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Hier erwartet dich ein cremiges Dessert mit Kokosmilch, das klassischen Milchreis in ein tropisches Geschmackserlebnis verwandelt – verfeinert mit aromatischen Gewürzen und einer krossen Karamellkruste, wie man sie von einer Crème brûlée kennt.
Auf diese Leckerei bin ich zum ersten Mal in Südostasien gestoßen. Seitdem habe ich sie immer wieder verändert und meine Gäste sind jedes Mal so begeistert, dass sie das Rezept unbedingt wollen, bevor sie gehen.
Zutatenliste
- 180 g Langkornreis: sorgt dafür, dass der Reis einen kleinen Biss behält und das Dessert nicht matschig wird
- 1 Liter Kokosmilch: nimm eine Sorte mit viel Kokosanteil für mehr Aroma
- 500 ml Kokoscreme: macht das Ganze richtig schön reichhaltig
- 100 g brauner Zucker: bringt Karamell-Note und harmoniert super mit den Gewürzen
- 1 TL Salz: hebt das Süße hervor und rundet die Gewürze ab
- 3 Zimtstangen oder 1½ TL Zimtpulver: Zimtstangen geben eine sehr feine Würze ab
- Mark 1 Vanilleschote oder 1 EL Vanilleextrakt: frische Vanille ist hier ein echtes Highlight
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss: immer zum Schluss frisch reiben, schmeckt viel intensiver
- Etwas Limetten- oder Orangenschale: sorgt für Frische als Ausgleich
- 0,5 TL Nelkenpulver: wirklich nur wenig davon, weil es intensiv ist
- 1 Tasse frisch geraspelte Kokosnuss: am besten frische nehmen, das macht am meisten Geschmack
- 80 g Rohrohrzucker für das Karamell: nicht raffiniert, so wird’s richtig aromatisch
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Alles zusammenrühren:
- Gib Reis, Wasser, Kokosmilch, Kokoscreme, braunen Zucker, Salz, Zimt, Vanille, Muskat, Zitrusschale, Nelkenpulver und Kokosraspeln in einen großen Topf. Lass das Ganze mit Deckel eine Stunde quellen. So kann der Reis Flüssigkeit aufnehmen und das Aroma zieht gut durch.
- Schonend kochen:
- Jetzt Topf auf mittlere Hitze stellen. Mit Deckel langsam aufkochen und leise köcheln lassen, bis der Reis richtig aufgeht und alles richtig dickcremig ist. Das kann 30 bis 40 Minuten dauern. Häufig umrühren! Am besten alle paar Minuten mal über den Topfboden schaben, sonst brennt’s leicht an. Fertig, wenn die Masse so dick ist, dass ein Löffel kurz Spuren zieht.
- Abkühlen lassen:
- Vom Herd nehmen und direkt in eine große Glasschüssel füllen. Auch beim Auskühlen immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Ganz auf Zimmertemperatur runterkühlen lassen – so kommen die Gewürze besser raus. Danach in eine breite flache Auflaufform geben, Frischhaltefolie dicht auf die Oberfläche drücken und für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Karamellisieren zum Schluss:
- Vor dem Servieren Folie abziehen und eventuell entstandene Feuchtigkeit vorsichtig abtupfen. Den Rohrohrzucker gleichmäßig obenauf streuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker goldbraun brennen – dabei kreisförmig bewegen, damit’s schön gleichmäßig wird. Klappt auch unter dem Backofengrill, aber dabei dabeibleiben, sonst wird’s zu dunkel. Sofort genießen, solange der Karamell noch knackt und darunter der cremige Milchreis wartet.
Als ich diesen Nachtisch das erste Mal zubereitet habe, war’s für den Geburtstag meiner Oma. Sie stand total auf exotische Aromen – und hat gemeint, sie hätte noch nie was Besseres gegessen. Mittlerweile darf er an keinem Familienfest mehr fehlen!
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Aufbewahrung & Vorbereiten
Im Kühlschrank hält sich der Milchreis locker drei bis fünf Tage, wenn du ihn abgedeckt aufbewahrst. Mit der Zeit wird’s noch etwas fester, aber bleibt super lecker. Ich rate lieber davon ab, das Ganze einzufrieren. So kann der Reis krümelig werden. Wenn du Reste servieren willst, einfach wir kurz auf Zimmertemperatur bringen und dann erst die Zuckerkruste karamellisieren.
Tipps bei Unverträglichkeiten
Wenn du vegan isst, passt dieses Dessert ohnehin top. Willst du es glutenfrei, achte einfach darauf, dass dein Reis keine Spuren von Gluten abbekommen hat. Für eine leichtere Variante nimm halb Kokosmilch und halb Mandelmilch – das macht’s weniger mächtig, aber etwas weniger cremig. Kokosblütenzucker eignet sich auch spitze, wenn du noch mehr Karamellnote willst.
So schmeckt’s am besten
Du kannst den Milchreis pur genießen. Für noch mehr Tropen-Feeling: mit einer dünnen Scheibe frischer Mango oder mit karamellisierter Ananas servieren. Bei feierlichen Anlässen machen essbare Blüten oder ein paar kandierte Veilchen richtig Eindruck. Nach Lust und Laune in kleinen Schälchen anbieten – sieht edel aus!
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich Rundkornreis statt Langkornreis verwenden?
Natürlich, Rundkornreis funktioniert gut, macht den Milchreis aber etwas klebriger und dichter.
- → Womit kann ich Kokosmilch ersetzen?
Als Ersatz eignen sich Mandelmilch oder Sojamilch. Der Geschmack wird jedoch leicht variieren.
- → Lässt sich dieser Nachtisch im Voraus zubereiten?
Klar, Kokosmilchreis kann vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die Karamellkruste am besten frisch vor dem Servieren herstellen.
- → Wie bewahre ich die Reste auf?
Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage auf. Beachten Sie, dass die Karamellkruste weicher werden kann.
- → Kann ich auf die Zuckerschicht verzichten?
Sicher, das Gericht schmeckt auch ohne Karamellkruste. Aber die knusprige Textur und Karamellnote sind ein Highlight.