Stückchen leckerer – sie sind auch ein super Mitbringsel aus der eigenen Küche! Die weiche Marzipanmasse, die knackigen Butterkeksstückchen und das süße Schoko-Topping passen einfach genial zusammen.

Beim ersten Mal hab ich sie für den Adventsnachmittag bei meiner Schwiegermama gemacht. Seitdem will unsere Familie sie zu jedem besonderen Anlass – keine Ausnahme!

Zutaten

• 150g gemahlene Mandeln: bringen den vollen Nussgeschmack und machen das Ganze so schön saftig
• 60g feiner Zucker: süßt zart, aber nicht zu aufdringlich
• 1 EL geschmacksneutrales Öl: macht die Mandelmasse noch geschmeidiger
• 20g geschmolzene Butter: sorgt für extra Saftigkeit und Aroma
• Ein paar Tropfen Bittermandelaroma: holt noch mehr Mandelpower raus
• Eiweiß: falls der Teig zu fest wird, kannst du damit anpassen
• Ganze ungeschälte Mandeln: stecken als Überraschung im Inneren
• 200g weiße Schokolade: hol dir eine Sorte mit echter Kakaobutter für den besten Geschmack
• 80g Butterkeksblätter: oder zerbröselte Waffelröllchen ersetzen französische Gavottes perfekt und sorgen für tollen Crunch
• 30g geröstete und gehackte Mandeln (ohne Haut): gibt eine Extra-Portion Biss und Aroma

Herrlich einfache Anleitung

Mandelmasse mixen:

Kipp zuerst die Mandeln mit dem Zucker in eine Schüssel. Öl und Butter dazugeben, beides am besten lauwarm. Alles ein paar Sekunden mit den Händen verkneten. Jetzt noch etwas Bittermandelaroma einträufeln und dabei weiterkneten, bis alles richtig schön vermischt ist. Falls das Ganze zu trocken ist, noch ein bisschen Eiweiß einarbeiten, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig ruhen lassen:

Die Mandelmischung für eine bis zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Kühlzeit ist wichtig, damit alles schön fest wird und du später gut Kugeln formen kannst. Zu weicher Teig würde am Ende nur kleben.

Bällchen formen:

Den Backofen schon mal auf 170°C schalten. Vom Teig jeweils walnussgroße Stücke nehmen. Flachdrücken, je eine ganze Mandel darauf, dann rundum verschließen und zu kleinen Kugeln rollen. Die Bällchen nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier legen. Bitte etwas Platz zwischenlassen.

Bällchen backen:

Ab damit für circa 10 bis 15 Minuten in den Ofen – behalte sie gut im Blick. Sie sollten nur ein wenig Farbe bekommen, aber innen weich bleiben. Wenn sie zu lange drin sind, werden sie trocken. Danach komplett auf einem Gitter auskühlen lassen.

Knuspermix zubereiten:

Die weiße Schokolade sanft im Wasserbad schmelzen. Immer mal rühren, sonst brennt’s an. Kurz abseits stellen, damit sie nicht zu heiß bleibt. Die Butterkeksblätter klein zerdrücken und zusammen mit den gehackten Mandeln unter die handwarme Schokolade mischen. Vorsichtig umrühren, bis alles gut verteilt ist.

Finales Überziehen:

Das Eintunken ist eigentlich das Highlight! Jeden abgekühlten Mandelball mit zwei Gabeln im Knuspermix wenden, sodass alles gut überzogen ist. Auf einem neuen Backpapier verteilen. Danach die Bällchen im Kühlschrank parken, bis die Schokoschicht komplett fest geworden ist.

Selbstgemachtes Marzipan schmeckt einfach viel besser. Meine Oma hat es immer zu Weihnachten selbst gemacht. Schon der Duft beim Backen erinnert mich noch heute sofort daran – das sind Kindheitserinnerungen pur!

Pinnen

Aufbewahren

Die Kugeln halten echt lange – rund zwei Wochen in einer gut schließenden Keksdose bei Zimmertemperatur (aber bitte kühl und nicht zu warm lagern). Willst du sie länger frisch halten, leg sie ruhig in den Kühlschrank. Aber nimm sie am besten 30 Minuten vor dem Naschen raus, dann sind sie wieder genauso lecker wie frisch gemacht. Einfrieren empfiehlt sich eher nicht, sonst werden sie nicht mehr richtig knackig.

Noch mehr Ideen

Passe das Ganze locker deinen eigenen Vorlieben oder den Resten im Vorratsschrank an. Du kannst statt weißer Schokolade einfach Vollmilch oder Zartbitter nehmen. Butterkeksbrösel als Crunch gehen auch super, falls mal keine Waffelröllchen da sind. Für etwas Frische gib gern etwas Orangenschale oder Zitronenzeste in den Mandelteig. Oder pepp die Schokohülle mit bunten Streuseln auf – das macht ordentlich Partylook!

Serviertipps

Zu Kaffee oder Tee sehen die Bällchen auf einer schönen Platte richtig schick aus, vor allem zusammen mit ein paar Nüssen oder ein paar dunklen Schokostückchen. Sie machen sich aber auch mega als kleines Geschenk – einfach in eine hübsche Schachtel oder einen Zellophanbeutel und mit Schleife zubinden. Für ein Dessert auf die feine Art: Serviere die Kugeln mit Vanilleeis und frischen Beeren.

Ein Blick zurück

Inspiriert hat mich das Ganze von den klassischen Mandelmakronen – aber die knackige Schokoschicht gibt dem Ganzen einfach einen moderneren Touch. Die Butterkeksblätter, eine Variante der französischen Crêpes Dentelle (in Deutschland als dünne Waffelblätter oder Waffelröllchen bekannt), sind schon seit Anfang des 20. Jahrhunderts beliebt. Sie sind hauchdünn gebacken und werden noch warm gerollt. Ihre Knusprigkeit macht sie einfach klasse, um Schoko-Leckereien das gewisse Extra zu verleihen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingt eine gleichmäßige Marzipan-Masse?

Fügen Sie das Eiweiß portionsweise hinzu und kneten Sie, bis die Masse weder zu trocken noch zu klebrig ist.

→ Kann ich die Gavottes durch etwas anderes ersetzen?

Ja, zerbröselte Crêpes Dentelles oder andere knusprige Zutaten wie Kekskrümel funktionieren genauso gut.

→ Wie haftet die knusprige Schicht besser?

Achten Sie darauf, die Kugeln direkt in die warme Mischung aus weißer Schokolade und Gavottes zu tauchen.

→ Wie lange kann ich die Häppchen aufbewahren?

Für etwa eine Woche halten sie sich frisch, wenn sie in einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich statt weißer Schokolade eine andere nehmen?

Klar, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade sind tolle Alternativen für andere Geschmacksrichtungen.