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Knusprige Kekse mit Ahornnote – genau richtig für alle, die es knackig und leicht süß mögen. Durch das langsame Backen bei niedriger Temperatur entsteht diese tolle Karamellkruste, die sie unwiderstehlich macht.
Ich hab das mal in einem richtig kalten Winter in Kanada kennengelernt. Seither gibt’s die immer bei uns zuhause – meine Freunde wollen das Rezept jedes Mal wissen.
Zutatenliste
- 225 g Weizenmehl Typ 405: gibt die stabile Basis für die Kekse
- 125 ml plus 1 EL Vollmilch: sorgt für den cremigen Geschmack
- 1 TL Ahornaroma (ersatzweise echtes Ahornsirup): verleiht feine Ahornnoten, nicht zu süß
- 1 TL Trockenhefe: macht alles locker-luftig
- 1/4 TL Salz: gleicht die Süße toll aus
- 115 g weiche Butter (ungesalzen): ideal für die richtige Struktur
- 300 g feiner Zucker: damit bekommen die Kekse ihren tollen Glanz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig rühren:
- Alle Zutaten – Mehl, Milch, Ahornaroma, Hefe und Salz – in eine Rührschüssel geben. Schneide die Butter in 8 kleine Stücke. Gib immer ein Stück Butter dazu und mixe jedes Mal eine Minute, bevor das nächste folgt. Erst wirkt der Teig krümelig, dann wird er klebrig und schließlich schön geschmeidig.
- Kühlen nicht vergessen:
- Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stell ihn über Nacht in den Kühlschrank – so kommen alle Aromen richtig durch und der Teig wird perfekt.
- Backvorbereitung:
- Backofen auf 135°C stellen. Backpapier auf zwei passende Zuschnitte schneiden. Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, etwa 100 g Zucker darauf streuen. Teig halbieren. Die zweite Hälfte kommt solange zurück in den Kühlschrank. Die erste Hälfte auf das Papier legen und oben mit extra Zucker großzügig bestreuen.
- Ausrollen und Schneiden:
- Den Teig auf etwa 2 mm Dicke zu einem groben Rechteck ausrollen. Streu beim Ausrollen immer wieder Zucker darauf, sodass alles gut bedeckt ist und roll den Zucker leicht mit dem Nudelholz ein. Heb die Ränder vom Teig leicht an und schieb auch darunter etwas Zucker. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider Vierecke oder Rauten zwischen 4 und 6 cm schneiden.
- Backen bis knusprig:
- Ein Backblech unter das Backpapier schieben und die Kekse 60 bis 75 Minuten backen, bis sie satt goldbraun sind. Sie sollen richtig Farbe bekommen, dann sind sie schön knusprig und schmecken herrlich karamellig. Nach dem Backen sofort runter vom Blech und auf ein Gitter zum Auskühlen geben.
Der Ahornaroma-Anteil ist mein Favorit hier. Er erinnert mich an meine Kindheitssonntage, wenn meine Oma ihre berühmten Pfannkuchen mit Ahornsirup gemacht hat. Das ganze Haus duftete süß und warm.
Aufbewahrung
Am besten lagerst du die Kekse in einem luftdichten Behälter – dann bleiben sie mindestens zwei Wochen schön knackig. Pass auf, dass sie keinen Wasserdampf abbekommen, sonst werden sie weich. Ist es bei dir zuhause eher feucht, leg einfach ein Tütchen Silicagel mit dazu, das saugt die Feuchtigkeit auf.
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So Schmecken Sie Am Besten
Richtig lecker werden sie, wenn du sie zu einem starken, schwarzen Kaffee oder Earl Grey Tee genießt. Für ein besonderes Dessert: Servier die Kekse doch mal mit Vanilleeis! Das Knusprige und das Cremige zusammen sind echt genial.
Alternativen
Kein Ahornaroma im Haus? Nimm stattdessen konzentrierten Ahornsirup oder einfach Vanilleextrakt – dann schmecken sie garantiert auch toll. Wenn du auf Milchprodukte verzichten willst, klappt Mandelmilch super und Butter lässt sich easy durch gute pflanzliche Margarine ersetzen.
Kleiner Rückblick
Solche Kekse stammen ursprünglich aus dem Norden, wo sie für lange Winter auf Vorrat gebacken wurden. Früher war’s praktisch, bei Holzherden ganz langsam zu backen – so blieb die Hitze konstant. Das lange Backen bringt übrigens noch mehr feine Geschmacksnoten zum Vorschein.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleiben die Kekse schön knusprig?
Bewahre die Kekse in einem trockenen, luftdichten Behälter auf. Wickel sie paarweise in Frischhaltefolie ein, um die Knusprigkeit noch länger zu erhalten.
- → Kann ich das Ahornaroma ersetzen?
Klar, du kannst auch Vanille oder Mandeln verwenden. Aber das Ahornaroma gibt eine besondere, unverwechselbare Note.
- → Warum den Teig über Nacht kühlen?
Das Kühlen sorgt für mehr Geschmack und gibt dem Teig die perfekte Stabilität, damit die Kekse knusprig und gleichmäßig werden.
- → Wie dick soll der Teig ausgerollt werden?
Rolle den Teig ungefähr 1,5 mm dünn aus. So gelingt die ideale Knusprigkeit und gleichmäßige Backergebnisse.
- → Kann ich Gewürze wie Zimt hinzufügen?
Natürlich! Mit Zimt oder Muskatnuss kannst du die Kekse individuell würzen und das Aroma noch intensiver machen.