Lockerer Apfelpfannkuchen

Diese fluffigen Apfel-Pfannkuchen sind super weich und machen jeden Morgen direkt viel gemütlicher. Mit ihrer locker leichten Konsistenz und den karamellisierten Äpfeln starten alle entspannt und lecker in den Tag.

Als ich die Apfel-Pfannkuchen das erste Mal gemacht habe, duftete das ganze Haus nach Zimt und warmen Äpfeln. Seitdem fordern meine Kids sonntags immer wieder diese Apfelpfannkuchen.

Zutaten

• 1½ mittelgroße Äpfel: am besten knackige Sorten nehmen, zum Beispiel Elstar oder Braeburn
• 3 Eier (Größe M): sorgen für die richtige Luftigkeit
• 2 Tassen Mehl: Typ 405 empfehlen wir für zarten Teig
• ½ Tasse Zucker: gerne anpassen, je nach Geschmack
• 1 Tasse Milch: Vollmilch macht es extra cremig
• 1 TL Zimt (gemahlen): Ceylon-Zimt schmeckt besonders mild
• Prise Salz: holt alle Aromen raus
• 5 EL Öl: Sonnenblumenöl ist neutral im Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig zusammenrühren:

Eigelb, Milch und Zucker luftig schlagen. Die trockenen Zutaten – Mehl, Salz, Zimt – mischen und dann langsam dazugeben. Am besten auf niedrigster Stufe mit dem Mixer, damit es glatt wird. Die Masse wird ziemlich dickflüssig, das ist normal.

Äpfel vorbereiten:

Äpfel waschen, bei Bedarf schälen. Einen Apfel würfeln, die übrige halbe in ganz feine Scheiben schneiden. Ein Spritzer Zitronensaft verhindert, dass sie braun werden. Beiseitelegen.

Eischnee schlagen:

Eiweiß abtrennen und in eine mittlere Schüssel geben. Achte darauf, dass kein Eigelb reingerät. Mit dem Handmixer richtig fest aufschlagen – kippt man die Schüssel, bleibt der Schnee fast an Ort und Stelle.

Pfannkuchenteig finalisieren:

Eischnee mit einem Teigschaber locker unterheben, dabei keine Hektik, sonst geht die Luft raus. Anschließend die Apfelwürfel vorsichtig in den Teig rühren.

Pancakes braten:

Eine Pfanne vorheizen, einen Löffel Öl hineingeben und etwa eine Kelle Teig eingießen. Weil der Teig dick ist, mit dem Löffel glattstreichen. Nun die Apfelscheiben dekorativ oben draufliegen, aber am besten nicht übereinander für gleichmäßiges Braten. Bei mittlerer Hitze rund 5 Minuten die eine Seite braten, wenden, dann kurz auf der anderen Seite fertig backen. Beide Seiten goldbraun? Dann raus damit und so weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Das Eiertrennen hat mich direkt an meine Oma erinnert – sie hat die Pfannkuchen immer sonntags gemacht. Ihr Trick? Der Eischnee kam super vorsichtig unter, damit alles richtig locker wird.

Aufbewahrung

Sofort nach dem Braten schmecken sie am besten. Reste kannst du im luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen lieber langsam in einer heißen Pfanne als in der Mikrowelle, dann bleiben sie schön saftig.

Pinnen

Austauschmöglichkeiten

Brauchst du glutenfrei? Nimm einfach eine glutenfreie Mehlmischung und misch zusätzlich ½ TL Xanthan – so bleibt alles zusammen.

Für eine vegane Variante: ersetze Eier durch Apfelmus und Milch durch einen Pflanzendrink. Die Konsistenz ändert sich, aber lecker bleibt es.

Serviervorschläge

Klassisch werden die Pancakes mit Puderzucker bestäubt. Wer mag, packt noch Ahornsirup, Marmelade oder bisschen Schlagsahne dazu – geht alles.

Lust auf Brunch-Feeling? Kombiniere die Apfel-Pancakes mit knusprigem Bacon. Der Mix aus süß und salzig ist richtig beliebt.

Profi-Tipps

• Den Eischnee nur sachte einrühren, damit die Pancakes schön luftig werden
• Sie sind dicker als französische Crêpes – rollen kannst du sie kaum, lieber stapeln
• Unbedingt eine gut erhitzte, beschichtete Pfanne verwenden, so bekommen sie eine tolle Farbe

Häufig gestellte Fragen

→ Wie werden die Pfannkuchen schön fluffig?

Das Geheimnis liegt in den steif geschlagenen Eiweißen, die vorsichtig in den Teig gehoben werden.

→ Muss man die Äpfel schälen, bevor sie in den Teig kommen?

Es ist optional. Für eine weichere Konsistenz kannst du sie schälen, aber die Schale bietet zusätzliche Ballaststoffe und einen rustikalen Touch.

→ Welche Beilagen passen zu den Pfannkuchen?

Sie schmecken fantastisch mit Puderzucker, Ahornsirup, Marmelade oder sogar mit Bacon für eine herzhafte Note.

→ Kann man mehrere Pfannkuchen gleichzeitig zubereiten?

Das hängt von der Größe deiner Pfanne ab. Da sie relativ groß sind, empfiehlt es sich oft, einen nach dem anderen zu machen.

→ Welche Apfelsorten eignen sich am besten?

Greife zu leicht süßen Sorten wie Golden Delicious oder kombiniere sie mit säuerlichen Varianten wie Granny Smith.