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Ich möchte euch mein liebstes Kokoskeks-Rezept zeigen, das meine Familie immer wieder begeistert.
In nur wenigen Minuten zaubere ich diese kleinen Leckerbissen, die nach Urlaub duften. Ihr Aroma erfüllt während des Backens das ganze Haus.
Ich halte sie stets griffbereit für überraschenden Besuch oder den kleinen Hunger am Nachmittag.
Ein Hauch von Auszeit
Das Wunderbare an diesen Keksen ist, dass man nur vier einfache Zutaten braucht.
Ich liebe ihre besondere Konsistenz: innen weich mit leicht goldbraunen, knusprigen Rändern beim Reinbeißen.
Eine echte Geschmacksreise aus meiner Küche!
Meine Zutaten für 15 Kekse
- Geraspelte Kokosnuss: 200 g Ich nehme sie möglichst frisch für mehr Geschmack.
- Zucker: 150 g Nach Belieben anpassbar für die gewünschte Süße.
- Eier: 2 große Eier Sie verbinden alle Zutaten perfekt.
- Vanille: 1 Teelöffel Mein kleines Extra, das den Unterschied macht.
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Meine Schritt-für-Schritt Anleitung
- Den Ofen vorbereiten
- Ich heize meinen Ofen zuerst auf 180°C vor, die ideale Temperatur für meine Kekse.
- Die zauberhafte Mischung
- In meiner Lieblingsschüssel vermenge ich Kokosnuss, Zucker, Eier und Vanille bis ein schöner gleichmäßiger Teig entsteht.
- Das Formen
- Ich rolle kleine Kugeln und lege sie auf mein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Dann drücke ich sie vorsichtig flach.
- Das perfekte Backen
- Ab in den Ofen für 12-15 Minuten, dabei achte ich auf die Färbung der Ränder, die schön goldbraun werden sollen.
- Etwas Geduld
- Ich lasse sie in Ruhe abkühlen, damit sie ihre perfekte Konsistenz entwickeln.
Meine Erfolgsgeheimnisse
Für besonders weiche Kekse passe ich auf, sie vor dem Backen nicht zu stark zu flachdrücken.
Wenn ihr gerne süß mögt wie ich, könnt ihr ruhig etwas mehr Zucker nehmen.
Manchmal mische ich auch Schokostückchen oder gehackte Trockenfrüchte unter den Teig.
Eine vernünftige Nascherei
Was ich an diesen Keksen mag: sie sind mit etwa 100 Kalorien pro Stück relativ leicht.
Für Abwechslung sorgen gehobelte Mandeln, die einen unwiderstehlichen Crunch bringen.
Und wenn ich Lust auf Frische habe, reibe ich etwas Zitronenschale in den Teig – einfach köstlich!
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lagert man diese Kekse?
Bewahren Sie die Kekse eine Woche lang in einer luftdichten Dose auf. Legen Sie unten ein Papiertuch ein, um die Textur zu erhalten.
- → Kann man weniger Zucker verwenden?
Sie können den Zucker auf 100g reduzieren. Die Kokosnuss bringt bereits eine natürliche Süße mit.
- → Woran erkennt man, dass die Kekse fertig sind?
Die Ränder sollten leicht golden sein, ebenso der Boden. Das Innere bleibt weich, wenn sie aus dem Ofen kommen.
- → Die Teigmasse klebt, was kann ich tun?
Befeuchten Sie leicht Ihre Hände, um Kugeln zu formen. Alternativ kühlen Sie den Teig für 15 Minuten im Kühlschrank.
- → Kann man Vanille ersetzen?
Mandelessenz oder Rum sind tolle Alternativen. Zimt gibt eine angenehme, würzige Note.