Köstlicher süßer Genuss

Dieser typisch kanadische Karamell-Fudge gibt richtig gute Laune, ist blitzschnell gemacht und kommt bei Besuch garantiert gut an.

Ich hab Sœur Angèles Fudge das erste Mal an Weihnachten ausprobiert – seither meckert meine Familie im Herbst, wann’s endlich wieder welchen gibt.

Klassische Zutaten

• 250 ml weißer Zucker: sorgt für die typische Süße und feine Kristallstruktur. Nimm am besten feinen Zucker, damit sich alles schnell auflöst.
• 250 ml brauner Zucker: bringt diese tolle Karamellnote. Frischer, noch leicht feuchter Zucker verhindert Klümpchen.
• 250 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett): gibt dem Fudge seine Cremigkeit und macht ihn richtig lecker. Nicht mit fettarmer Sahne ersetzen – das volle Fett ist hier echt wichtig.
• 5 ml echtes Vanilleextrakt: gibt dem Ganzen mehr Aroma. Vanille aus Madagaskar schmeckt besonders komplex.
• 15 ml Butter, ungesalzen: sorgt am Ende fürs Glänzen und macht den Fudge besonders zart. Am liebsten europäische Butter, die ist noch etwas cremiger.

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Form:

Leg eine quadratische Backform (20 cm) mit Backpapier aus und lass die Ecken überstehen. So kriegst du alles später leichter raus und es bleibt nichts kleben.

Zutaten mischen:

Gib weißen Zucker, braunen Zucker und Sahne in eine große (mind. 2 Liter) mikrowellenfeste Schüssel. Nimm ruhig eine größere Form, weil die Mischung später stark hochkocht.

Erste Kochrunde:

Stell die Schüssel für 4 Minuten bei voller Power in die Mikrowelle. Danach kurz rausnehmen und kräftig durchrühren, damit’s gleichmäßig warm wird und nichts anbrennt.

Zweite Kochrunde:

Nochmal 4 Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle. Nachher merkst du schon, wie das Ganze dicker wird und leicht goldbraun schimmert – genau richtig für die perfekte Zuckerkonsistenz.

Butter und Vanille unterrühren:

Jetzt Vanille und Butter zugeben und mit dem Handmixer kräftig durchmixen. Das ist entscheidend: Schlag die Masse etwa 2 Minuten lang, bis sie schön dick und matt statt glänzend aussieht.

Einfüllen und Abkühlen:

Gieß alles flott in die vorbereitete Form, mit dem Teigschaber glatt streichen. Das härtet sofort aus, also zackig arbeiten. Mit Folie abdecken und ungefähr 30 Minuten kalt stellen, bis es durch und durch fest ist.

Schneiden:

Ist alles richtig durchgekühlt, nimmst du das Ganze mithilfe des Backpapiers aus der Form und schneidest mit einem scharfen Messer gewünschte Würfel.

Sœur Angèles Fudge schmeckt für mich nach Kindheit: Bei Oma gab’s nach dem Sonntagsessen immer was Süßes und schon der Duft, der beim Kochen durch die Wohnung zieht, ist mein Inbegriff von Wohlfühlen.

So hält er sich am besten

Lagere deinen Fudge in einem gut schließenden Behälter zwischen Lagen Backpapier, dann klebt’s nicht zusammen. Bei Raumtemperatur bleibt er etwa 7 Tage frisch, du kannst ihn aber auch bis zu 3 Monate einfrieren – einfach gut verpacken. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen.

Pinnen

Kreative Abwandlungen

Du hast Lust auf Abwechslung? Gib 125 ml grob gehackte Walnüsse oder Haselnüsse dazu für mehr Crunch. Für festliche Stimmung tausch die Vanille gegen 30 ml braunen Rum oder 15 ml Ahornsirup aus. Magst du es weniger süß, ersetz einfach 60 ml Zucker durch die gleiche Menge echten Ahornsirup – gibt nochmal eine besondere Note!

Perfekte Begleiter

Der Fudge schmeckt genial zu kräftigem schwarzen Kaffee – das Spiel aus Herb und Süß ist super. Noch besonderer wirkt er als Topping auf Vanilleeis, dazu ein paar frische Beeren. Zu Feiertagen passen die Quadrate toll auf den Nachtisch-Teller zwischen Quarkbällchen und Apfelkuchen – dann sieht jeder das Fudge-Highlight sofort!

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich leichte Sahne statt 35 % verwenden?

Sahne mit 35 % Fettanteil ist ideal, da sie für eine reichhaltige und cremige Konsistenz sorgt. Leichtere Sahne könnte das Ergebnis verändern.

→ Woran erkenne ich, dass die Mischung fertig ist?

Die Mischung ist bereit, wenn der Kochvorgang abgeschlossen ist und die Konsistenz etwas dicker wird. Nach dem Hinzufügen von Vanille und Butter sofort schlagen.

→ Kann ich eine andere Zuckerart verwenden?

Die Kombination aus weißem und braunem Zucker sorgt für ein ausgewogenes Aroma und eine gute Textur. Sie können andere Optionen ausprobieren, sollten jedoch bedenken, dass die Konsistenz sich ändern kann.

→ Wie bewahre ich die Süßigkeiten auf?

Bewahren Sie die Stücke in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auf. Sie halten etwa eine Woche.

→ Warum ist das Aufschlagen wichtig?

Durch das Aufschlagen wird Luft in die Mischung eingebracht. Das Ergebnis wird dadurch leichter und weniger kompakt.