Fluffige Brioche Früchte

Bei meinen kulinarischen Abenteuern habe ich diese gebackenen Erdbeerröllchen entdeckt und sie sind ein echter Schatz geworden. Die süßen Erdbeeren entwickeln beim Rösten im Ofen ein unglaublich tiefes Aroma, während der Teig mit Frischkäse wunderbar weich und luftig bleibt. Ich serviere sie gerne beim Wochenendbrunch oder wenn Freunde auf einen Kaffee vorbeikommen – ihre Gesichter strahlen immer beim ersten Bissen.

Genussvolle Verwöhnung mit jedem Bissen

Diese Röllchen sind echt was Besonderes – sie verbinden cremige Leckerei mit den lebhaften Aromen der Erdbeeren. Mir gefällt, wie Zimt und Orangenschale jedem Bissen eine leichte Wärme und Frische geben. Sie sind zu meiner Spezialität für besondere Anlässe geworden, aber ehrlich gesagt mache ich sie manchmal einfach so, weil wir was Süßes im Alltag brauchen. Die Füllung wird herrlich schmelzend und der Frischkäseguss macht das Ganze perfekt.

Alles was du für perfekte Röllchen brauchst

• Erdbeeren: 1 Liter (567g) frisch oder tiefgefroren für eine natürlich süße, intensive Füllung.
• Zucker: 1/2 Tasse + 2 EL (124g) aufgeteilt zwischen Füllung und Teig.
• Speisestärke: 4 TL zum Andicken unserer Erdbeermischung.
• Zimt: 1/2 TL für die wärmende, gemütliche Note.
• Orangenschale: 2 TL für Frische.
• Milch: 3/4 Tasse (170g) lauwarm zum Aktivieren der Hefe.
• Frischkäse: 113g für den Teig und 57g für unseren Guss.
• Butter: 2 EL (28g) zur Verfeinerung des Teigs.
• Mehl: 3 1/4 Tassen (390g) für einen geschmeidigen, formbaren Teig.
• Puderzucker: 1 Tasse (113g) für den Guss.
• Vanilleextrakt: 1/2 TL zum Aromatisieren des Gusses.
• Milch oder Sahne: 1 1/2 bis 2 TL für die perfekte Konsistenz des Gusses.

Lass uns gemeinsam backen

Zubereitung der Füllung

Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Verteile die gewaschenen, entstielten Erdbeeren auf einem Backblech und bestreue sie mit 2 EL Zucker. Röste sie etwa 25-30 Minuten oder 40-45 Minuten, falls sie gefroren sind. Nach dem Abkühlen vorsichtig zerdrücken und mit dem restlichen Zucker, der Speisestärke, dem Zimt und der Orangenschale vermischen.

Den perfekten Teig herstellen

Erwärme deine Milch, den Frischkäse und die Butter in der Mikrowelle, bis sie lauwarm sind. Mische sie mit Zucker, Ei, Hefe, Salz und Mehl, bis ein schöner elastischer Teig entsteht. Lass ihn etwa 45-60 Minuten ruhen, bis er gut aufgegangen ist.

Zusammenbau

Rolle deinen Teig zu einem 40x30 cm großen Rechteck auf Backpapier aus. Verteile die wunderbare Erdbeerfüllung darauf und lass einen kleinen Rand frei. Rolle alles fest zusammen und stelle sie 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du sie in 12 gleiche Stücke schneidest. Lege sie in eine gebutterte Form und lass sie nochmals 45-60 Minuten gehen.

Der letzte Schliff

Backe sie bei 180°C für 28-30 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Bereite währenddessen den Guss zu, indem du Frischkäse, Puderzucker, Vanille und genug Milch für eine glatte Konsistenz mischst. Verteile ihn über die noch warmen Röllchen und sieh zu, wie er in alle Ecken schmilzt.

Pinnen

Meine Küchengeheimnisse für außergewöhnliche Röllchen

Nachdem ich sie unzählige Male in meiner Küche zubereitet habe, kenne ich ein paar Tricks. Nimm die reifsten Erdbeeren, die du finden kannst, und probier mal eine Prise Kardamom in der Füllung – das ist zauberhaft. Experimentiere ruhig auch mit dem Guss, manchmal gebe ich Orangen- oder Zitronenschale hinein, wenn ich sie etwas raffinierter machen will. Sie halten sich gut ein paar Tage im Kühlschrank, aber ehrlich gesagt dauern sie bei mir nie so lange. Du kannst sie auch einfrieren für unerwartete Naschgelüste.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man tiefgekühlte Erdbeeren benutzen?

Ja, gefrorene Erdbeeren eignen sich gut. Tau sie leicht auf und entferne überschüssige Flüssigkeit, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

→ Was tun, wenn ich kein ClearJel habe?

Du kannst ClearJel durch Speise- oder Kartoffelstärke ersetzen. Misch die Stärke vorher mit etwas Zucker, bevor du sie zu den Erdbeeren gibst.

→ Wie wird die Brioche besonders fluffig?

Das Geheimnis liegt im gründlichen Kneten und in ausreichenden Ruhezeiten für den Teig. Achte darauf, dass die Milch lauwarm ist und die Hefe nicht ruiniert.

→ Kann man die Brioches vorbereiten?

Ja, bereite sie bis zur zweiten Gehzeit vor und stelle sie über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank. Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.

→ Wie bewahre ich die Brioches am besten auf?

Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Alternativ kannst du sie für 2 Monate einfrieren und vor dem Servieren leicht aufwärmen.