Leckere Cannelloni mit Fleisch

Gefüllte Cannelloni mit Fleisch und cremiger Bechamelsauce verkörpern den ultimativen italienischen Küchenkomfort. Dieses traditionelle Gericht aus der Emilia-Romagna verwandelt einfache Zutaten in ein unvergessliches Festmahl, das Gaumen verwöhnt und Herzen wärmt. Anders als Lasagne bieten Cannelloni ein besonderes Geschmackserlebnis durch ihre zylindrische Form – jeder Bissen offenbart eine großzügige, schmackhafte Füllung, umhüllt von sämiger, überbackener Bechamelsauce.

Meine erste Begegnung mit diesem Gericht hatte ich während eines Aufenthalts bei einer italienischen Familie in der Emilia-Romagna. Die Nonna teilte ihre Geheimnisse mit mir, besonders wie wichtig hochwertige Zutaten und Geduld bei der Zubereitung sind. Diese Version ist das Ergebnis jahrelanger Verfeinerung, bleibt aber der Tradition treu.

Wichtige Grundzutaten

• Cannelloni (250 g): Nehmt am besten Nudeln aus frischen Eiern. Sie halten der Füllung und dem Kochen besser stand. Achtet auf das Herstellungsdatum für frischere Pasta
• Hackfleisch (400 g): Ideal ist eine Mischung aus 70% Rind und 30% Kalb. Rind gibt Geschmack, Kalb sorgt für Zartheit. Wählt Fleisch mit 15-20% Fettanteil für mehr Saftigkeit
• Zwiebel (1 große): Eine milde gelbe Zwiebel eignet sich am besten für langes Schmoren. Hackt sie sehr fein, damit sie in der Füllung verschwindet
• Knoblauch (2 Zehen): Nutzt nur frischen Knoblauch, niemals getrockneten. Deutscher Knoblauch aus der Region bietet besonders guten Geschmack
• Tomaten (400 g): Polpa oder passierte Tomaten bieten die beste Balance zwischen Säure und Süße. Ihr festes Fruchtfleisch ergibt eine dickere Sauce
• Kräuter: Getrockneter Oregano, frischer Thymian und frisches Basilikum verleihen die typisch mediterrane Note

Für die Bechamelsauce

• 60 g gute Butter
• 60 g Mehl Type 405
• 700 ml Vollmilch
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Feines Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
• 50 g geriebener Parmesan (kann man dazugeben für mehr Geschmack)

Ausführliche Anleitung

1. Herstellung der Füllung (45-50 Minuten)

- Nehmt das Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank
- Schneidet die Zwiebel in sehr kleine Würfel (2-3 mm)
- Hackt den Knoblauch hauchdünn
- Erhitzt 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne
- Dünstet die Zwiebel bei niedriger Hitze 10 Minuten bis sie glasig ist
- Gebt den Knoblauch dazu und lasst ihn 2 Minuten mitdünsten
- Dreht die Hitze hoch und gebt das Fleisch dazu
- Zerkleinert es mit einem Spatel, damit keine Klumpen entstehen
- Würzt kräftig (Salz, Pfeffer, Kräuter)
- Lasst alles 15-20 Minuten anbraten und rührt regelmäßig um
- Die Füllung sollte leicht gebräunt sein und keine Flüssigkeit mehr haben
- Lasst sie vollständig abkühlen vor der Verwendung

2. Die Bechamelsauce (30-35 Minuten)

- Erwärmt die Milch in einem Topf
- Lasst in einem zweiten Topf mit dickem Boden die Butter schmelzen
- Gebt das gesiebte Mehl auf einmal dazu
- Kocht die Mehlschwitze 3-4 Minuten ohne sie zu bräunen
- Nehmt den Topf vom Herd und lasst ihn 2 Minuten abkühlen
- Gießt die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu
- Stellt den Topf wieder auf mittlere Hitze und kocht die Sauce 10-12 Minuten
- Rührt ununterbrochen für eine samtige Konsistenz
- Die Sauce soll den Löffel schön überziehen
- Würzt großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskat
- Wenn gewünscht, rührt den geriebenen Parmesan ein
- Haltet die Sauce warm mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche

3. Befüllen der Cannelloni (35-40 Minuten)

- Buttert eine Auflaufform großzügig ein
- Gebt eine dünne Schicht Bechamelsauce auf den Boden
- Füllt einen Spritzbeutel mit der Fleischmasse
- Befüllt jeden Cannelloni vorsichtig, ohne ihn zu zerbrechen
- Legt die gefüllten Röhren in die Form mit etwas Abstand
- Übergießt alles reichlich mit warmer Bechamelsauce
- Vergewissert euch, dass alle Röhren gut bedeckt sind
- Streut reichlich geriebenen Käse darüber
- Gebt ein paar Butterflöckchen obendrauf für eine schöne Kruste

4. Backen und Überbacken (45-50 Minuten)

- Heizt den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor
- Stellt den Rost auf mittlere Höhe
- Deckt die Form locker mit Alufolie ab
- Backt das Gericht 25-30 Minuten
- Entfernt die Folie vorsichtig
- Erhöht die Temperatur auf 200°C
- Backt weitere 10-15 Minuten
- Achtet auf die Bräunung
- Die Oberfläche sollte goldbraun sein und leicht blubbern
- Der Käse soll eine appetitliche Kruste bilden

Pinnen

Tricks und Geheimnisse

Die perfekte Bechamel:
- Die Milch soll warm, aber nicht kochend sein
- Die Mehlschwitze darf nicht bräunen
- Rührt in Achterform, um Klumpen zu vermeiden
- Eine Prise Muskat genügt völlig
- Die Konsistenz sollte wie flüssiger Pudding sein

Die ideale Füllung:
- Das Fleisch sollte fein, aber nicht zu fein gehackt sein
- Würzt kräftig
- Die Textur muss saftig sein
- Vermeidet zu viel Flüssigkeit
- Lasst die Füllung komplett abkühlen vorm Befüllen

Kreative Varianten

• Klassische Bolognese-Version: Fügt Sellerie und Karotten zur Füllung hinzu, gebt etwas Rotwein dazu, lasst alles länger köcheln, verwendet Pecorino Romano
• Moderne Interpretation: Mischt frischen Spinat unter, gebt Ricotta in die Füllung, würzt die Bechamel mit Safran, streut geröstete Pinienkerne darüber
• Waldpilz-Variante: Rührt Wildpilze unter, gebt einen Hauch Trüffel dazu, verwendet eine Mischung gereifter Käsesorten, garniert mit frischer Petersilie

Aufbewahrung und Aufwärmen:
Im Kühlschrank:
- Bis zu 3 Tage gut abgedeckt
- Lasst das Gericht komplett abkühlen
- Bedeckt es mit Folie direkt auf der Oberfläche
- Wärmt es bei 160°C etwa 20 Minuten auf

Im Gefrierschrank:
- Bis zu 2 Monate ungebacken
- Verpackt luftdicht
- Taut über Nacht im Kühlschrank auf
- Backt wie im Rezept beschrieben

Servieren und Präsentieren

Elegantes Anrichten:
- Lasst das Gericht nach dem Backen 10 Minuten ruhen
- Benutzt einen breiten Pfannenwender zum Servieren
- Gebt 2-3 Cannelloni pro Person
- Streut ein paar frische Basilikumblätter darüber
- Stellt extra geriebenen Parmesan dazu

Passende Weine:
Rotweine:
- Chianti Classico Riserva
- Spätburgunder aus Baden
- Dornfelder aus der Pfalz

Weißweine:
- Grauburgunder aus dem Rheingau
- Trockener Riesling
- Weißburgunder aus Franken

Dieses Cannelloni-Gericht verkörpert das Wesen der italienischen Familienküche. Es braucht zwar Zeit und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis lohnt sich absolut. Traut euch ruhig, es nach eurem Geschmack anzupassen, aber behaltet die Grundtechniken bei, die es so erfolgreich machen.

Letzter Tipp: Für eine noch schönere Präsentation könnt ihr die Cannelloni in kleinen, vorgewärmten Einzelförmchen zubereiten. Das sieht nicht nur toll aus, sondern gibt jedem Gast eine persönliche Portion, perfekt überbacken und cremig.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird Béchamel ohne Klümpchen angerührt?

Geben Sie die Milch langsam dazu und rühren Sie ständig mit einem Schneebesen. So bleibt die Sauce schön glatt und cremig.

→ Kann man Cannelloni vorab vorbereiten?

Ja, bereiten Sie sie bis zur Backstufe vor und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Backen Sie sie kurz vor dem Servieren frisch auf.

→ Welche Fleischsorten kann man verwenden?

Hackfleisch vom Rind, Schwein, Kalb oder gemischt. Für eine vegetarische Variante passen Tofu oder Gemüse hervorragend.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Im Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.

→ Welchen Käse nimmt man zum Überbacken?

Gruyère, Emmentaler oder Parmesan eignen sich super. Wählen Sie nach Geschmack oder Vorrat.