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Dieser Mocha-Brownie mit Kaffee-Latte-Topping ist mein Lieblings-Nachtisch, wenn ich Gäste beeindrucken will und mein Verlangen nach Schoko und Kaffee stillen möchte.
Ich mach diese Brownies seit einer regnerischen Nacht, als ich das Rezept entdeckt hab. Jetzt wollen meine Freunde die bei jedem Treffen wieder haben.
Zutaten
- Für die Mocha-Brownies
- Zartbitterschokolade: 155 g, fein geschnitten; idealerweise zwischen 60 und 75 % Kakaoanteil für richtig tollen Geschmack
- Ungezogene Butter: 112 g, nimm lieber richtig gute deutsche Butter für extra Aroma
- Instant-Kaffeepulver: 1 EL, ganz feines Pulver klappt am besten
- Feiner Zucker: 200 g, gleicht die kräftigen Noten von Kaffee und Schoko super aus
- Vanille-Extrakt: 1 TL, am besten echten verwenden
- 2 große Eier: Zimmertemperatur, gut schlagen, damit der Teig perfekt wird
- Prise Salz: 1/4 TL, damit der Geschmack richtig knallt
- Weizenmehl (Type 405): 84 g, am besten gesiebt – dann gibt’s keine Klümpchen
- Für das Kaffee-Latte-Frosting
- Instant-Kaffeepulver: 1-2 TL, Dosierung je nach Koffeinliebe
- Kochen-Heißes Wasser: 1 EL, löst das Kaffeepulver fix auf
- Ungezogene Butter: 112 g, auf Zimmertemperatur – dann wird’s schön cremig
- Puderzucker: 165–220 g, am besten gesiebt für ein softes Ergebnis
- Vanille-Extrakt: 1/2 TL, bringt eine subtile Note rein
- Prise Salz: 1/4 TL, damit’s nicht zu süß wird
- Schlagsahne: 1 EL, falls das Frosting zu dick ist
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Blech & Backofen vorbereiten
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein 20x20 cm-Blech mit Backpapier auslegen, lass das Papier an den Seiten überstehen, dann kannst du die Brownies später easy rausheben.
- Schoko schmelzen
- Die gehackte Schoko, die Butter und das Kaffeepulver in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Alles in 45-Sekunden-Intervallen – auf mittlerer Stufe – schmelzen, dabei immer wieder durchrühren. Abkühlen lassen, damit die Eier gleich nicht stocken.
- Flüssiges einrühren
- Wenn’s abgekühlt ist, Zucker, geschlagene Eier und Vanille unterquirlen. Mix richtig schön glattrühren – lohnt sich, so kriegst du die beste Textur!
- Trockene Zutaten unterheben
- Mehl und Salz vorsichtig mit einem Spatel drunterheben. Nicht zu wild rühren, sonst werden die Brownies hart.
- Ab in den Ofen
- Teig ins Blech geben und gleichmäßig verteilen. Für 23–28 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest sein und beim Test mit einem Holzstäbchen dürfen ruhig noch ein paar feuchte Krümel dranhängen. Danach komplett auf einem Gitter abkühlen lassen – auf keinen Fall zu früh rausholen!
- Frosting anrühren
- Kaffeepulver im heißen Wasser auflösen, kräftig umrühren. Gut auskühlen lassen, kannst zur Not in den Kühlschrank stellen. Die Butter in einer großen Schüssel gut cremig mixen, etwa eine Minute lang reicht.
- Alles für das Frosting kombinieren
- Puderzucker (erstmal eine Tasse), Salz und Vanille langsam unter die Butter rühren. Gelösten Kaffee (kalt!) langsam einarbeiten. Dann portionsweise den restlichen Puderzucker zugeben, bis dir Süße und Konsistenz gefallen. Wenn der Guss zu dick ist, klecksweise etwas Schlagsahne unterrühren.
- Brownies fertig machen
- Mit dem Backpapier die Brownies vorsichtig aus der Form holen. Auf ein Brett legen und großzügig mit dem Frosting bestreichen. Mit einem richtig scharfen Messer in Stücke schneiden.
Gut zu Wissen
Im Kühlschrank halten sich die Brownies in einer Frischhaltedose locker vier Tage frisch. Kaffee plus Schoko heben nicht nur den Geschmack, sondern machen mit den Antioxidantien auch einfach gute Laune. Der Guss bleibt sogar bei Zimmertemperatur schön standfest.
Aufbewahrung
Damit deine Brownies schön saftig bleiben, bewahre sie in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. So bleiben sie vier Tage top! Ungefrorene Brownies kannst du sogar einfrieren – vorher gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln. Im Gefrierfach halten sie sich bis zu zwei Monaten. Über Nacht langsam auftauen und erst dann das Frosting drauf streichen.
Austauschmöglichkeiten
Du willst’s noch kaffeeiger? Dann greif einfach zu Instant-Espressopulver. Genauso viel wie sonst. Wer keinen Koffein mag, nimmt entkoffeiniertes Kaffeepulver. Zartbitterschokolade geht auch durch Milchschokolade – dann aber den Zucker auf 180 g runterdrehen. Für super fudgy Brownies lieber 3–5 Minuten früher aus dem Ofen holen.
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Servierideen
Am leckersten schmecken die Brownies, wenn sie Zimmertemperatur haben. Richtig cool wird’s mit einer Kugel Vanilleeis – oder ganz entspannt mit einer Tasse Kaffee und Brownie. Für den Wow-Effekt streu vor dem Servieren noch etwas Kakao oder feines Kaffeepulver drüber. Festlich: Ein paar karamellisierte Kaffeebohnen oder Schokoraspel auf dem Frosting machen echt was her.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich eine andere Schokolade verwenden?
Ja, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade sind gute Alternativen, falls Sie einen milderen Geschmack bevorzugen. Passen Sie die Zuckermenge entsprechend an.
- → Wie bewahre ich die Brownies am besten auf?
Lagern Sie die Brownies bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Ohne Glasur können sie bis zu 2 Monate eingefroren werden.
- → Kann ich Instantkaffee ersetzen?
Instantkaffee kann durch Espressopulver ausgetauscht werden, um den Geschmack intensiver zu machen. Verwenden Sie die gleiche Menge.
- → Lässt sich die Glasur vorbereiten?
Die Glasur kann problemlos bis zu 2 Tage vorher in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- → Kann ich den Zuckergehalt anpassen?
Klar, Sie können den Zucker ganz nach Ihrem Geschmack reduzieren oder erhöhen, besonders bei der Glasur für eine weniger süße Variante.