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Ich erinnere mich noch genau an den regnerischen Tag, als meine Oma dieses Rezept spontan kreierte. Es war ein gewöhnlicher Sonntag, aber der Fischhändler auf dem Markt hatte seine letzten Lachsfilets im Angebot. Sie kam mit ihrem Einkaufsnetz voller Porree aus dem Garten ihres Nachbarn nach Hause und einem silbrig glänzenden Lachs. "Heute machen wir Lasagne, aber eine ganz besondere", sagte sie mit ihrem verschmitzten Lächeln.
Ein Familienrezept von Oma
Seitdem ist diese Lasagne zu unserem Lieblingsessen geworden - perfekt für besondere Anlässe oder wenn man ohne großen Aufwand beeindrucken möchte. Im Laufe der Jahre habe ich das Rezept verfeinert und meine persönliche Note mit frischem Ziegenkäse hinzugefügt. Das macht gutes Kochen aus: Es entwickelt sich mit uns weiter.
Wichtige Tipps für das beste Ergebnis
Ein paar Insider-Tipps vorweg: Kaufen Sie den Lachs mit Haut - auch wenn Sie sie später entfernen, behält der Fisch so seine Frische besser. Bei Porree deutet anhaftende Erde auf absolute Frische hin. Beim Ziegenkäse achten Sie auf einen leicht nussigen Duft - dann ist er perfekt für die Verarbeitung.
Zutaten für 6 Personen
- Zwei Lachsfilets: etwa 600g, vom Fischhändler filetiert
- Drei große Stangen Porree: mit viel Weißanteil
- Eine Rolle Ziegenkäse: etwa 200g
- Zwei Schalotten: für den besonderen Geschmack
- Ein Paket Lasagneplatten: am besten frische
- Für die Béchamel: 50cl
- Eine Packung Sahne: 200ml
- Eine ganze Muskatnuss: zum Frischreiben
- Olivenöl: kaltgepresst
- Meersalz: und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Vorbereitung - mit Ruhe und Sorgfalt
Beginnen wir mit dem Porree. Der Länge nach bis zur Hälfte einschneiden - so lässt er sich besser reinigen. Unter kaltem Wasser die Schichten wie Buchseiten auseinanderziehen, bis kein Sandkorn mehr zu finden ist. Auf einem Holzbrett (immer Holz für Gemüse!) in feine Ringe schneiden - aber nicht zu fein, es soll ja keine Suppe werden!
Der Lachs als Hauptdarsteller
Beim Lachs ist Sorgfalt gefragt: Die Haut mit einem scharfen Messer flach abziehen. Dann das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Man soll später in der fertigen Lasagne noch schöne, saftige Stücke finden.
Die verbindende Sauce
Die Béchamel bereite ich mit norddeutscher Butter zu. Nach Zugabe der Sahne die Hitze reduzieren. Jetzt kommt die frisch geriebene Muskatnuss hinzu - dezent dosiert, sie soll nur dezent im Hintergrund mitspielen.
Der Aufbau - ganz einfach
Schicht für Schicht entsteht nun unser Gericht:
- Eine Schicht Sauce als Basis in die Form geben
- Lasagneplatten leicht überlappend auslegen
- Den gedünsteten Porree verteilen
- Lachswürfel darüber streuen
- Ziegenkäse darüber bröseln
- Mit Sauce bedecken
- Diese Schichten wiederholen bis die Form voll ist.
Die Backzeit - Geduld zahlt sich aus
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach etwa 25 Minuten verbreitet sich ein herrlicher Duft in der Küche. Wenn die Oberfläche goldbraun wird und die Ränder leicht blubbern, ist die Lasagne fertig. Noch 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Serviervorschlag
Dazu passt ein frischer grüner Salat mit leichtem Dressing und einem Hauch grober Dijon-Senf. Ein Glas deutscher Weißburgunder rundet das Gericht perfekt ab.
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Zum Schluss
Diese Lasagne ist mehr als nur ein Gericht - sie ist eine Erinnerung an gemütliche Familiensonntage. Sie verbindet traditionelle Kochkunst mit modernen Aromen. Wenn ich sie heute für Gäste zubereite, teile ich damit nicht nur ein Rezept, sondern auch eine Geschichte. Die Küche lebt von solchen persönlichen Momenten, und diese Lachs-Porree-Lasagne hat definitiv das Zeug zum neuen Familienklassiker.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Lasagne vorbereiten?
- Ja, bereiten Sie sie am Vortag zu und erwärmen Sie sie 20 Minuten bei 180 °C vor dem Servieren.
- → Wie verhindert man, dass die Lasagne trocken wird?
- Achten Sie darauf, zwischen den Schichten und oben genug Béchamelsoße zu verwenden.
- → Eignet sich dieses Gericht zum Einfrieren?
- Ja, Sie können es gekocht oder ungekocht bis zu 3 Monate in einem verschlossenen Behälter einfrieren.
- → Was passt als Beilage zu diesem Gericht?
- Eine einfache grüne Salatmischung reicht völlig aus, da das Gericht bereits sehr sättigend ist.
- → Kann der geräucherte Lachs ersetzt werden?
- Sie können auch frischen pochierten Lachs oder eine preiswertere Alternative wie geräucherte Forelle verwenden.