Cremiger Genuss Louisiana

Diese würzige Spezialität aus Louisiana passt super zu Meeresfrüchten, aufs Sandwich oder als Dip für Gemüse. Die kräftigen Aromen sind aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken.

Immer wenn wir einen Abend mit Meeresfrüchten veranstalten, mache ich diese Remoulade. Meine Freunde wollen sie jedes Mal wieder haben.

Zutatenliste

• Mayonnaise: 160 ml, sorgt für die cremige Basis – nimm am besten eine gute Qualität
• Körniger Senf: 4 Esslöffel, bringt etwas Biss und kräftigen Geschmack rein
• Meerrettich (aus dem Glas): 2 Esslöffel, gibt eine angenehme Schärfe dazu
• Ketchup: 1 Esslöffel, macht's leicht süß und gibt Farbe
• Zitronensaft: 2 Teelöffel, das sorgt für Frische und Säure
• Petersilie, getrocknet: 2 Teelöffel, für den typischen Kräuterkick
• Schnittlauch, getrocknet: 2 Teelöffel, ergänzt den Geschmack ideal
• Kreolisches Gewürz: 2 Teelöffel, das bringt das gewisse Etwas
• Gehackter Knoblauch: 1 Teelöffel, verleiht Tiefe
• Worcestershire-Sauce: 1 Teelöffel, für herzhafte Umami-Note
• Zucker (optional): ½ Teelöffel, mildert auf Wunsch die Säure

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Letzte Geschmacksanpassung:

Koste die Mischung und gib optional noch Zucker dazu, falls du’s etwas milder magst

Kräuter und Gewürze rein:

Jetzt Petersilie, Schnittlauch, kreolisches Gewürz und Knoblauch dazugeben, alles gut durchmischen

Sossenbasis mixen:

Mayonnaise, Ketchup, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce in einer Schüssel miteinander verrühren, bis alles cremig ist

Senf und Meerrettich hinzufügen:

Den körnigen Senf mit Meerrettich unterheben, sodass die Senfkörner drin bleiben und nicht zerdrückt werden

Kalt stellen:

Pack alles abgedeckt in den Kühlschrank und lass die Soße am besten noch 30-60 Minuten ziehen, damit sich der Geschmack voll entfaltet

Ohne das kreolische Gewürz wäre das Ganze nicht dasselbe! Als ich die Soße mal für Freunde aus Louisiana gemacht habe, wussten sie sofort, dass sie authentisch schmeckt – da hab ich gemerkt, dass ich alles richtig gemacht hab.

Haltbarkeit

Bewahre die Remoulade im gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Die Aromen verbinden sich mit der Zeit immer besser. Am leckersten ist die Soße, wenn sie innerhalb einer Woche aufgegessen wird. Sollte sich doch mal etwas absetzen, einfach kurz umrühren – dann ist sie wieder wie frisch.

Pinnen

Varianten & Ersatz

Falls du kein kreolisches Gewürz findest, misch einfach Paprika, Thymian, Oregano, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer. Wer’s weniger scharf mag, nimmt weniger Meerrettich oder ersetzt ihn durch fein gehackte Gewürzgurken. Bei Glutenunverträglichkeit solltest du drauf achten, dass deine Worcestershire-Sauce glutenfrei ist – sonst geht auch Tamari als Ersatz.

Vielfältige Verwendung

Die klassische Louisiana-Remoulade passt super zu Krabbenküchlein, gegrillten Garnelen oder frittierten Austern. Probier sie auch mal im Sandwich, zum Beispiel als Dip für ein Shrimp-Po-Boy. Macht sich richtig gut als Akzent zu Kartoffel- oder Krautsalat. Für den Snack zwischendurch einfach mit rohem knackigem Gemüse wie Sellerie, Paprika oder Gurken servieren.

Herkunft & Tradition

Remoulade kommt ursprünglich aus der französischen Küche, aber die Louisiana-Version ist durch kreolische und Cajun-Einflüsse richtig würzig und besonders geworden. In New Orleans zum Beispiel isst man sie schärfer und aromatischer als das französische Vorbild. Das zeigt, wie sehr hier verschiedene Kulturen wie französisch, spanisch, afrikanisch und karibisch zusammenfließen. Fast jede Familie hat ihre eigene Mischung, die wie ein Schatz weitergegeben wird.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Rolle spielt Meerrettich in der Sauce?

Meerrettich sorgt für eine angenehme Schärfe und hebt den Geschmack der Zutaten hervor.

→ Kann ich den körnigen Senf ersetzen?

Klar, Sie können gewöhnlichen Senf oder Dijon-Senf verwenden, aber die Konsistenz wird sich ändern.

→ Muss ich Zucker hinzufügen?

Zucker ist optional und kann den Geschmack etwas mildern. Fügen Sie ihn nach Belieben hinzu.

→ Wie lange sollte die Sauce kühlen?

Lassen Sie die Sauce etwa 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ziehen, um den Geschmack zu intensivieren.

→ Zu welchen Gerichten passt diese Sauce?

Die Louisiana-Remoulade passt hervorragend zu Meeresfrüchten, Krustentieren, Fleisch oder auch gegrilltem Gemüse.