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Wenn der Herbst ins Land zieht und die Äpfel in den Obstgärten reif werden, ist dieses Dessert im Glas der absolute Höhepunkt auf meinem Tisch. Die Kombination aus karamellisierten, leicht knackigen Äpfeln mit einer luftigen Mascarponecreme schafft ein Dessert, das sofort an gemütliche Herbstabende am Kamin erinnert. Die dezente Note von Zimt und die Knusprigkeit der Spekulatius vervollständigen diese Symphonie aus Texturen und Aromen.
Die richtigen Zutaten wählen
- Äpfel - Elstar oder Boskoop eignen sich besonders gut, da ihr festes Fruchtfleisch beim Kochen formstabil bleibt. Eine leichte Säure balanciert das Karamell perfekt aus
- Sahne - Verwenden Sie Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt, bis zum Gebrauch gekühlt aufbewahren
- Mascarpone - 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen
- Spekulatius - Wählen Sie würzige Kekse für die charakteristische Zimt-Karamell-Note
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Für die karamellisierten Äpfel: Die Äpfel sorgfältig schälen und das Kerngehäuse entfernen. In etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Die Apfelwürfel zugeben und zunächst bei hoher Hitze 2 Minuten anbraten, dann die Hitze reduzieren und sanft weitergaren.
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Die perfekte Creme
Die Temperatur ist entscheidend für eine perfekte Creme. Schüssel und Schneebesen vorher 15 Minuten ins Gefrierfach legen. Die Sahne zunächst alleine aufschlagen, bis sie leicht schaumig wird. Dann nach und nach den Mascarpone unterrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Aufhören, sobald die Creme weiche Spitzen bildet.
Das Dessert zusammenstellen
Für ein professionelles Ergebnis ist präzises Arbeiten wichtig. Eine großzügige Schicht lauwarmer Äpfel kommt auf den Boden jedes Glases. Die Creme mit einem Spritzbeutel gleichmäßig darüber verteilen. Mit frisch zerkleinerten Spekulatius abschließen.
Aufbewahrung und Servieren
Das Dessert hält sich 24 Stunden im Kühlschrank. Die Spekulatius-Krümel erst kurz vor dem Servieren darüber streuen, damit sie schön knusprig bleiben.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Verrinen im Voraus zubereiten?
- Ja, die Äpfel und die Creme können Sie einen Tag vorher vorbereiten. Aber besser erst kurz vor dem Servieren schichten, damit die Kekse knusprig bleiben.
- → Welche Apfelsorte eignet sich am besten?
- Am besten eignen sich Sorten wie Elstar oder Boskoop, da sie beim Kochen ihre Form behalten und schön weich werden.
- → Wie mache ich eine laktosefreie Version?
- Verwenden Sie pflanzliche Sahne und ersetzen Sie Mascarpone durch eine cremige Alternative auf Mandel- oder Kokosbasis.
- → Kann man dieses Dessert einfrieren?
- Das Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da es die Textur der Creme und der Äpfel verändert.
- → Was passt anstelle von Spekulatius?
- Sie können Spekulatius durch zerbröselte Butterkekse, gehackte Nüsse oder einen knusprigen Crumble ersetzen.