Cremige Caramel Praline

Salzige Karamell-Panna Cotta mit knackigem Pekannuss-Krokant bringt echtes Wow auf deinen Tisch. Das Zusammenspiel aus superweicher Creme und der nussigen Knusper-Note macht das Dessert unwiderstehlich – und trotz schickem Look ist’s echt simpel gemacht.

Ich hab das erste Mal bei französischen Freunden probiert und direkt zu Hause nachgebaut. Seitdem gibt’s bei uns immer diesen Nachtisch, wenn etwas Besonderes ansteht – sogar meine Kids, die sonst wählerisch sind, freuen sich drauf.

Zutaten

• Für die Panna Cotta:
• 375 ml Schlagsahne: gibt viel Cremigkeit
• 185 ml Vollmilch: macht das Ganze nicht zu schwer
• 150 g Zucker: wird später zum goldenen Karamell
• 2 Blatt Gelatine (gold Stärke): für die perfekte Konsistenz
• 1/2 TL Fleur de Sel: kleine Prise für mehr Geschmack

• Für den Pekannuss-Krokant:
• 100 g Zucker: für knackigen Krokant
• 60 g geröstete Pekannüsse: bringen den Crunch und Aroma

So geht’s Schritt für Schritt

Milchmischung vorbereiten:

Sahne und Milch bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis kleine Bläschen kommen. Nicht kochen lassen, sonst gibt’s eine eigenartige Struktur. Vom Herd nehmen und kurz warten.

Gelatine einweichen:

Die Blätter für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser komplett weich werden lassen, bis sie durchsichtig und richtig elastisch sind.

Karamell machen:

Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht rühren, besser Topf vorsichtig schwenken. Gut aufpassen – es geht schnell, dass’s zu dunkel wird. Erst aufhören, wenn der Zucker tief goldbraun ist.

Flüssigkeit einarbeiten:

Die warme Milch-Sahne-Mischung zügig zum heißen Karamell geben und gleich eifrig rühren. Keine Panik, wenn das Karamell kurz klumpt – einfach weiterrühren und leicht erwärmen, bis alles geschmolzen ist.

Gelatine zugeben:

Die gut ausgedrückten Gelatineblätter noch in die heiße Karamellmasse werfen und kräftig mixen, damit sich wirklich alles auflöst und keine Klümpchen bleiben.

Abschmecken:

Jetzt kommt das Fleur de Sel rein. Rühr’s ordentlich ein, so verteilt sich das Salz schön gleichmäßig und bringt feine Würze.

Abfüllen und kühlen:

Mischung in kleine Gläser oder Förmchen gießen. Erst ein bisschen abkühlen lassen, dann mindestens vier Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank richtig fest werden lassen.

Krokant zubereiten:

In der Zwischenzeit den Nusskrokant nach Anleitung machen. Erst vorm Servieren auf die fertige Creme geben, dann bleibt er super knackig.

Fleur de Sel gibt der Süßspeise das gewisse Etwas. Ich erinnere mich noch: Beim ersten Mal, als ich diesen Nachtisch zum Geburtstag meiner Mutter gemacht habe, war’s am Tisch so still – alle waren ganz begeistert vom Mix aus salzigem Karamell und sanfter Sahne.

Aufbewahrung und Servieren

Panna Cotta hält sich abgedeckt im Kühlschrank locker drei Tage. Den Krokant separat, luftdicht bei Zimmertemperatur lagern – erst direkt vor dem Essen drüberstreuen, dann knackt’s ordentlich. Gläser kannst du direkt als hübsche Einzelportionen auf den Tisch stellen.

Pinnen

Abwandlungen

Bock auf was anderes? Nehm statt Pekannüssen einfach Mandeln, Haselnüsse oder gemischte Nüsse. Wer’s leichter mag, nimmt Schlagsahne mit 30% Fett. Etwas Vanille rundet den Geschmack richtig schön ab.

Tipps & Anrichten

Kombinier die Panna Cotta mit frischem Espresso oder kräftigem Schwarztee – passt super zusammen. Zum Anrichten kannst du sie stürzen und mit dem Krokant sowie ein paar extra Nüssen garnieren. Willst du überraschen? Gieß vorab eine dünne Schicht flüssiges Karamell ins Glas, bevor du die Creme dazu gibst.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich andere Nüsse für das Praliné verwenden?

Klar, statt Pekannüssen können Sie Mandeln, Haselnüsse oder Cashewkerne nehmen und damit unterschiedliche Geschmacksnuancen ausprobieren.

→ Wie mache ich die Zubereitung glutenfrei?

Das Rezept ist bereits glutenfrei, stellen Sie nur sicher, dass alle verwendeten Zutaten keine Spuren von Gluten enthalten.

→ Kann ich die Panna Cotta im Voraus machen?

Ja, sie kann bis zu 2 Tage vorher zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Fügen Sie das Praliné direkt vor dem Servieren hinzu.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenes Dessert auf?

Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu zwei Tage. Beachten Sie, dass das Praliné mit der Zeit an Knusprigkeit verliert.

→ Kann ich Gelatinepulver verwenden?

Ja, statt Gelatineblättern können Sie etwa einen Teelöffel Pulvergelatine benutzen. Das klappt genauso gut für diese Zubereitung.