Knusprige Sablés Karamell

Diese feinen Plätzchen verbinden cremiges Karamell und den nussigen Gianduja-Geschmack – einfach unwiderstehlich und dabei total einfach selbst gemacht. Lust auf was Besonderes für Kaffee und Kuchen? Dann probier diese Leckereien aus.

Die Idee dafür kam mir nach einem teuren Ausflug in eine Berliner Konditorei, wo ich fast mein ganzes Taschengeld für genau solche Plätzchen ausgegeben habe. Seitdem wollen meine Freunde sie immer sonntags zum Kaffee.

Zutaten

• Butter: 80 g, zimmerwarm, für einen super zarten Teig
• Zucker: 65 g, für knusprige Streusel im Mund
• Eigelb: 30 g, sorgt für schöne Farbe und vollen Geschmack
• Weizenmehl Type 405: 100 g, gesiebt, damit der Teig extra fein wird
• Backpulver: 4 g, gibt ein bisschen Luftigkeit
• Meersalz: eine Prise für den Geschmackskick

Für das Karamell

• Zucker: 70 g plus 7 g Wasser – so wird’s goldbraun und lecker
• Sahne: 47 g, 30% Fett für extra Cremigkeit
• Butter: 20 g, macht das Karamell samtig
• Meersalz: nochmal eine Prise für das besondere Aroma

Für den Gianduja

• Geröstete Haselnüsse: 50 g, am besten frisch
• Puderzucker: 50 g, sorgt für sanfte Süße
• Zartbitterschokolade (mind. 66% Kakao): 50 g, möglichst hochwertig

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig anrühren:

Heiz den Backofen auf 180 Grad vor und such dir kleine Backförmchen. Weiche Butter, Zucker und etwas Salz miteinander verrühren, bis alles cremig ist. Eigelb dazu und nochmal alles vermischen. Jetzt Mehl mit Backpulver direkt drüber sieben und mit wenig Kneten zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.

Teig ausrollen und backen:

Den Teig zwischen Backpapier auf etwa 7 mm dick ausrollen. Für 20 Minuten ab in den Kühlschrank, damit er schön fest wird. Dann Kreise ausstechen, die perfekt in deine Förmchen passen. Die Teiglinge reinlegen und ca. 17-20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Im Förmchen auskühlen lassen, damit sie ihre Form behalten.

Karamell machen:

Sahne kurz in der Mikrowelle erhitzen. In einen Topf erst das Wasser, dann den Zucker geben und ohne Umrühren bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Achtung, nicht weglaufen. Wenn's schön braun ist, Sahne in drei Schritten zugeben (vorsicht, heißes Spritzen!), jedes Mal kurz aufkochen lassen. Nach 5 Minuten abkühlen Butter und Salz einrühren. In einen Spritzbeutel füllen und beiseite legen.

Gianduja selber machen:

Haselnüsse mit Puderzucker mixen, bis eine Paste entsteht. Keine Panik, wenn's warm wird, das ist normal. Schokolade schmelzen, zum Beispiel über Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Die flüssige Schokolade zur Haselnusspaste geben, nochmal mixen und in einen weiteren Spritzbeutel umfüllen.

Alles zusammensetzen:

Ein bisschen Karamell in den Boden der Plätzchen geben und für eine Stunde kaltstellen. Dann ca. 15 g Gianduja pro Stück aufspritzen. Mit ein paar Haselnusshälften hübsch dekorieren und kaltstellen, bis du servierst. Kurz vor dem Essen noch ein bisschen Salt aufstreuen – gibt den ultimativen Kick!

Mein Lieblingsdetail ist das Meersalz – das macht echt viel aus. Als ich diese Plätzchen zum ersten Mal auf einer Geburtstagsfeier ausgepackt habe, dachte echt jeder, sie wären aus einer Edel-Confiserie.

Aufbewahrung

Gut verschlossen im Kühlschrank halten sich die Kekse locker bis zu 4 Tage frisch. Hol sie ungefähr 10 Minuten vorher raus, dann werden Karamell und Gianduja schön weich. Du willst sie vorbereiten? Back den Boden und koche das Karamell vor und setze alles einfach am Vortag zusammen.

Abwandlungen

Mach sie einfach individuell: Ein bisschen löslichen Kaffee ins Karamell mischen für Kaffeegeschmack. Oder Abrieb einer Bio-Orange im Teig für fruchtigen Kick. Haselnüsse kannst du auch durch Mandeln oder Pistazien tauschen – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Pinnen

Getränke-Tipps und Serviervorschlag

Genieß dazu einen starken Kaffee oder einen Earl Grey Tee für eine kleine Auszeit. Edler sieht's aus auf einer schwarzen Schieferplatte mit ein paar ganzen Haselnüssen und Schoko-Stückchen. Oder pack sie als hübschen Abschluss aufs Dessert-Buffet.

Tipps vom Profi

• Für perfektes Karamell: Zucker NIE umrühren, Topf mit hellem Boden nehmen, damit du die Farbe gut siehst
• Ohne Förmchen? Nimm einfach runde Ausstecher direkt auf dem Blech
• Zum einfachen Lösen die Formen ganz kurz auf eine warme Fläche stellen – klappt super!

Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingt das perfekte Karamell für die Sablés?

Erhitze Zucker mit etwas Wasser, bis er goldbraun wird. Gieße dann die warme Sahne in drei Schüben hinzu. Erhitze bei Bedarf erneut. Rühre anschließend Butter und Fleur de Sel ein, um den Geschmack zu verfeinern.

→ Welcher Schokoladentyp passt für das Gianduja?

Ein Schokoladenanteil von 66 % Kakao sorgt für einen intensiven Geschmack, der perfekt zu den gerösteten Haselnüssen passt.

→ Können die Sablés im Voraus zubereitet werden?

Ja, du kannst die Sablés vorher machen. Bewahre sie gekühlt auf, komplett mit Karamell und Gianduja, damit sie frisch und knusprig bleiben.

→ Wie bewahre ich die Sablés auf?

Lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Hole sie ein paar Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie ihre optimale Konsistenz entfalten.

→ Kann man die Haselnüsse im Gianduja ersetzen?

Ja, du kannst die Haselnüsse durch Mandeln oder Walnüsse austauschen. Der Geschmack ändert sich leicht, bleibt aber köstlich.