Knusprige Bagels Selbermachen

In einen frisch gebackenen Bagel zu beißen, mit seiner zart goldenen Kruste, die unter den Zähnen knackt und ein weicher, leicht dichter Kern zum Vorschein kommt, ist eines der tröstlichsten Geschmackserlebnisse überhaupt. Diese vereinfachten Bagels verwandeln eine traditionell komplizierte Zubereitung, die normalerweise Fermentation und Pochieren erfordert, in ein machbares Rezept, das du in weniger als einer Stunde zubereiten kannst. Der griechische Joghurt verleiht eine Zartheit und leichte Säure, die erstaunlich an die Komplexität handwerklicher Bagels erinnert, während das direkte Backen im Ofen eine befriedigende Kruste erzeugt, ohne die üblichen mühsamen Schritte.

Ich hab diese Bagels an einem Sonntagmorgen ausprobiert, als meine Kinder nach einem besonderen Brunch fragten. Sogar mein Mann, der sonst skeptisch gegenüber vereinfachten Versionen von Backklassikern ist, war beeindruckt von ihrem Geschmack und ihrer Textur, die den New Yorker Bagels, die er so mag, erstaunlich nahekommen. Die Freude, die ganze Familie zu sehen, wie sie diese noch warmen Brötchen genießen, jeder mit seinem Lieblingsbelag, hat dieses Rezept zu einem Muss für unsere Wochenenden gemacht.

Wichtige Zutaten

• Mehl - Am besten nimmst du Brotmehl (Type 1050), das mehr Gluten enthält und deinen Bagels eine authentischere Struktur verleiht. Zur Not funktioniert auch Allzweckmehl (Type 405 oder 550), aber die Bagels werden etwas weniger elastisch. Die Frische deines Mehls ist entscheidend - zu altes Mehl ergibt dichtere und weniger entwickelte Bagels
• Griechischer Joghurt - Wähle Vollfett-Joghurt (10% Fett) für bestes Ergebnis. Seine dicke Textur und leichte Säure sind wesentlich für Struktur und Geschmack. Magere Varianten enthalten mehr Wasser und können den Teig zu klebrig machen, sodass mehr Mehl zum Ausgleich nötig ist
• Backpulver - Prüf vor der Verwendung das Verfallsdatum. Abgelaufenes oder schlecht aufbewahrtes Backpulver (Feuchtigkeitsaussetzung) verhindert, dass deine Bagels beim Backen richtig aufgehen, was zu flachen, dichten Brötchen führt

Die Qualität dieser drei Grundzutaten bestimmt direkt den Erfolg dieses vereinfachten Rezepts. Ich hab auf die harte Tour gelernt, dass das Sparen an der Qualität des griechischen Joghurts oder die Verwendung von minderwertigem Mehl das Endergebnis trotz der scheinbaren Einfachheit der Zubereitung deutlich beeinträchtigt.

Ausführliche Anleitung

Vorbereitung der trockenen Mischung

Heiz deinen Ofen zuerst auf 200°C Umluft (oder 210°C Ober-/Unterhitze) vor, damit er seine optimale Temperatur erreicht, während du den Teig zubereitest. Vermisch in einer Schüssel, die groß genug zum bequemen Rühren ist, Mehl, Salz und Backpulver. Nutz einen Schneebesen, um eine gleichmäßige Verteilung von Backpulver und Salz im Mehl zu gewährleisten - dieser oft übersehene Schritt ist wichtig für gleichmäßiges Aufgehen und ausgewogene Würzung. Salz spielt eine wichtige Rolle bei der Geschmacksentwicklung der Bagels, also verteil es sorgfältig, statt es an einer Stelle zu konzentrieren.

Joghurt einarbeiten

Gib den griechischen Joghurt zu deiner trockenen Mischung. Fang an, ihn vorsichtig mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel einzuarbeiten, indem du schneidende und faltende Bewegungen machst, statt kräftig zu rühren. Diese Technik erhält die luftige Struktur des Joghurts und vermeidet übermäßiges Mischen des Teigs, was zu viel Gluten entwickeln und deine Bagels gummiartig machen könnte. Am Anfang wird die Mischung sehr trocken und bröselig erscheinen - das ist normal. Mach weiter mit Falten und Drücken, bis das ganze Mehl feucht ist und sich ein grober Teig bildet. Er wird leicht klebrig sein, sollte aber noch handhabbar bleiben.

Minimales Kneten und Formen

Bestreu deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl, damit der Teig nicht klebt. Leg deinen Teig auf diese Fläche und knet ihn ganz leicht, gerade genug um eine zusammenhängende Kugel zu bilden - nicht länger als 30 Sekunden. Im Gegensatz zu traditionellem Brot brauchen diese vereinfachten Bagels keine umfangreiche Glutenentwicklung. Teil den Teig mit einem Küchenmesser oder Teigschaber in vier gleiche Portionen. Roll jede Portion zu einer glatten Kugel, indem du sie zwischen deinen Handflächen mit leichtem Druck rollst oder gegen die Arbeitsfläche, wobei du mit deiner Hand einen Käfig bildest.

Das charakteristische Loch formen

Um die ikonische Bagel-Form zu schaffen, nimm eine Teigkugel und durchbohre vorsichtig mit deinem bemehlten Zeigefinger die Mitte, bis du komplett durch den Teig durchkommst. Dann erweitere behutsam dieses Loch, indem du den Teig um deine beiden in die Öffnung gesteckten Zeigefinger drehst. Ziel ist ein Loch von etwa 3-4 cm Durchmesser - es mag übermäßig groß erscheinen, wird aber beim Backen erheblich schrumpfen. Ein häufiger Fehler ist, ein zu kleines Loch zu machen, das sich beim Backen vollständig schließt. Wiederhol diesen Vorgang für die drei anderen Portionen.

Backvorbereitung

Leg die geformten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass mindestens 5 cm Abstand zwischen jedem Bagel, damit sie sich ausdehnen können. Schlag in einer kleinen Schüssel das Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser (etwa ein Teelöffel) auf, um eine flüssigere und leichter aufzutragende Glasur zu erhalten. Bestreich mit einem Küchenpinsel großzügig und gleichmäßig die Oberfläche jedes Bagels mit dieser Mischung. Diese Eiglasur ersetzt clever das traditionelle Pochieren, indem sie einen Film erzeugt, der die Bildung einer Kruste ermöglicht, die trotzdem glänzend bleibt.

Pinnen

Toppings hinzufügen und Backen

Jetzt ist der Moment, um deine Bagels mit deinen Lieblingsbelägen zu personalisieren. Klassiker sind Sesam, Mohn, getrocknete Zwiebel- oder Knoblauchstückchen oder grobes Salz. Für optimale Haftung streue die Toppings sofort nach dem Auftragen der Glasur, solange sie noch feucht ist. Schieb dein Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens und back 20-25 Minuten. Die genaue Zeit hängt von deinem Ofen ab - behalte deine Bagels ab 18 Minuten im Auge. Sie sind fertig, wenn sie eine schön gleichmäßige goldene Farbe haben und leicht hohl klingen, wenn du auf ihre Unterseite klopfst.

Geduldiges Abkühlen

Wenn sie aus dem Ofen kommen, widersteh der Versuchung, deine Bagels sofort zu schneiden, so verlockend sie auch sein mögen. Leg sie auf ein Gitter und lass sie mindestens 15 Minuten abkühlen. Diese Ruhephase ist wichtig, da sie der inneren Struktur erlaubt, sich zu stabilisieren und die Feuchtigkeit sich gleichmäßig zu verteilen. Das Schneiden eines zu heißen Bagels verdichtet seine Krume und kann ihm eine teigige Textur geben. Nach dieser Ruhezeit kannst du sie horizontal aufschneiden und pur, getoastet oder nach deinen Vorlieben belegt genießen.

Mein erster Versuch mit diesem Rezept kam durch einen plötzlichen Bagel-Appetit an einem Sonntagmorgen zustande, ohne dass ich zu meiner Lieblingsbäckerei gehen konnte. Ich war skeptisch bezüglich des Ergebnisses, aber die einfache Zubereitung und die überraschend gute Qualität des Endprodukts haben es seitdem zu einem festen Bestandteil meines Express-Rezeptrepertoires gemacht.

Diese vereinfachten Bagels verkörpern perfekt das Gleichgewicht zwischen Tradition und Praktikabilität, das meine kulinarische Philosophie kennzeichnet. Durch die Anpassung einer altehrwürdigen Technik an moderne Zwänge, ohne das Wesentliche zu opfern, was einen Bagel besonders macht, zeigt dieses Rezept, dass Qualitätsbäckerei für jeden zugänglich sein kann, selbst mit einem vollen Terminkalender und begrenzten Backkenntnissen.

Häufig gestellte Fragen

→ Sind diese Bagels einfrierbar?

Ja, klar! Abkühlen lassen, in einen luftdichten Beutel packen und einfrieren. Zum Aufwärmen einfach in den Ofen oder Toaster geben.

→ Wie kann ich die Bagels abwandeln?

Spice es auf mit Zaatar, mische Käse in den Teig oder bestreue sie vor dem Backen mit verschiedenen Körnern.

→ Welche Toppings passen dazu?

Sesam, Mohn, oder grobes Salz sind perfekt. Zum Bestreichen passen Frischkäse, Marmelade oder sie eignen sich super als Sandwich-Basis.

→ Wie werden die Bagels besonders fluffig?

Nicht zu lange kneten und die Backzeit genau einhalten. Ein dickflüssiger griechischer Joghurt macht das Innere schön weich.

→ Funktioniert das Rezept auch glutenfrei?

Ja, ersetze das Mehl einfach durch glutenfreies Mehl. Die Konsistenz könnte leicht abweichen.