Knuspriger Kunafa Brownie

Der Pistazien-Kunafa-Brownie vereint gekonnt amerikanische Leckerei mit feiner orientalischer Backkunst. Diese kreative Mischung stapelt verschiedene Geschmackswelten: ein saftiger Brownie, eine knusprige Pistazienschicht aus Kunafa, alles gekrönt mit einer dunklen Schokoladenglasur. Dieses Dessert zeigt, wie traditionelle Küchen zusammenfinden und etwas ganz Neues schaffen können.

Dieses Rezept entstand aus meiner Begeisterung für klassische amerikanische Brownies und orientalisches Gebäck. Nach vielen Versuchen fand ich die perfekte Balance, die das Beste aus beiden Welten vereint und trotzdem etwas Einzigartiges erschafft.

Die wichtigsten Zutaten

Für den Brownie:

• Ungesalzene Butter (120g): Nimm gute Butter mit mindestens 82% Fettgehalt, auf Zimmertemperatur gebracht für beste Ergebnisse
• Brauner Zucker (180g): Seine natürliche Feuchtigkeit macht den Brownie saftig und bringt leichte Karamellnoten
• Eier (2 große): Unbedingt zimmerwarm verwenden für bessere Bindung, die Größe ist wichtig fürs Gleichgewicht
• Vanilleextrakt (1 TL): Am besten echten Madagaskar-Vanilleextrakt für den vollen Geschmack
• Kakaopulver (40g): Verwende ungesüßtes Qualitätskakaopulver mit 22-24% Fettgehalt
• Mehl (60g): Typ 405 zweimal gesiebt für die typisch weiche Konsistenz

Für die Kunafa-Pistazienschicht:

• Pistazienpaste (200g): Reine Paste ohne Zuckerzusatz, idealerweise aus Sizilien oder dem Iran
• Kunafa (90g): Wenn möglich frische Engelshaarteigfäden, oder richtig aufgetaute
• Butterschmalz oder Ghee: Der nussige Geschmack macht die Kunafa beim Rösten besonders lecker
• Zartbitterschokolade (180g): Kuvertüre mit 70% Kakaoanteil für eine ausgleichende Bitternote

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1: Den Brownie vorbereiten

- Heiz den Ofen auf genau 180°C vor
- Stell das Rost ins untere Drittel
- Fett deine Form gut ein
- Leg sie mit überhängendem Backpapier aus
- Rühr die zimmerwarme Butter schaumig
- Gib den braunen Zucker nach und nach dazu
- Die Mischung muss cremig und heller werden
- Schlag die Eier einzeln unter, jeweils 30 Sekunden rühren
- Jetzt kommt die Vanille hinein
- Sieb die trockenen Zutaten dreimal zusammen
- Heb sie vorsichtig in drei Portionen unter
- Der Teig sollte gleichmäßig sein, nicht zu stark rühren

Schritt 2: Brownie backen und abkühlen

- Gieß den Teig in die Form und streich ihn glatt
- Klopf leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen
- Behalte den Backvorgang gut im Auge
- Prüf nach 20 Minuten mit einem Zahnstocher
- Ein paar feuchte Krümel sollten daran haften bleiben
- Der Brownie darf leicht untergaren sein
- Lass ihn 10 Minuten in der Form abkühlen
- Stürz ihn dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen

Schritt 3: Die Kunafa-Schicht zubereiten

- Schneid die Kunafa in 1-2cm lange Stücke
- Schmelz das Ghee bei niedriger Hitze
- Achte genau auf die Farbe der Kunafa beim Anrösten
- Rühr ständig für gleichmäßige Bräunung
- Sie sollte goldbraun, aber nicht zu dunkel werden
- Lass sie bei Raumtemperatur abkühlen
- Wärm die Pistazienpaste leicht auf
- Vermisch sie gründlich mit der abgekühlten Kunafa

Schritt 4: Zusammenbau

- Schmelz die Schokolade im Wasserbad
- Die Temperatur sollte 45°C nicht übersteigen
- Verteil die Kunafa-Pistazienmischung auf dem Brownie
- Drück sie leicht an, damit sie gut haftet
- Gieß die geschmolzene Schokolade gleichmäßig darüber
- Streich schnell mit einem erwärmten Spatel glatt
- Streu gehackte Pistazien darüber
- Lass alles bei Raumtemperatur fest werden

Die Kunafa braucht besondere Aufmerksamkeit. Sie muss knusprig sein, aber nicht zu hart, damit das Dessert später gut geschnitten werden kann.

Dieses Fusion-Dessert zeigt, wie sich moderne Backkunst entwickelt, wenn Traditionen harmonisch zusammenfließen.

Der Erfolg hängt vom Gleichgewicht der Texturen ab: der saftige Brownie, die knusprige Kunafa und die samtige Schokolade müssen ein perfektes Zusammenspiel bilden.

Pinnen

Für beste Haltbarkeit bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren, obwohl es in den ersten 24 Stunden am besten schmeckt.

Das Schneiden ist entscheidend: Verwende ein langes, in heißem Wasser erwärmtes Messer und wische es zwischen den Schnitten ab für saubere Stücke.

Dieses Dessert ist mein Markenzeichen für besondere Anlässe geworden, weil es amerikanische Leckerei mit orientalischer Raffinesse zu etwas Einzigartigem verbindet.

Häufig gestellte Fragen

→ Was ist Kunafa?

Kunafa ist eine traditionelle orientalische Süßspeise, hergestellt aus feinen Teigfäden. Sie wird oft für süße oder herzhafte Desserts verwendet.

→ Kann die Kunafa-Teig verwendet werden?

Sollte Kunafa-Teig nicht erhältlich sein, können auch Reisnudeln oder dünne Engelshaar-Pasta als Ersatz verwendet werden.

→ Wie bewahre ich dieses Dessert auf?

Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb von 3 Tagen. Vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur bringen.

→ Gibt es eine Alternative zur Pistaziencreme?

Falls keine Pistaziencreme verfügbar ist, ersetzen Sie sie durch fein gehackte Pistazien oder Mandeln.

→ Ist das Dessert schwierig herzustellen?

Nein, das Dessert ist auch für Anfänger leicht umsetzbar. Achten Sie darauf, die einzelnen Schritte sorgfältig zu befolgen und sich Zeit zu nehmen.