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Dieses frische, luftige Dessert macht an heißen Sommertagen richtig Spaß. Eton Mess ist eigentlich britisch, aber mit Mango und Himbeeren kommt ein fruchtiger Twist rein, der bei Gästen Eindruck macht – und du bist ratzfatz fertig.
Ich mach das jedes Jahr, wenn Freunde draußen zu Besuch sind. Schon beim ersten Mal wollten alle sofort wissen, wie ich das gemacht hab – der Hit!
Zutaten
- 1 kleine Packung Baisers (Pavlova/Meringue): ca. 200g, knackig und süß, gibt den besten Crunch zur Creme
- 160ml frische Schlagsahne (mind. 30% Fett): schön dick, damit’s richtig cremig wird
- 1 reife, feste Mango: schmeckt nach Sommer
- 125ml Passionsfrucht-Curd (gibt’s im Feinkost oder ersetzt durch Zitronen-Curd): sorgt für eine Säure, die toll passt
- 1 Schale Himbeeren: nimm die duftigsten, die du findest
- 2 EL Pistazien, gehackt: extra Biss plus schöne Farbe
- Essbare, getrocknete Blüten: für das Dekor oben drauf
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Garnieren und dekorieren:
- Verteile Himbeeren, gehackte Pistazien und ein paar Blüten obendrauf – fertig ist dein Hingucker!
- Sahne-Schicht machen:
- Dick oder locker auf die Mango löffeln, je nachdem wie du magst – Spritzbeutel geht auch, wenn’s hübsch aussehen soll.
- Mango vorbereiten:
- Schälen, den Kern entfernen, dann in feine Scheibchen schneiden. Lass sie locker über den Curd-Mix rieseln.
- Curd dazugeben:
- Mit einem Löffel zwischen die Baiser-Krümel träufeln – füllt Lücken und verbindet alles lecker.
- Baiser zerkleinern:
- Brich die Meringue in grobe, unregelmäßige Brocken und leg sie als Basis in jedes Glas.
Gut zu Wissen
- Am besten gleich frisch essen
- Kann für jeden einzeln oder in einer großen Schale gemacht werden
- Mengen sind flexibel – einfach nach Gefühl
Ein kleiner Trick, den ich von meiner Oma habe: Lass das Baiser vor der Zubereitung ein paar Stunden offen liegen – so wird’s extra knusprig und mischt sich schön mit der Sahne.
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Aufbewahren
Unbedingt frisch essen! Falls du’s vorbereiten musst: Alles schichten, aber Himbeeren und Pistazien erst ganz zum Schluss darauf. Nicht länger als 2 Stunden stehen lassen, sonst wird das Baiser weich und verliert seinen Biss.
Abwandlungen
Wechsel je nach Saison die Früchte – im Herbst statt Mango Feigen und Honig nehmen, im Winter karamellisierte Zitrusfrüchte. Hast du keinen Passionsfrucht-Curd, dann nimm etwas angewärmte rote Marmelade. Schmeckt super!
Präsentationsideen
In Sektgläsern oder Martini-Gläsern sieht das richtig schick aus für Gäste. Im Alltag geht auch eine große Glasschüssel. Oder stell alles zum Selbst-Zusammenstellen auf den Tisch – dann kann jeder sein Lieblingsdessert bauen.
Tradition und Ursprung
Eton Mess kommt aus England, genauer gesagt vom Elite-Internat Eton. Damals wurde’s beim Cricket serviert. Die Legende: Ein Hund hat auf die Erdbeeren und das Baiser getreten – und daraus wurde dann dieser bunte Nachtisch. Meine Version mit Mango und Passionsfrucht ist zwar anders, das lockere, fröhliche Feeling bleibt aber gleich.
Profi-Tipps
- Baiser ruhig etwas dunkler backen für mehr Textur
- Ein paar Himbeeren und Pistazien zur Seite legen fürs Dekorieren am Schluss
- Leicht gekühlt schmeckt’s am besten, aber nicht eiskalt, sonst gehen feine Aromen unter
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man Mango durch andere Früchte ersetzen?
Ja, Sie können beispielsweise Pfirsiche, Ananas oder auch Erdbeeren je nach Geschmack verwenden.
- → Wie bewahre ich übrig gebliebenen Nachtisch auf?
Am besten genießen Sie den Nachtisch sofort. Sie können die einzelnen Komponenten im Kühlschrank lagern und bei Bedarf frisch zusammenstellen.
- → Ist hausgemachte Baiser eine gute Idee?
Auf jeden Fall! Selbstgemachte Baiser verleiht dem Dessert ein noch authentischeres Aroma.
- → Welche Alternativen gibt es zum Zitrus-Passionsfrucht-Curd?
Ein klassischer Zitronen-Curd, Beerensoße oder auch Naturjoghurt eignen sich als leichtere Varianten.
- → Sind die getrockneten Blumen wirklich nötig?
Nein, sie sorgen zwar für eine dekorative Optik und ein feines Blumenaroma, aber der Nachtisch schmeckt auch ohne sie hervorragend.