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Dieser saftige Kuchen interpretiert das klassische Apfelkuchenrezept neu, indem er Skyr verwendet - ein proteinreiches Milchprodukt aus Island. Die Kombination aus cremigem Skyr, zarten Äpfeln und Mandelmehl ergibt einen überraschend leichten und geschmackvollen Kuchen, der dank des geringen Zuckergehalts auch noch nahrhaft ist.
Nach mehreren Versuchen mit Skyr ist dieses Rezept zu einem meiner Favoriten geworden. Die perfekte Balance zwischen der Süße der Äpfel und der Leichtigkeit des Kuchens macht ihn zu einem Genuss ohne Reue.
Zutaten und ihre Besonderheiten:
- Skyr (160g): Naturbelassenen Skyr verwenden für cremige Textur und hohen Proteingehalt
- Mehl (50g): Normales Type 405 Mehl reicht aus
- Mandelmehl (50g): Sorgt für Saftigkeit und reduziert den Mehlanteil
- Äpfel (2 mittelgroße): Elstar oder Braeburn eignen sich besonders gut
- Eier (2): Zimmertemperatur für bessere Verarbeitung
- Agavendicksaft (2 TL): Gesündere Alternative zu normalem Zucker
Schritt-für-Schritt Anleitung:
- 1. Obst vorbereiten:
- Äpfel waschen und schälen
- In gleichmäßige Würfel (ca. 1cm) schneiden
- Mit etwas Zitronensaft beträufeln
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen
- 2. Vorbereitung:
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
- Kastenform einfetten und bemehlen
- Skyr und Eier 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen
- Mehl sieben
- 3. Teig zubereiten:
- Eier schaumig schlagen
- Mehl nach und nach unterrühren
- Mandelmehl einarbeiten
- Skyr portionsweise unterheben
- Agavendicksaft vorsichtig einrühren
- 4. Fertigstellung und Backen:
- Apfelwürfel vorsichtig unterheben
- Teig in Form füllen und glattstreichen
- 25 Minuten backen
- Stäbchenprobe machen
Skyr ist meine geheime Zutat für leichtere Backwaren geworden. Seine cremige Konsistenz und der dezente Geschmack machen ihn zum perfekten Partner für ausgewogene Desserts.
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Variationsmöglichkeiten:
Äpfel können durch Birnen, Beeren oder Pfirsiche ersetzt werden. Zimt oder Vanille geben zusätzliches Aroma.
Dieser leichte Skyr-Apfelkuchen vereint Genuss und ausgewogene Ernährung perfekt. Die einfache aber präzise Zubereitung ergibt einen Kuchen, der sowohl lecker als auch gesund ist. Ein Rezept, das ich regelmäßig backe, weil es Geschmack und gesunde Ernährung optimal verbindet.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man Skyr durch ein anderes Milchprodukt ersetzen?
- Ja, Magerquark oder griechischer Joghurt eignet sich ebenfalls. Allerdings liefert Skyr mehr Eiweiß und eine festere Konsistenz.
- → Wie lässt sich der Kuchen am besten aufbewahren?
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter gehalten, bleibt der Kuchen etwa 3 Tage frisch und weich – dank Skyr und Äpfeln.
- → Kann man diesen Kuchen einfrieren?
- Ja, schneiden Sie den Kuchen in Stücke und frieren Sie diese portionsweise bis zu 2 Monate ein. Am besten im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.
- → Woran erkenne ich, ob der Kuchen fertig gebacken ist?
- Stechen Sie nach etwa 25 Minuten mit einem Messer in die Mitte. Es sollte sauber herauskommen, und die Oberfläche leicht goldbraun sein.
- → Können die Äpfel durch andere Früchte ersetzt werden?
- Natürlich! Birnen, Beeren oder Pfirsiche funktionieren gut. Achten Sie nur darauf, die Backzeit entsprechend anzupassen.