Leckere Eier Benedict

Dieses mexikanisch inspirierte Frühstück dreht die klassische Eier-auf-Tortilla-Variante mit einer knusprigen Tortilla anstelle eines englischen Toasts und bringt eine scharfe Hollandaise mit grünen Chili für einen bunten, herzaften Start in den Tag.

Wenn ich Freunde brunchen lasse, ist das inzwischen mein Markenzeichen geworden. Das allererste Mal hab ich es meiner Schwiegerfamilie aus Norddeutschland gemacht und die haben so viel davon geschwärmt, dass sie jetzt jedes Mal danach fragen.

Zutaten

• Bauernbacon: 8 Scheiben müssen es sein für den ultimativ deftigen Geschmack
• Frische Eier: 4 Stück, am liebsten Freilandeier wegen der kräftigen Eigelbe
• Weizentortillas: 4 kleine, damit sie knusprig werden
• Fertige Hollandaise: 2 Becher – selbstgemacht schmeckt sie unschlagbar
• Gehackte grüne Chilis: Eine halbe Tasse, am besten nehmen wir hier die eingelegten aus dem Glas (wie Kühne oder Develey)

Einfache Anleitung

Bacon vorbereiten:

Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das dauert etwa 6 bis 8 Minuten, immer mal wenden. Danach auf Küchenpapier legen und noch einen Esslöffel vom Baconfett in der Pfanne lassen.

Eier braten:

Mit dem aufbewahrten Baconfett jetzt zwei Eier aufschlagen und sanft bei wenig Hitze braten. Drei Minuten reichen, damit das Eigelb schön weich bleibt. Das Eiweiß fest werden lassen, Eigelb noch flüssig – und dann beiseite stellen.

Tortillas knusprig machen:

Nimm wieder die gleiche Pfanne. Jede Tortilla für rund 45 Sekunden pro Seite goldbraun brutzeln lassen, bis sie schön knackig ist. Wenn's klebt, einfach noch ein kleines Stück vom Baconfett reinschmelzen.

Sauce mischen:

Die Chilis in die warme Hollandaise einrühren und bei Bedarf im warmen Wasserbad ganz langsam wieder geschmeidig rühren, falls sie dick geworden ist.

Alles schichten:

Jetzt je eine Tortilla auf einen Teller legen, darauf zwei zerdrückte Baconscheiben, vorsichtig ein Ei obendrauf und alles mit der Chili-Hollandaise übergießen – ruhig großzügig!

Wir machen dieses Gericht oft an entspannten Sonntagen. Mein Mann besteht darauf, dass knuspriger Bacon und die pikante Sauce ein unschlagbares Duo sind. Für mich ist es die Tortilla, die all das Aroma aufsaugt – das macht's einfach so besonders.

Aufbewahren & Vorbereiten

Am besten schmeckt alles frisch, aber einiges kannst du easy vorher machen: Den Bacon schon am Vorabend braten und einfach kurz im Ofen aufwärmen. Die Chili-Hollandaise hält bis zu 2 Stunden im sanften Wasserbad, ab und zu umrühren, damit sie nicht ausflockt.

Regionale Ideen

In Südwestdeutschland tauschen einige die grünen Chilis gegen rote Paprika aus – so wird's mediterraner. In Norddeutschland hab ich schon Varianten mit Buchweizen-Fladen statt Tortillas gegessen, das erinnert an die herzhaften Pfannkuchen aus der Gegend. Das bleibt dem Originalgedanken treu und bringt trotzdem Heimatgefühl rein.

Pinnen

So wird's noch schicker

Für den Wow-Effekt am Brunch: Eine Schale frischer Zitrus-Früchte mit etwas Honig und Minze dazu stellen. Ein Glas Sekt oder ein Bloody Maria (Bloody Mary mit Tequila) passt großartig. Für noch mehr Frische kannst du gehackten Koriander oder Frühlingszwiebeln drüber streuen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingen perfekte Eier in diesem Gericht?

Brate die Eier in ein wenig Speckfett bei mittlerer Hitze. Passen Sie den Garzustand nach Belieben an - weich oder leicht fest.

→ Kann man den Speck in diesem Gericht ersetzen?

Ja, ersetze ihn durch Schinken, Putenfleisch oder pflanzliche Optionen wie Räuchertofu oder Seitan-Speckwürfel.

→ Wie wärmt man die selbstgemachte Hollandaise am besten auf?

Vorsicht beim Aufwärmen! Nutze ein Wasserbad oder sehr niedrige Hitze und rühre ständig, damit die Sauce nicht gerinnt.

→ Welche anderen Chilis kann man verwenden?

Klar, milde rote Chilis oder Jalapeños eignen sich super, um die Schärfe je nach Geschmack zu variieren.

→ Wie bekommt man die Tortillas richtig knusprig?

Tortillas in einer heißen Pfanne mit etwas Speckfett oder Öl rösten, bis sie goldbraun und knackig sind.