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Mini Crème Brûlée Cheesecakes vereinen zwei ikonische Desserts: den cremigen New York Cheesecake und die raffinierte französische Crème Brûlée. Diese innovative Kreation bietet den perfekten Kontrast zwischen knackigem Karamell, cremiger Cheesecake-Füllung und knusprigem Keksboden. In unserer Familienkonditorei ist dieses Rezept zu einer Spezialität für besondere Anlässe geworden.
Die wichtigsten Zutaten im Detail
Für den Boden:
- Butterkekse - Klassische Leibniz Kekse oder Spekulatius, fein zerbröselt für einen kompakten Boden
- Butter - Beste deutsche Markenbutter, leicht gesalzen für mehr Geschmack
Für die Füllung:
- Frischkäse - Philadelphia, zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen
- Zucker - Feiner Kristallzucker für optimale Auflösung
- Eier - Zimmertemperatur für eine gleichmäßige Masse
- Vanille - Echtes Vanillemark oder hochwertiges Vanilleextrakt
- Sahne - Schlagsahne mit mindestens 35% Fett
Für das Topping:
- Zucker zum Karamellisieren - Feiner Zucker für gleichmäßiges Schmelzen
- Eine Prise Fleur de Sel optional für Geschmacksverfeinerung
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Keksboden vorbereiten
- Ofen auf 165°C vorheizen
- Kekse zu feinen Bröseln verarbeiten
- Mit geschmolzener Butter vermischen
- In Muffinformen fest andrücken
- Kalt stellen
- Käsemasse zubereiten
- Frischkäse cremig rühren
- Zucker einarbeiten
- Eier einzeln unterrühren
- Vanille und Sahne unterheben
- Masse durch ein Sieb streichen
- Backen
- Förmchen zu 3/4 füllen
- Wasserbad auf untere Schiene
- 25-30 Minuten backen
- Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen
- Kühlen
- Komplett auskühlen lassen
- Mindestens 4 Stunden kühlen
- Karamellisieren
- Zucker gleichmäßig aufstreuen
- Mit Bunsenbrenner karamellisieren
- 5 Minuten härten lassen
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Fehler vermeiden
* Zu viel Zucker beim Karamellisieren vermeiden
* Nicht zu lange backen
* Langsam und gleichmäßig abkühlen lassen
Aufbewahrung
* Ohne Karamell 3 Tage im Kühlschrank haltbar
* Nicht einfrieren
* Karamell erst kurz vor dem Servieren aufbringen
Häufig gestellte Fragen
- → Wie gelingt die perfekte Karamellkruste?
- Nehmen Sie einen Küchenbrenner und feinen Zucker. Halten Sie den Brenner in Bewegung, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu erzielen.
- → Kann man die Mini-Käsekuchen einfrieren?
- Ja, vor der Karamellisierung. Einfach im Kühlschrank auftauen und die Kruste frisch vor dem Servieren machen.
- → Wie kann man die Rezeptur variieren?
- Fügen Sie Zitronenschale, geraspelte Schokolade oder frisches Obst nach Ihrem Geschmack hinzu.
- → Wann sollten die Käsekuchen aus der Form geholt werden?
- Erst nach vollständigem Abkühlen, etwa 2-3 Stunden nach dem Backen.
- → Wie bewahre ich die fertigen Käsekuchen auf?
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Die Karamellkruste erst kurz vor dem Verzehr machen, damit sie knusprig bleibt.