Knusprige Leena Kekse

Diese herzhafte Linsensuppe wärmt uns jeden Winter und ist in meiner Familie schon ewig Tradition. Über die Jahre hab ich das Ganze immer weiter getuned, sodass es jetzt richtig gut gegen miese kalte Tage hilft und uns allen ein gutes Gefühl gibt.

Das erste Mal hab ich die Kekse zu einem großen Familientreffen in Finnland gebacken. Seitdem gehören sie für uns einfach fest zur Weihnachtszeit dazu.

Zutaten

• 1 Tasse weiche Butter: schön zimmertemperiert für fluffige Kekse
• 1 Tasse Zucker: macht sie genau richtig süß aber nicht zu viel
• 1 Esslöffel Vanillezucker: oder eben 1 Teelöffel Vanilleextrakt, dann schmecken die Plätzchen besonders fein
• 1 Eigelb: macht die Kekse saftiger und bringt alles schön zusammen
• 2 Esslöffel Zuckerrübensirup: sorgt für ein bisschen extra Karamellgeschmack
• 2 Tassen Weizenmehl: ist die Grundlage, die alles zusammenhält
• 2 Teelöffel Natron: gibt die typische leichte Knusprigkeit
• ½ Teelöffel Salz: balanciert das Süße aus

So Gehst Du Vor

Backofen startklar machen

Heiz den Ofen auf 190 °C vor. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Hilft, damit nachher nichts anpappt.

Teig zusammenrühren

Butter, Zucker und Vanillezucker (oder später eben das Vanilleextrakt) mit dem Mixgerät ordentlich durchquirlen, bis alles schön luftig ist. Danach Eigelb, Zuckerrübensirup und eventuell das Vanilleextrakt zugeben – nochmal alles kurz rühren.

Trockene Zutaten reinmischen

Mehl, Natron und Salz in einer anderen Schüssel vermengen. Dann dieses Mehlgemisch nach und nach zur Buttermischung geben und untermixen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und etwa 20–25 Minuten in den Kühlschrank legen, bis er sich gut aufteilen lässt.

Balken rollen

Teig in 6 gleiche Teile schneiden. Jedes Stück zu einer knapp 23 Zentimeter langen Rolle formen. Die Rollen mit viel Abstand aufs Blech legen. Platz lassen, weil sie beim Backen etwas auseinander laufen. Wenn’s nicht passt, halt lieber drei Bleche nehmen.

Backen und richten

Im Ofen ca. 12-14 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Rausnehmen. Falls die Rollen auseinander gelaufen oder aneinandergeraten sind, einfach mit einem scharfen Messer gleich wieder trennen und vorsichtig zurechtschieben.

In Stücke schneiden

Die Rollen, solange sie noch warm sind, schräg in etwa 2,5 cm breite Scheiben schneiden. Am besten mit einem langen, scharfen Messer. Dann die Kekse auf ein Gitter legen und komplett abkühlen lassen.

Für mich ist Zuckerrübensirup das Geheimnis an diesen Keksen. Dadurch schmecken sie leicht karamellig – viel besser als die gewöhnlichen Kekse aus Finnland. Wenn ich sie backe, denk ich immer an meine Oma, wie sie in ihrer kleinen, verschneiten Küche stand und gerührt hat.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die finnischen Plätzchen halten sich locker zehn Tage, wenn du sie luftdicht, z.B. in einer Dose, bei Zimmertemperatur lagern. Für längere Zeit: einfach einfrieren, bis zu 3 Monate klappt super. Leg sie dabei am besten in Schichten mit Backpapier dazwischen, dann kleben sie nicht zusammen. Zum Essen nach dem Einfrieren einfach ne Stunde draußen auftauen lassen.

Pinnen

Abwandlungen & Tipps

Statt Zuckerrübensirup gehen auch Ahornsirup oder Honig – schmeckt halt doch ein bisschen anders als das Original. Wer es festlicher will, packt Zimt, Ingwer oder Kardamom mit in den Teig. In anderen Familien kommen gern auch geriebene Zitronenschale oder Mandelblättchen obendrauf, dann knuspert’s noch mehr.

Die Geschichte der Kekse

Diese traditionellen Plätzchen, in Finnland "Kääretorttu" genannt, gibt’s schon ewig. Früher hat man sie hauptsächlich zu Wintersonnenwende oder Weihnachten gemacht. Das noch warme Anschneiden in schräge Stückchen ist typisch – dadurch werden sie außen herrlich knackig, bleiben innen aber weich.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie werden die Kekse besonders knusprig?

Backen Sie die Kekse bei 190°C, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie danach auf einem Gitter vollständig auskühlen, um die perfekte Knusprigkeit zu erzielen.

→ Kann ich braunen Sirup ersetzen?

Klar! Sie können braunen Sirup durch Honig oder Ahornsirup austauschen, wobei sich der Geschmack leicht ändert.

→ Wie lange bleiben diese Kekse frisch?

In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur halten die Kekse bis zu zwei Wochen.

→ Geht Zucker mit Vanille als Ersatz für Vanilleextrakt?

Sicher! Beim Einsatz von Vanillezucker sollten Sie aber den normalen Zuckeranteil reduzieren, um das Aroma auszubalancieren.

→ Haben Sie Tipps zum Formen der Kekse?

Damit die Kekse gleichmäßig werden, rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche und achten Sie darauf, dass die Rollen gleich groß sind.