Leckere Zitronen Myrtille

Kleine Zitronen-Blaubeer-Pancakes machen das Frühstück richtig spaßig. Sie sind locker und herrlich weich. Die Zitrone bringt Frische rein und die Blaubeeren sorgen für eine süße Note. So hat jeder am Tisch richtig Lust auf die nächste Runde.

Immer wenn meine Familie sonntags zum Brunch vorbeischaut, pack ich diese Pancake-Häppchen aus. Keine bleibt übrig, jeder schnappt sich noch eine Portion. Liegt bestimmt an der Größe und wie erfrischend sie schmecken.

Zutaten

• 1,5 Esslöffel Kuchenmehl: plus 1 extra Esslöffel – so werden die Pancakes fluffig
• 1/4 Teelöffel feines Salz: sorgt dafür, dass der Geschmack ausgewogen ist
• 1 gehäufter Esslöffel Backpulver: macht die Teilchen extra luftig
• 3 Esslöffel Zucker: nicht zu süß, aber lecker genug
• 1,5 Tassen haltbare Milch (z.B. H-Vollmilch): gibt eine cremige Textur – Kondensmilch wird in Deutschland selten pur verwendet
• Saft von 1 Zitrone: macht alles schön frisch
• Schale von 1 Zitrone: bringt nochmal mehr Aroma an den Teig
• 1 Ei, verquirlt: verbindet alles
• 1,5 Teelöffel Vanilleextrakt: macht das Ganze sanft im Geschmack
• 2 Esslöffel geschmolzene Butter: sorgt für diese buttrige Note
• 1 Tasse Blaubeeren: gern frisch oder tiefgekühlt – Hauptsache saftig

Fürs Frischkäse-Topping

• 115g Frischkäse: weich werden lassen, dann gibt’s keine Klümpchen
• 2 Esslöffel kalte Butter: sorgt für die beste Cremigkeit
• 1 Tasse Puderzucker: macht’s richtig süß
• 1/2 Teelöffel Vanille: bringt alles geschmacklich zusammen
• 1/2 Tasse Milch: damit das Topping schön fließt

Einfach nachmachen – Schritt für Schritt

Topping rühren:

Butter und Frischkäse richtig schaumig schlagen. Kann paar Minuten dauern, also nicht stressen – am Ende wird’s schön glatt.

Puderzucker einarbeiten:

Stück für Stück den Puderzucker reinmixen, sonst gibt’s Klümpchen. Mit der Zeit wird’s schön cremig.

Milch & Vanille dazu:

Gieße die Milch und die Vanille langsam dazu, weiter rühren, bis es flüssig genug zum Gießen ist. Falls zu dünn oder dick, noch bisschen Milch oder Puderzucker anpassen.

Trockene Zutaten mischen:

Kuchenmehl, Salz, Backpulver und Zucker vermengen. Kurz umrühren, damit alles verteilt ist.

Nasse Zutaten zusammen:

In einer kleinen Schale Milch, Zitronensaft und Zitronenschale vermengen und etwa fünf Minuten stehen lassen, bis es leicht dicklich wird. Das macht die Pancakes schön zart.

Teig fertig machen:

Ei, Vanille und geschmolzene Butter zu den nassen Zutaten schlagen. Dann alles zu den trockenen Zutaten kippen und locker umrühren. Nur kurz, nicht zu kräftig mixen.

Pancake-Bällchen backen:

Ein wenig Butter in eine Mini-Pfanne oder ein Cake-Pop-Blech bei mittlerer Hitze geben. Füll die Mulden zu drei Vierteln mit Teig und drück 3–4 Blaubeeren in jede Portion.

Wenden & fertigstellen:

Nach etwa einer Minute vorsichtig mit zwei Holzstäbchen umdrehen. Noch 90 Sekunden braten, bis sie goldbraun sind.

Das Beste ist echt die geriebene Zitronenschale – das hebt den Geschmack voll raus! Meine Tochter freut sich immer am meisten aufs Wenden der Mini-Pancakes. Das ist schon so unsere kleine Tradition geworden, seit sie fünf war.

Aufbewahrung

Die Pancake-Happen bleiben im Kühlschrank locker 2–3 Tage frisch, solange du sie in einer Dose mit Deckel lagerst. Fürs Aufwärmen einfach kurz in die Mikrowelle oder bei 150 Grad kurz in den Ofen – dann werden sie wieder wunderbar weich.

Pinnen

Austausch & Alternativen

Kein Ebelskiver-Eisen? Greif einfach zu einem gut gebutterten Mini-Muffin-Blech! Backzeit bleibt fast gleich, aber schau beim ersten Versuch genau hin, damit nichts anbrennt.

Serviervorschläge

Pack die kleinen Pancakes auf die Brunch-Tafel – dazu frisches Obst, frisch gebrühter Kaffee und vielleicht noch bisschen gebratener Speck.

Für Partystimmung einfach die Bällchen wie eine kleine Pyramide auftürmen und ordentlich Topping drüberlaufen lassen. Sieht fast aus wie so ein Mini-Hochzeitsturm!

Ursprung

Die Inspiration kommt von dänischen Pancakes, den bekannten Ebelskivers, die eigentlich so kleine Kugeln sind. Mit Zitrone und Blaubeere hab ich sie frisch und ein bisschen französisch angehaucht neu kombiniert.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man gefrorene Myrtillen verwenden?

Ja klar! Gefrorene Myrtillen sind ideal. Lasse sie aber nicht auftauen, damit sie nicht zu viel Saft abgeben.

→ Wie wird das Frosting richtig glatt?

Zimmertemperatur für den Frischkäse ist wichtig. Schlage ihn mit Butter schön fluffig auf, bevor du nach und nach Zucker und Milch hinzugibst.

→ Kann man den Zitronengeschmack durch etwas anderes ersetzen?

Auf jeden Fall! Orangen- oder Limettenzeste und -saft sind tolle Alternativen, die für eine andere, aber ebenso köstliche Note sorgen.

→ Welche Art von Mehl sollte man verwenden?

Kuchenmehl eignet sich super für ein leichteres Ergebnis. Wenn du keins hast, verwendest du gesiebtes Allzweckmehl.

→ Können die Häppchen eingefroren werden?

Ja, die Häppchen lassen sich gut einfrieren. Erwärme sie im Ofen leicht, um die frische Saftigkeit wiederherzustellen.