Köstlicher Miel Pistazie

Diese cremige Käsekuchen-Baklava mit Pistazien und Honig bringt ein bisschen Luxus auf deinen Tisch. Sie vereint alles, was man an klassischer Baklava liebt, mit dem sanften Geschmack eines Frischkäsekuchens. Das Beste: Ein echtes Highlight, das Familie und Freunde staunen lässt.

Die Idee für diese Nascherei kam mir nach einer Reise durch die Türkei, als ich richtig Fan der einheimischen Desserts wurde. Und ehrlich: Bei uns zu Hause ist der Kuchen immer als erstes verputzt. Es bleibt nie ein Krümel übrig.

Zutaten

Für den Boden

• Filoteig: 10 Blätter – frisch muss er sein, dann bleibt alles schön knusprig
• Geschmolzene Butter: 2 Stück – nimm richtig gute Butter, das macht Geschmack
• Nüsse, geröstet: 1 Tasse – bringen eine erdige, runde Note
• Amandeln, geröstet: 1 Tasse – knackig und machen den Boden noch besser
• Zimt, gemahlen: 1 Teelöffel – am besten Ceylon wegen des milden Geschmacks
• Salz: 1/4 Teelöffel – kitzelt die Aromen raus
• Noch mehr geschmolzene Butter: 2 Esslöffel – verbindet die Nüsse schön

Für die Frischkäse-Füllung

• Frischkäse: 500g, mindestens 2 Stunden vorher rausstellen – der soll Raumtemperatur haben
• Zucker, fein: 1 Tasse – gibt Süße, aber nicht zu viel
• Salz: eine Prise – passt auf, dass’s nicht zu süß wird
• Vanilleextrakt: 2 Teelöffel – echte Vanille lohnt sich
• Zitronenschale, fein: 1 Esslöffel – bringt Frische rein
• Zitronensaft: 1 Esslöffel – gleicht die Cremigkeit aus
• Speisestärke: 1 Esslöffel – hält alles zusammen und macht’s samtig
• Eier: 3 große, Zimmertemperatur – sorgen für Stand und Cremigkeit
• Griechischer Joghurt, abgetropft: 250g – nimmt die Süße und bringt eine leichte Säure

Für das Topping

• Pistazien, geschält: 1 Tasse – ungesalzen und schön grün
• Blütenhonig: 1 Tasse – lieber einen milden Sortenhonig nehmen
• Zitronensaft: 1 Esslöffel – mildert die Süße
• Rosenwasser: ein paar Tropfen – gibt ‘nen Hauch Orient

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Moule und Ofen vorbereiten:

Zuerst auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (20-25 cm) mit Backpapier auslegen, das macht das Lösen später total entspannt.

Filoteig vorbereiten:

Jede Filoteigschicht einzeln mit flüssiger Butter bepinseln und dann in die Form legen. Mach das mit allen Blättern und schneide überstehende Ränder ab. Ab damit für rund 12 Minuten in den Ofen – goldbraun ist das Ziel.

Nuss-Mischung mixen:

Alle Nüsse mit Zimt und Salz im Mixer grob zerkleinern, aber bloß nicht zu lange! Richtig gut umrühren, dann die Butter rein und direkt auf dem Filoboden verteilen.

Frischkäse-Füllung machen:

Frischkäse, Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale, Zitronensaft und Stärke schön glatt rühren – keine Hektik, damit’s keine Klümpchen gibt. Dann eins nach dem anderen die Eier rein, den Joghurt dazu und alles auf die Nuss-Schicht weitergeben.

Backen:

Stell das Ganze auf den mittleren Rost und lass es ungefähr 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Jetzt Ofen aus, aber lass die Form noch 50 Minuten drin. So bleibt alles schön eben und ohne Risse.

Fertig stellen:

Lass alles vollständig abkühlen. Erst dann mixt du Honig, Zitronensaft und Rosenwasser zusammen, verteilst es obendrauf und toppst mit gehackten Pistazien. Kalte Ruhe im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden – dann schmeckt’s am besten.

Für ein wirklich tolles Ergebnis kommt’s auf guten Honig an. Mein Favorit ist Orangenblütenhonig, weil der so blumig ist und total zu Rosenwasser passt. Immer wenn ich das Dessert zu Feiern mitbringe, wollen alle wissen, wie diese ungewöhnliche Kombi so genial funktioniert.

So hält’s sich – und lässt sich gut vorbereiten

Im Kühlschrank bleibt das Dessert locker 5 Tage frisch. Am besten bleibt der Kuchen bis zum Servieren in der Springform, dann bleibt er auch schön in Form. Wenn du es für einen besonderen Anlass vorbereitest, mach das Topping mit Pistazien und Honig erst kurz vor dem Essen drauf. So bleibt alles herrlich knackig und der Geschmack top.

Pinnen

Möglichkeiten zum Abwandeln

Du kannst die Zutaten ganz easy anpassen: Statt Walnüssen passen Pekannüsse super, Haselnüsse nehmen auch gern den Platz von Mandeln ein. Für glutenfreie Genießer nimm einfach glutenfreie Kekse, zerkrümelt und mit Butter vermischt, als Boden. Kein Rosenwasser daheim? Probier’s mit Orangenblütenwasser – das gibt auch feines Aroma.

Eine kleine Geschichte

Dieses Dessert verbindet zwei echte Klassiker: Die Baklava, die man von Anatolien bis Griechenland kennt, und der Käsekuchen, der in Amerika berühmt wurde, aber eigentlich aus der Antike stammt. Hier feiern beide Kulturen ihre Liebe zu spannenden Süßspeisen und zeigen, dass aus Gegensätzen tolle neue Sachen entstehen.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Pistazien passen am besten?

Am besten eignen sich ungesalzene, geschälte Pistazien, die grob gehackt werden, um eine optimale Textur und ein ausbalanciertes Aroma zu erreichen.

→ Kann man Joghurt ersetzen?

Ja, Sie können stattdessen gut abgetropften Quark oder dicke Crème fraîche verwenden.

→ Wie verhindert man Risse im Cheesecake?

Sämtliche Zutaten sollten Raumtemperatur haben, und die Mischung nicht zu stark schlagen, um Luftblasen zu vermeiden.

→ Wie gelingt der Phyllo-Teig perfekt?

Bestreichen Sie jede Lage großzügig mit geschmolzener Butter, damit der Teig goldbraun und knusprig wird.

→ Kann man das Aroma variieren?

Klar, probieren Sie Kardamom, Orangenblütenwasser oder eine Prise Muskatnuss, um die Geschmackskomposition anzupassen.