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Dieser italienische Nuss-Kaffee-Kuchen ist ein Meisterwerk der feinen italienischen Backkunst, der die Reichhaltigkeit von Nüssen mit der Intensität von Kaffee verbindet. Diese elegante Kreation, inspiriert von den Cafés in Turin, bietet ein komplexes Geschmackserlebnis, bei dem jede Schicht neue Aromen offenbart.
Dieses Rezept hab ich von Signora Maria bekommen, der Besitzerin einer traditionsreichen Konditorei in Turin, wo dieser Kuchen seit drei Generationen zu den Familienschätzen gehört. Die sorgfältige Zubereitung zeigt die Liebe zum Detail, die für traditionelles italienisches Gebäck typisch ist.
Die wichtigsten Zutaten
Für den Teig:
- Rohrzucker (220g): Nimm feinen Rohrzucker für besseres Einarbeiten. Sein leicht karamelliger Geschmack bereichert die Aromen
- Eier (4 + 1 Eiweiß): Frische Eier bei Zimmertemperatur für besseres Aufschlagen. Das zusätzliche Eiweiß macht den Teig lockerer
- Walnüsse (130g): Frisch geknackte Walnüsse, deren natürliches Öl die Textur des Kuchens verbessert
- Mehl (100g): Zweimal gesiebtes Type 405 Mehl für mehr Leichtigkeit
Für die karamellisierten Nüsse:
- Walnüsse (40g): Wähle ganze, große Walnüsse für die Deko
- Puderzucker (30g): Puderzucker ohne Stärke für reineres Karamell
- Nusslikör (20ml): Wenn möglich handgemachter Likör für mehr Authentizität
Für die Creme:
- Puderzucker (100g): Fein gesiebt gegen Klumpen
- Süße Butter (80g): Butter mit mindestens 82% Fettgehalt, zimmerwarm
- Nusslikör (30ml): Derselbe wie für die karamellisierten Nüsse, für einheitliche Aromen
Für die Espresso-Glasur:
- Puderzucker (200g): Unbedingt doppelt sieben für eine perfekt glatte Glasur
- Kaffee (2 EL): Frisch zubereiteter Espresso aus italienischem Röstkaffee
- Nusslikör (20ml): Um alle Elemente des Kuchens zu verbinden
Detaillierte Zubereitungsschritte
- Schritt 1: Den Grundteig zubereiten
- - Heize den Ofen auf genau 180°C Umluft vor
- Bereite deine Form sorgfältig vor: Fette sie großzügig ein
- Lege Backpapier aus und lass die Ränder überstehen
- Trenne vorsichtig Eigelb und Eiweiß, vermeide jede Spur von Eigelb im Eiweiß
- Nimm eine große Schüssel und fang mit den Eigelben an
- Füge nach und nach den Zucker hinzu während du rührst
- Schlage die Masse 4-5 Minuten weiter bis sie hell wird
- Die Masse sollte dickflüssig sein und Muster bilden, die einige Sekunden halten
- Streue die gehackten Nüsse langsam ein
- Hebe das gesiebte Mehl portionsweise vorsichtig unter
- Schlage das Eiweiß zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit
- Erhöhe die Geschwindigkeit allmählich bis feste Spitzen entstehen
- Prüfe die Festigkeit durch Umdrehen der Schüssel: Das Eiweiß darf nicht rutschen
- Hebe ein Drittel des Eischnees unter, um die Masse aufzulockern
- Füge den Rest in zwei Portionen mit sanften Bewegungen hinzu - Schritt 2: Backen und Nüsse karamellisieren
- - Gieße den Teig behutsam in die vorbereitete Form
- Streiche die Oberfläche sanft mit einem Spatel glatt
- Klopfe die Form leicht, um Luftblasen zu entfernen
- Schiebe sie in die Mitte des Ofens
- Bereite während des Backens die Nüsse für die Karamellisierung vor
- Mische sie gründlich mit dem Likör
- Lass sie mindestens 10 Minuten durchziehen
- Überwache den Backvorgang aufmerksam
- Prüfe mit einem Messer: Die Klinge muss sauber herauskommen
- Der Kuchen sollte leicht goldbraun und fest beim Berühren sein
- Nimm den Kuchen heraus und lass ihn 5 Minuten in der Form abkühlen
- Stürze ihn auf ein Gitter und lass ihn komplett auskühlen
- Verteile die eingeweichten Nüsse auf einem Blech
- Bestäube sie mit Puderzucker
- Backe sie bis zur Karamellisierung und behalte sie gut im Auge - Schritt 3: Zusammenbau und Creme
- - Warte bis der Kuchen völlig ausgekühlt ist
- Schneide die Ränder mit einem scharfen Messer ab
- Nutze einen Tortendraht für den waagerechten Schnitt
- Markiere zuerst die Mitte an allen Seiten
- Bereite die Buttercreme zu, beginnend mit dem Aufschlagen der Butter
- Füge den Puderzucker schrittweise hinzu
- Gieße den Likör in einem dünnen Strahl ein, während du weiterrührst
- Schlage weiter bis eine schaumige, leichte Textur entsteht
- Verteile die Creme gleichmäßig auf der ersten Hälfte
- Lege vorsichtig die zweite Hälfte darauf
- Drücke leicht an, damit alles gut haftet
- Kühle mindestens eine Stunde - Schritt 4: Fertigstellung mit Espresso-Glasur
- - Bereite den Espresso zu und lass ihn komplett abkühlen
- Siebe den Puderzucker in eine breite Schüssel
- Füge den kalten Kaffee und den Likör hinzu
- Rühre kräftig bis eine glatte, glänzende Konsistenz entsteht
- Die Glasur muss dick genug sein, um gut zu haften
- Gieße sie in die Mitte des Kuchens
- Lass sie natürlich über die Ränder fließen
- Platziere die karamellisierten Nüsse harmonisch
- Lass die Glasur bei Zimmertemperatur fest werden
Der Eischnee ist besonders wichtig in diesem Rezept. Seine richtige Einarbeitung garantiert die charakteristische Leichtigkeit dieses Kuchens.
Dieser Kuchen verkörpert die Eleganz der italienischen Backkunst, wo jedes Element eine genaue Rolle in der Gesamtharmonie des Desserts spielt.
Der Erfolg hängt von der Präzision der Handgriffe und dem Einhalten der Ruhezeiten ab. Es ist ein Dessert, das Geduld erfordert, aber die Mühe großzügig belohnt.
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Für eine persönliche Note streue ich manchmal ein paar Körner Fleur de Sel auf die karamellisierten Nüsse, was einen zusätzlichen Kontrast schafft und das Ganze verfeinert.
Ich empfehle, den Kuchen leicht erwärmt zu servieren, damit sich die Aromen voll entfalten können. Etwa zwanzig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen ist ideal.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Nuss-Liköre passen dazu?
- Der italienische Nusslikör Nocino ist eine ausgezeichnete Wahl. Alternativ eignen sich auch Bénédictine oder Frangelico.
- → Wie bleibt der Kuchen frisch?
- Am besten frisch essen. Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage in einer luftdichten Box.
- → Kann ich den Nuss-Likör ersetzen?
- Falls Sie keinen Alkohol verwenden möchten, tauschen Sie ihn durch Nuss-Sirup oder einfach Vanilleextrakt aus.
- → Wie karamellisiere ich die Nüsse richtig?
- Behalten Sie die Nüsse beim Rösten im Auge, wenden Sie gelegentlich und nehmen Sie sie heraus, sobald sie goldbraun sind.
- → Welche Varianten passen dazu?
- Etwas Orangenschale hinzufügen oder einen Teil der Nüsse durch Mandeln ersetzen – für eine geschmackliche Abwechslung.