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Die französische Zitronentarte ist ein zeitloser Klassiker der feinen Patisserie. In diesem traditionellen Rezept verbinden sich die frische Säure der Zitrone perfekt mit der samtigen Creme und dem knusprigen Mürbeteig. Jeder Bissen dieser Tarte ist ein Geschmackserlebnis, das die Sinne verzaubert.
Dieses Rezept lernte ich während meiner Ausbildung in einer traditionellen Konditorei. Der Meister verriet mir alle Tricks für die perfekte Zitronentarte - seitdem verfeinere ich das Rezept stetig weiter. Sie begeistert bei jedem Anlass aufs Neue.
Die wichtigsten Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- Weizenmehl Type 405 (200g): Für einen feinen Teig
- Ungesalzene Butter (100g): Zimmertemperatur
- Puderzucker (50g): Für eine zartere Textur
- Ei (1): Zimmertemperatur
- Feines Salz (1 Prise): Verstärkt die Aromen
- Für die Zitronencreme:
- Bio-Zitronen (4): Unbehandelt für die Schale
- Zucker (150g): Feiner Kristallzucker
- Frische Eier (3): Mittlere Größe
- Ungesalzene Butter (100g): Gewürfelt
- Speisestärke (10g): Zur Stabilisierung
Die Zubereitung im Detail:
- 1. Der Mürbeteig - Das Fundament
- - Mehl und Puderzucker sieben
- Butter cremig rühren
- Ei vorsichtig unterarbeiten
- Teig nur kurz kneten bis homogen
- Zu einer Scheibe formen und einwickeln
- Mindestens 2 Stunden kühlen - 2. Das Ausrollen - Mit Präzision
- - Teig zwischen Backpapier ausrollen
- Vorsichtig in die Form legen
- Rand auf 1cm kürzen
- Boden mehrfach einstechen
- 30 Minuten kühlen - 3. Das Vorbacken - Für knusprigen Boden
- - Ofen auf 180°C vorheizen
- Mit Backpapier auslegen
- Backerbsen einfüllen
- 15 Minuten mit Erbsen backen
- Erbsen entfernen, weitere 5-7 Minuten backen
- Vollständig auskühlen lassen - 4. Die Zitronencreme - Das Herzstück
- - Zitronen fein abrieben
- Saft auspressen
- Eier mit Zucker schaumig schlagen
- Gesiebte Stärke einarbeiten
- Saft und Abrieb zugeben
- Bei schwacher Hitze stetig rühren
- Butter unterrühren
- Glatt mixen - 5. Das Finale - Der letzte Schliff
- - Warme Creme einfüllen
- Oberfläche glatt streichen
- Bei Raumtemperatur abkühlen
- Mindestens 4 Stunden kühlen
Diese Tarte erinnert mich an Familiensonntage, an denen meine Großmutter immer etwas Besonderes zubereitete. Sie gab der Creme ihre persönliche Note mit einem Hauch echter Bourbon-Vanille.
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Kreative Variationen:
Mit Baiser:
- Italienische Meringue zubereiten
- In Spitzen aufspritzen
- Mit Flambierbrenner karamellisieren
Modern interpretiert:
- Frisches Basilikum in die Creme geben
- Mit Beeren garnieren
- Gehackte Pistazien darüber streuen
Exotische Version:
- Frischen Ingwer einarbeiten
- Etwas Zitronengras zugeben
- Mit frischer Mango dekorieren
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Zitronentarte einfrieren?
- Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Creme ihre Konsistenz verlieren könnte. Besser im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren.
- → Warum wird der Teig vorgebacken?
- Vorgebackener Teig bleibt schön knusprig und weicht durch die Zitronenfüllung nicht auf.
- → Woran erkennt man, dass die Zitronencreme fertig ist?
- Wenn die Creme auf der Rückseite eines Löffels haften bleibt und Sie eine klare Linie ziehen können, ist sie bereit.
- → Sollten Bio-Zitronen verwendet werden?
- Bio-Zitronen sind ideal, da auch die Schale genutzt wird und bei Bio-Produkten keine Schadstoffe vorhanden sind.
- → Wie vermeidet man, dass die Creme gerinnt?
- Immer auf kleiner Hitze arbeiten, ständig rühren und das Butterstück erst zum Schluss hinzufügen.