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In meiner Konditorei haben sich die Blätterteigkegel mit Cremefüllung zu einem Renner entwickelt. Eines Tages habe ich sie kreiert, weil ich nach einer einzigartigen Präsentation für meine hausgemachte Vanillecreme suchte. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig und zartschmelzender Vanillecreme verzückt meine Kunden jedes Mal aufs Neue. Diese Leckerei ist mittlerweile der Star in meinen Auslagen!
Das Geheimnis der Köstlichkeit
Der Zauber dieser Kegel liegt wirklich im Kontrast der Texturen. In meiner Backstube achte ich darauf, dass mein Blätterteig extrem knusprig wird, um die Weichheit meiner seidigen Vanillecreme zu ergänzen. Oft verfeinere ich sie mit einem Hauch Schokolade oder einem fruchtigen Topping, je nach Saison.
Meine Lieblingszutaten
- Für meine Kegel: Hochwertiger Butterblätterteig
- Für meine Signaturfüllung:
- 500 ml Vollmilch vom Bauernhof nebenan
- 100 g brauner Zucker
- 4 frische Eigelb
- 50 g Speisestärke
- 1 Bourbon-Vanilleschote
- 50 g leicht gesalzene Butter
Der Zauber der Kegel
- Die Vorbereitung
- Ich heize den Backofen auf 200°C vor und schneide den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 3 cm breite Streifen.
- Die feine Formgebung
- Ich wickle die Streifen um meine Kegelformen und lasse sie dabei überlappen, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
- Das perfekte Backen
- Ich lege die Kegel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie 15-20 Minuten, bis sie schön knusprig sind.
Meine samtige Creme
- Die duftende Infusion
- Ich erhitze die Milch mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote.
- Die behutsame Mischung
- Ich verrühre Eigelb mit Zucker bis zur hellen Creme und gebe dann die Stärke dazu.
- Das achtsame Kochen
- Ich gieße unter ständigem Rühren die heiße Milch zur Eimischung und stelle alles zurück auf den Herd bis die Creme eindickt.
- Der seidige Abschluss
- Vom Herd nehmen, Butter einrühren, mit Folie abdecken und kühlen.
Die abschließende Zusammenstellung
- Die verführerische Füllung
- Wenn alles gut gekühlt ist, fülle ich die Kegel mit einem Spritzbeutel voller Vanillecreme.
- Das Servieren
- Ich serviere sie sofort, damit man den vollen Kontrast zwischen Knusprigkeit und Cremigkeit genießen kann.
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Meine kleinen Tricks
Ich achte immer auf die gute Überlappung des Teigs, damit die Kegel gut halten. Die Creme muss vor dem Befüllen komplett kalt sein – das ist entscheidend. Für besonders naschfreudige Kunden füge ich manchmal einen Klecks Karamell oder frische Früchte als Topping hinzu.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleiben die Cornets beim Backen in Form?
- Achten Sie darauf, dass die Teigstreifen sich gut überlappen. Mit etwas Wasser die Kanten leicht befeuchten, um sie zu fixieren.
- → Kann man Cornets vorab vorbereiten?
- Ja, die ungefüllten Cornets halten sich 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter. Erst kurz vor dem Servieren befüllen, damit der Teig knusprig bleibt.
- → Wie vermeidet man Klumpen in der Creme?
- Rühren Sie immer während des Kochens und sieben Sie die Stärke vor der Zugabe. Das langsame Einarbeiten der warmen Milch verhindert Klumpenbildung.
- → Wie wird die Füllung richtig in die Cornets gebracht?
- Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle. Beginnen Sie unten und füllen Sie die Creme langsam nach oben hin.
- → Wie lange bleiben gefüllte Cornets frisch?
- Am besten innerhalb von 2-3 Stunden nach dem Befüllen genießen, da der Blätterteig durch die Creme weich werden kann.