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In meiner italienischen Küche präsentiere ich heute ein herbstliches Geschmackserlebnis mit meinen liebsten Kürbisravioli. Die zarte Kombination aus Kürbis und cremigem Gorgonzola, verfeinert mit aromatischen Steinpilzen, erinnert mich an meine kulinarischen Reisen durch die Toskana.
Herbstliche Aromenvielfalt
Dieses saisonale Rezept ist mein besonderer Schatz. Die Kürbisfüllung der Ravioli harmoniert perfekt mit der schmelzenden Gorgonzola-Sauce. Steinpilze verleihen dem Gericht ihre würzige Waldnote, während geröstete Kürbiskerne für den besonderen Crunch sorgen. Ein Gericht, das in meinem Restaurant immer wieder begeistert.
Die Zutaten
- 250g Kürbisravioli Am besten handgemachte vom italienischen Feinkostladen
- 60-80g milden Gorgonzola Von der Käsetheke
- 1-2 frische Steinpilze Aus dem Wochenmarkt
- 1 kleiner Braeburn Apfel Knackig und aromatisch
- Kürbiskerne Frisch geröstet
- Natives Olivenöl extra Beste Qualität
- Meersalz und Pfeffer Frisch gemahlen
Die Zubereitung
- Vorbereitung
- Die Steinpilze sorgfältig in gleichmäßige Scheiben schneiden. Den Apfel in feine Spalten schneiden.
- Anbraten
- Olivenöl erhitzen und die Pilze mit den Apfelspalten goldbraun braten.
- Die Sauce
- Den Gorgonzola bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit etwas Nudelwasser zu einer cremigen Sauce verrühren.
- Die Pasta
- Die Ravioli in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Anrichten
- Die Ravioli mit der Sauce übergießen, mit Pilzen und Apfelspalten garnieren und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
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Profi-Tipps
In meinem Restaurant serviere ich manchmal eine mildere Variante mit Parmesan statt Gorgonzola. Geröstete Walnüsse sind ebenfalls eine köstliche Alternative zu Kürbiskernen. Wichtig ist, das Gericht sofort zu servieren, solange die Sauce cremig und die Pilze noch warm sind.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich auch andere Ravioli verwenden?
- Natürlich, andere Ravioli passen auch gut. Aber Kürbis-Ravioli harmonieren wunderbar mit der cremigen Gorgonzola-Sauce durch ihr Zusammenspiel von süßen und herzhaften Aromen.
- → Wie reinige ich die Pilze am besten?
- Du kannst die Pilze mit einem feuchten Tuch abwischen oder eine weiche Bürste benutzen. Wasser sollte möglichst vermieden werden, da Pilze es aufsaugen. Schneide auch die erdigen Enden ab.
- → Gibt es eine Alternative zu Pilzen?
- Ja, andere Pilzsorten wie Austernpilze oder Pfifferlinge passen gut. Braune Champignons sind auch eine tolle Option.
- → Warum kommt Apfel in das Gericht?
- Ein Apfel sorgt für Frische und eine leichte Säure, die den Gorgonzola ausbalanciert. Außerdem bringt er einen knackigen Biss ins Spiel.
- → Kann ich Gorgonzola ersetzen?
- Klar, ein anderer milder Blauschimmelkäse wie Saint Agur oder Bergader funktioniert auch hervorragend. Der Geschmack wird etwas anders, bleibt aber lecker.