Leichter frischer Framboisier

Diese luftige Himbeertorte passt super zu heißen Sommernachmittagen. Sie bringt fruchtige Frische mit lockerer Biskuitbasis und cremiger Sahneschicht auf den Tisch.

Ich hab das mal für den Geburtstag meiner Mama zusammengeschmissen, weil sie total auf Himbeeren abfährt. Seitdem gehört das bei uns einfach zu jeder Sommerfeier dazu.

Zutaten

• Eier: am besten vorher aus dem Kühlschrank holen, dann wird der Biskuit besonders fluffig
• Feiner Zucker: hält den Biskuit zusammen und sorgt für Süße
• Gesiebtes Mehl: damit’s keine Klümpchen gibt und alles schön locker bleibt
• Vanillezucker: bringt dieses feine Aroma rein
• Frische Himbeeren: Hauptsache schön rot und fest, dann schmecken sie am besten
• Kalte Schlagsahne: nur so wird sie beim Aufschlagen richtig schön fest
• Mascarpone: gibt der Creme ihren extra cremigen Dreh
• Puderzucker: lässt sich easy unterrühren
• Frischer Zitronensaft: kitzelt den Geschmack der Himbeeren so richtig raus

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Biskuit-Teig vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Trenne die Eier sauber. Schlage die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker ordentlich auf, bis alles richtig hell und locker aussieht – das dauert ein paar Minuten.

Mehl mischen:

Lass das gesiebte Mehl auf die Schaummasse rieseln und heb’s mit dem Teigschaber ganz vorsichtig unter, damit die Luft drinnen bleibt.

Eiweiß schlagen:

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Sie sind fertig, wenn ein umgedrehter Topf keine Sauerei anrichtet.

Alle Komponenten vereinen:

Ein Drittel vom Eischnee locker unter den anderen Teig heben, dann den Rest ebenfalls sanft unterheben. Fülle alles zügig in eine gefettete und bemehlte Form.

Backen:

Gib den Boden für exakt 20 Minuten in den Ofen. Sobald er leicht goldig ist und beim Stäbchentest sauber bleibt, kurz abkühlen lassen und dann auf einem Gitter rauslösen.

Sirup ansetzen:

Koche Wasser, Zucker und Zitronensaft zusammen auf, dann köcheln lassen, bis sich der Zucker komplett verrührt hat. Anschließend gut abkühlen lassen.

Mascarponecreme aufschlagen:

In einer eisgekühlten Schüssel die Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Erst dann rührst du den Mascarpone rein, bis alles glatt und cremig ist.

Zusammenbau:

Schneide den abgekühlten Boden waagrecht, tränke die erste Hälfte schön mit Sirup und streiche etwa 1 cm Creme darauf. Die Hälfte der Himbeeren leicht in die Creme drücken.

Letzter Schliff:

Lege den zweiten Boden auf und mach dasselbe – wieder Sirup, Creme darauf und oben mit den restlichen Himbeeren toll dekorieren.

Das allererste Mal, als ich diese Himbeertorte gemacht hab, hat mein kleiner Neffe sein Stück in Rekordzeit weggeputzt und war überzeugt: „Das ist der beste Kuchen auf der ganzen Welt!“ Seitdem gibt’s zu jedem Geburtstag nur noch diese Torte für ihn!

Am besten Frisch Halten

Packs direkt nach dem Fertigmachen in den Kühlschrank. Benutze eine Tortenglocke, damit keine anderen Gerüche anziehen. Ich kann nur empfehlen, alles innerhalb von 48 Stunden zu essen – die Himbeeren werden sonst schnell matschig und der Boden auch.

Pinnen

Saison-Tipps

Sind gerade keine Himbeeren zu kriegen, nimm einfach Erdbeeren, Brombeeren oder misch verschiedene Beeren. Im Winter schmeckt die Torte auch mit Orangenfilets und etwas Zitronenabrieb in der Creme richtig frisch. Für das gewisse Etwas kannst du oben drauf noch weiße Schokoraspel verteilen – das passt super zu den Himbeeren.

Schicke Deko-Ideen

Für’s perfekte Aussehen lohnt sich ein Tortenring beim Aufbau. Lass die Torte mindestens zwei Stunden kühlen. Dann mit ein bisschen Puderzucker am Rand bestäuben, ein paar frische Minzblätter und extra Himbeeren drauf. Bei Feiern gibt’s gerne noch Blattgold dazu für einen richtig edlen Look.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird ein luftiger Biskuit gemacht?

Schlagen Sie die Eigelbe mit Zucker besonders gut auf und heben Sie den Eischnee vorsichtig unter, damit die Luft in der Masse erhalten bleibt.

→ Kann man gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, achten Sie jedoch darauf, sie vollständig aufzutauen und abtropfen zu lassen, damit sie keine Flüssigkeit abgeben.

→ Können Sie die Mascarponecreme im Voraus zubereiten?

Die Creme kann problemlos am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung kurz aufschlagen, um die Konsistenz wiederherzustellen.

→ Wie bleibt der Biskuit saftig?

Tränken Sie den Biskuit großzügig mit Sirup, damit er schön weich und feucht bleibt.

→ Gibt es Alternativen zu Mascarpone?

Für eine leichtere Variante können Sie gut abgetropften Quark oder griechischen Joghurt verwenden.