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Mit diesen klassischen Scones überrasche ich immer wieder spontan beim Frühstück oder am Nachmittag. Die knusprige Kruste außen und das zarte Innere sind bei uns zu Hause einfach ein Hit.
Meine ersten Scones gab's mal spontan beim Brunch mit Freunden. Seitdem back ich sie jedes Mal, wenn ich schnell Eindruck machen will, ohne ewig in der Küche zu stehen.
Zutaten
- 270g Weizenmehl (Type 405): für genau die richtige Konsistenz – nicht zu fest, nicht zu locker
- 99g feiner Zucker: bringt angenehme Süße, ohne zu viel zu sein
- 1 EL Backpulver: das macht sie schön fluffig
- 1/2 TL Salz: holt das Aroma aus allem raus
- 113g kalte Butter (ungesalzen), in Würfeln: kalte Butter sorgt für die typischen Schichten
- 118ml Buttermilch: macht den Teig wunderbar weich und leicht säuerlich
- 1 TL Vanilleextrakt: für eine feine Geschmacksnote
- 1 großes Ei: gibt dem Teig Halt und macht ihn schön reichhaltig
- Optionales Topping (insgesamt 120–180g):
- Schokodrops: immer ein Liebling, besonders bei Kindern
- Weiße Schokostücke: für das gewisse Extra an Süße
- Frische Himbeeren: nutze 90g Mehl zusätzlich dafür
- Blaubeeren: dafür etwa 30g Mehl mehr nehmen
- Klein geschnittene Erdbeeren: mit 30g mehr Mehl verarbeiten
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig zusammenrühren:
- Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. Wirf die kalte Butter als Würfel dazu und knete alles mit den Händen oder einem Teigschneider, bis noch kleine Butterstückchen zu sehen sind. Dieses Setup macht die Scones schön schichtig.
- Flüssige Zutaten reingeben:
- Drücke in die Mitte eine Mulde, gieß Buttermilch, Vanille und das Ei hinein. Rühre alles locker mit dem Teigschaber zusammen, bis es ein dicker, klebriger Klumpen ist. Entscheidest du dich für ein Topping, dann vorsichtig unterheben. Bei frischen Beeren: Mehr Mehl nicht vergessen, steht oben!
- So gibt's Schichten:
- Knetpotential niedrig halten, auf die Arbeitsfläche geben und nur so lange kneten, bis alles gerade so verbunden ist. Falls es klebt, 1–2 EL Mehl dazu. Klappt das Teigstück in der Mitte zusammen, ein bisschen andrücken, um 90 Grad drehen und wieder zusammenklappen. Das Ganze vier- bis fünfmal wiederholen – für coole Schichten.
- Formen und kurz kühlen:
- Mache einen Kreis aus dem Teig, etwa 20–25cm groß und 4–5cm dick. Ab damit für 5–10 Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter fest bleibt. Dann schneidest du mit einem Messer oder Pizzaroller acht gleich große Stücke raus.
- Backen:
- Verteile die Scones mit Abstand (5–8cm) auf dem mit Backpapier oder Silikonmatte belegten Blech. Für 30 Minuten ins Gefrierfach. In den letzten 5 Minuten den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Oberseite mit Ei und etwas Wasser, Buttermilch oder süßer Sahne bepinseln, wer will: Perlzucker drüber. Dann 20–26 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Erst auskühlen lassen, dann losnaschen.
Der Trick, den ich nach Jahren rausfand, ist das gezielte Falten vom Teig. Meine schottische Oma beharrte darauf, alles eiskalt zu halten und möglichst wenig rumzufummeln. Ihre Scones gab’s immer mit dicker Schlagsahne und selbst gemachter Erdbeermarmelade am Sonntag.
Aufbewahren und Einfrieren
Lagere die Scones bei Raumtemperatur in einer Dose 2–3 Tage frisch. Für längere Frische: Wickel sie einzeln in Frischhaltefolie und gib sie in einen Gefrierbeutel. Im Tiefkühler halten sie bis zu 3 Monate. Erwärmen klappt super bei 160°C im Ofen oder 20–30 Sekunden in der Mikrowelle.
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Alternativen für Zutaten
Hast du keine Buttermilch da, mische einfach 118ml Milch mit 1 EL Zitronensaft oder weißem Essig. Kurz 5 Minuten stehen lassen, dann verwenden. Butter mit Salz? Geht auch, einfach weniger Salz verwenden. Wer ohne Ei bäckt, nimmt stattdessen 60ml Naturjoghurt – klappt wunderbar.
Servierideen
Am besten schmecken die Scones, solange sie noch warm sind und die Butter sanft zerläuft. Für ein ausgedehntes Frühstück gibt’s dazu leicht gesüßte Schlagsahne und Beerenmarmelade. Herzhaft wird’s, wenn du nur halb so viel Zucker nimmst, 100g Käse dazu gibst und frische Kräuter – perfekt zu Suppe oder Salat.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie werden Scones schön schichtig?
Damit deine Scones gut geschichtet sind, brauchst du kalte Butter, die du zügig in das Mehl einarbeitest. Die Schichtoptik erreichst du durch mehrmaliges Falten und Ausrollen des Teigs.
- → Kann man den Teig im Voraus vorbereiten?
Klar, den Teig kannst du vorab herstellen und einfrieren. So bleibt die Struktur erhalten, und du bist bereit, wann immer du backen möchtest.
- → Welche Extras passen in Scones?
Du kannst Schokodrops, Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren hinzufügen, um deine Scones nach Lust und Laune zu verfeinern.
- → Kann man den Buttermilch-Ersatz selbst machen?
Ja, anstelle von Buttermilch kannst du Vollmilch verwenden und einen Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig unterrühren. Lass dies kurz ruhen, bevor du es verwendest.
- → Was tun, wenn der Teig klebrig ist?
Gib einfach nach und nach ein bisschen zusätzliches Mehl dazu, während du den Teig auf der Arbeitsfläche bearbeitest, um Kleben zu verhindern.