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Mit dieser spanischen Kombi fühlst du dich nach einer kurzen Nacht wieder schnell fit. Die Mischung aus sättigenden Zutaten bringt dich im Nu wieder auf die Beine.
Ich hab das Ganze zum ersten Mal in Barcelona beim Frühstück probiert. Seitdem gehört es zu meinem festen Sonntagmorgen-Programm. Wenn wir feiern waren, fragen meine Freunde immer am nächsten Tag danach.
Köstliche Zutaten
- Eine frische Baguette: Sorgt für den knusprigen Untergrund und saugt die Aromen auf
- Sechs Bio-Freilandeier: Bringen cremige Konsistenz und besseren Geschmack
- Zwei Hände voll frischer Babyspinat: Liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe
- Drei Knoblauchzehen: Sorgen für das typische Mittelmeer-Feeling
- Zwei reife große Tomaten: Schön saftig und bringen Frische
- Drei Esslöffel natives Olivenöl extra: Gibt einen fruchtigen Touch
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Bringt alles auf den Punkt
- Eine Prise frisch geschnittenen Schnittlauch: Macht alles schön bunt und frisch
Lockere Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Brot vorbereiten:
- Stückel die Baguette in ca. 10 cm lange Stücke, dann längs halbieren. Die Hälften mit der offenen Seite nach oben für ein paar Minuten toasten, bis sie goldig und außen kross sind.
- Eier vorbereiten:
- Die sechs Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann locker verquirlen. Nicht zu sehr schaumig, dann werden sie schön sämig.
- Spinat und Eier braten:
- Erwärm etwas Olivenöl (2 EL) auf mittlerer Hitze in einer Pfanne. Wirf den Spinat dazu, kurz umrühren, bis er zusammenfällt. Gib die verquirlten Eier drüber. Erst kurz stehen lassen, dann alle halbe Minute mit einem Löffel durchziehen, bis das Ganze ordentlich gestockt ist und grobe Stücke entstehen. Nach etwa 3 Minuten ist es meistens perfekt – dann vom Herd nehmen.
- Alles zusammenbauen:
- Reibe die Schnittflächen vom warmen Brot mit halbierten Knoblauchzehen ab, dann die Tomaten drüberstreichen. Mit Salz und einem Schuss Olivenöl würzen. Spinat-Ei-Masse oben draufgeben und zum Schluss Schnittlauch darüberstreuen.
Ohne Knoblauch würde ich das nicht machen. Wenn er auf dem warmen Brot leicht schmilzt, kommt sein würziger Geschmack richtig raus. Knoblauch enthält Stoffe, die der Leber helfen, zu entgiften. Meine spanische Schwiegermutter schwört drauf, das wirkt angeblich wahre Wunder nach langen Nächten.
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Aufbewahrungstipps
Am besten schmeckt’s frisch. Du kannst das Spinat-Rührei zur Not vorbereiten und später in der Pfanne langsam wieder aufwärmen – bloß keinen Mikrowellen-Stress, da werden die Eier zu hart. Das Brot erst kurz vor dem Servieren toasten, damit’s schön kross bleibt.
Regionale Extras
In Katalonien kommt gerne etwas dünn geschnittener Serrano-Schinken aufs Brot, bevor das Ei draufkommt. Ganz im Süden streut man noch etwas geräuchertes Paprikapulver über die Eier – gibt noch extra Kick. In Madrid servieren Cafés gern ein paar eingelegte grüne Oliven dazu, die bringen einen schönen Kontrast.
Gute Begleiter
Ein spanischer Cortado passt perfekt dazu. Wenn’s bisschen mehr sein soll: Ein Obstsalat mit frischer Minze und Zitrone ist richtig lecker. Für Gäste kannst du einen Krug eiskalten, leichten Gazpacho zum Schlürfen auf den Tisch stellen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie gelingen weiche Rühreier?
Schlagen Sie die Eier bei mittlerer Hitze langsam und nehmen sie vom Herd, wenn sie noch leicht cremig sind.
- → Kann ich Olivenöl durch etwas anderes ersetzen?
Ja, aber Olivenöl verleiht eine unverwechselbare mediterrane Note, die schwer zu überschreiben ist.
- → Womit kann ich Spinat austauschen?
Sie können statt Spinat auch Grünkohl, Rucola oder sautiertes Gemüse verwenden.
- → Muss der Knoblauch direkt aufs Brot?
Ja, reiben Sie den Knoblauch aufs heiße Brot, um seinen Geschmack sanft und aromatisch zu entfalten.
- → Welcher Tomatentyp ist ideal?
Sie sollten reife und saftige Tomaten verwenden, um den besten Geschmack und eine gute Konsistenz zu erzielen.