Frais spéculoos fraises

Dieses lockere Erdbeer-Tiramisu mit Spekulatius ist meine ganz persönliche Neuinterpretation des italienischen Klassikers. Die fruchtigen Erdbeeren harmonieren super mit dem würzig-süßen Keks und machen daraus ein richtig schickes Dessert.

Mir kam die Idee dazu bei einem spontanen Abend mit Freunden – seither ist das mein Sommer-Lieblingsnachtisch. Alle sind jedes Mal hin und weg, wenn ich ihn auftische.

Zutaten

• 500 g frische Erdbeeren: bringen eine leichte Säure und tolle Frische rein schafft den perfekten Ausgleich zur Creme
• 250 g Mascarpone: sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz such dir eine Sorte mit ordentlichem Fettanteil
• 10 Spekulatius: schenken feine Karamell- und Gewürznoten das macht das Dessert raffiniert
• 4 frische Eier: am besten Zimmertemperatur dann werden sie schön luftig
• 100 g Zucker (weiß oder braun): was du lieber magst
• Prise Vanillepulver: rundet das Aroma perfekt ab am besten echte Bourbonvanille verwenden
• Kleine Prise Salz: für Stabilität beim Eiweißschlagen

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fertig machen der Erdbeeren:

Spül die Erdbeeren gründlich ab. Leg sechs besonders schöne beiseite zum Dekorieren später. Die restlichen schneidest du nach dem Entfernen der Blätter in kleine Stücke etwa ein Zentimeter groß. Gute Stückgröße – dann wird’s später nicht matschig oder zu grob.

Spekulatius vorbereiten:

Zerbrösel die Kekse locker mit den Händen oder füll sie in einen Gefrierbeutel und drück sie mit dem Nudelholz klein. Lass die Stücke ruhig etwas größer dann bleibt’s knackig.

Jetzt die Creme:

Trenne Eiweiß und Eigelb sauber. In einer Schüssel das Eigelb zusammen mit Zucker drei Minuten kräftig aufschlagen bis es hell wird. Vanille zugeben danach Mascarpone einrühren – schön cremig weiterrühren bis alles glatt ist.

Eiweiß steif schlagen:

Eiweiß und Salz in eine super saubere Schüssel geben. Solange schlagen bis stabile Spitzen entstehen. Test: Schüssel umdrehen – alles bleibt fest drin.

Alles vermengen:

Heb den Eischnee vorsichtig mit dem Spatel unter die Mascarpone-Mischung. Nicht zu wild rühren sondern von unten nach oben ziehen damit Luft drin bleibt. Das macht die Creme herrlich locker.

Gläser schichten:

Erst ordentlich Creme in jedes Glas (circa zwei Zentimeter). Danach Erdbeerstückchen darauf verteilen dann Spekulatiusbrösel darüberstreuen. Alles wiederholen und mit Keksen abschließen. Achte auf klare Schichten sieht hübsch aus beim Servieren.

Kühlen:

Die Gläser locker mit Frischhaltefolie abdecken ohne die Creme zu zerdrücken. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen so können sich Geschmack und Konsistenz richtig entfalten.

Zum Schluss:

Vor dem Servieren die übrigen Erdbeeren in feine Scheiben schneiden. Auf die Desserts legen – am besten in Fächer oder Rosetten legen das macht richtig was her.

Die Spekulatius sind hier echt der Knaller. Ihr karamelliger Geschmack mit Zimt und braunem Zucker gibt dem Dessert den besonderen Dreh. Immer wenn ich das mache, denke ich an meinen allerersten Belgientrip – da hab ich diese tollen Kekse entdeckt.

So bleibt’s frisch

Im Kühlschrank hält’s problemlos 24 Stunden. Danach werden die Erdbeeren weicher und die Kekse verlieren ihre Knusprigkeit. Decke die Gläser immer mit Folie ab – so nimmt die Creme keine fremden Gerüche an. Wenn du’s auf Vorrat machen willst, kannst du Creme und Erdbeeren getrennt vorbereiten und alles kurz vorm Servieren ins Glas füllen.

Abwandlungen & Alternativen

Im Winter einfach statt Erdbeeren zu karamellisierten Birnen oder Zimt-Apfelstücken greifen. Wenn dir rohe Eier nicht behagen, kannst du die Mascarponecreme mit aufgeschlagener Sahne verrühren (ohne Ei). Die Spekulatius lassen sich durch Zimtkekse, Butterkekse oder Amarettini ersetzen – da kriegst du gleich einen anderen Twist rein.

Pinnen

Servierideen

Genieße das Dessert eisgekühlt mit einem kleinen Löffel, damit deine Gäste jede Schicht einzeln erwischen können. Ein heißer Espresso oder grüner Tee passt toll dazu. Für besondere Anlässe kannst du etwas Erdbeerlikör oder Amaretto mit bei die Früchte geben. Oder biete dazu einen kleinen Schluck Muskat- oder Süßwein an.

Extra Tipps

Den Mascarpone vor dem Verarbeiten 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann lässt er sich leichter verrühren. Durchsichtige Gläser nehmen – macht die bunten Schichten zum Hingucker. Willst du's leichter, ersetze die Hälfte vom Zucker durch milden Akazienhonig.

Häufig gestellte Fragen

→ Wozu dient der Mascarpone hier?

Der Mascarpone sorgt für eine cremige Konsistenz und harmoniert perfekt mit den knusprigen Spekulatius und den frischen Erdbeeren.

→ Kann man die Spekulatius ersetzen?

Klar! Probieren Sie andere Kekssorten wie Butterkekse oder Löffelbiskuits aus, um den Geschmack zu variieren.

→ Wie gelingt das Steifschlagen der Eiweiße perfekt?

Die Eier sollten bei Zimmertemperatur sein, die Schüssel muss sauber sein, und eine Prise Salz hilft, feste Spitzen zu erzeugen.

→ Wie lange sollte das Dessert durchziehen?

Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank reichen aus, damit es fest wird und die Aromen sich verbinden.

→ Kann man das Dessert vorab zubereiten?

Ja, es ist ideal, es am Vortag zuzubereiten. Verzieren Sie die Gläser aber erst kurz vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren und Spekulatius-Stücken.

→ Muss man die Erdbeeren zuckern?

Das hängt von ihrer Reife ab. Süße Erdbeeren brauchen keinen zusätzlichen Zucker, aber bei Bedarf kann man etwas hinzufügen.