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Hier bekommst du ein asiatisch inspiriertes Gericht, bei dem zarter Kabeljau mit einer knusprigen Sesamschicht zusammenkommt und würzige Ingwernudeln dazu serviert werden. Der Mix aus unterschiedlichen Konsistenzen und spannende Aromen sorgt dafür, dass ein gewöhnlicher Abend zum kulinarischen Highlight wird.
Ich hole das immer raus, wenn Freunde vorbeischauen – und bisher waren sie jedes Mal begeistert. Mein Mann meinte beim ersten Mal: So guten Fisch gab’s bei uns noch nie.
Zutaten
- Für den Fisch mit Sesamkruste:
- 4 dicke Stücke Kabeljau à ca. 150g: am besten schön festes Filet nehmen
- 50g helle Sesamsamen: die sorgen ordentlich für Knusper auf dem Fisch
- 2 EL Sojasoße: greif zu einer guten Sojasoße für mehr Geschmack
- 1 EL Sesamöl: wichtig für diesen authentisch asiatischen Touch
- 1 TL Honig: macht das Ganze schön rund und weniger salzig
- Salz & Pfeffer nach Gefühl: aber nicht zu viel, Sojasoße bringt schon Würze
- Nudeln mit Ingwer:
- 200g Nudeln, wie du magst: Reisnudeln oder Soba passen super dazu
- 1 EL neutrales Öl: z.B. Sonnenblumenöl
- 2 EL frischer, geriebener Ingwer: das ist der Kickgeber
- 2 frische Knoblauchzehen, fein gehackt: nimm richtig saftige Zehen
- 4 Frühlingszwiebeln, dünn aufgeschnitten: gibt Frische und ein bisschen Farbe
- 100g Babyspinat: bringt Nährstoffe und macht’s bunt
- Sojasoße zum Abschmecken: würze je nachdem wie salzig du’s willst
- Ein Spritzer Sesamöl zum Schluss: reicht schon, macht gleich einen Unterschied
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Alles für die Marinade:
- Rühre Sojasoße, Sesamöl und Honig ordentlich in einer großen Schüssel zusammen – da kommen später die Fischstücke rein. Die Mischung macht den Fisch gleichzeitig würzig, leicht nussig und ein bisschen süß.
- Fisch in Sesam wälzen:
- Pinsel die Kabeljaufilets überall mit der Marinade ein. Anschließend drückst du die Sesamsamen überall an. Wirklich von allen Seiten, damit’s schön knusprig wird.
- Kabeljau braten:
- Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe, gib einen kleinen Schuss Pflanzenöl rein. Jetzt die Filets vorsichtig in die Pfanne setzen und pro Seite 3–4 Minuten braten, bis die Sesamkruste knusprig goldbraun ist und der Fisch locker auseinanderfällt.
- Nudeln und Beilagen:
- Während der Fisch gart, erhitze das Öl im Wok auf hoher Hitze. Gib dann Ingwer und Knoblauch rein, ständig umrühren, ca. eine halbe Minute, bis es schön duftet. Die vorgekochten Nudeln dazugeben und gut vermengen, damit sie alles aufsaugen.
- Alles anrichten:
- Verteile die Nudeln wie ein kleines Nest in die Mitte jedes Tellers. Dann kommt oben drauf der Kabeljau mit der Sesamseite nach oben. Frühlingszwiebeln drüberstreuen und mit ein paar Tropfen Sesamöl verfeinern. Am besten direkt essen, dann bleibt alles schön heiß und knackig.
Frischer Ingwer ist hier wirklich das Tüpfelchen auf dem i. Sein leicht scharfer Duft und die angenehme Wärme passen perfekt zum Fisch. Ich hab das mal zum Geburtstag meiner Mutter serviert – selbst mein Onkel, der sonst keinen Fisch mag, hat nachgenommen.
Aufbewahrung und Vorbereiten
Am besten isst du das Gericht direkt nach dem Kochen. Dann bleibt die Sesamkruste richtig knackig. Falls du was vorbereiten möchtest: Fisch vor dem Braten panieren und maximal 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Die Nudeln kannst du auch schon kochen, aber würze sie erst kurz vorm Servieren – sonst werden sie matschig und der Geschmack verliert sich.
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Variationen & Tipps
Falls du keinen Kabeljau bekommst, klappt es genauso gut mit Seelachs, Rotbarsch oder Lachs für eine etwas fülligere Variante. Babyspinat lässt sich easy durch Pak Choi oder Schnittmangold ersetzen – gibt auch nochmal einen anderen Dreh. Für glutenfreie Esser einfach Reisnudeln nehmen und Tamari-Sojasauce. Noch mehr Umami holst du mit ein paar Shiitake-Pilzen in den Nudeln raus.
Perfekter Genuss
Damit das Ganze richtig ausgewogen wird, passt ein erfrischender Gurkensalat mit Reisessig und einer Prise Zucker dazu. Wer es schärfer mag, kann etwas süße Chilisauce dazu anbieten. Zum Trinken passt grüner Jasmintee oder ein trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein deutscher Riesling – das hebt die feinen Noten hervor.
Küchenkultur
Dieses Gericht steht für moderne Fusionsküche: Der Fisch wird gebraten wie in Europa, nimmt aber asiatische Aromen auf. Kabeljau, sonst oft in mediterranen oder nordischen Küchen, kommt hier mal ganz anders daher – mit Sesam, Sojasoße und Ingwer. Genau so verschmelzen heute weltweit verschiedene Küchenideen und bringen neue, spannende Kombinationen hervor.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich auch einen anderen Fisch nehmen?
Ja, Sie können die Morue durch Kabeljau, Lachs oder sogar Wolfsbarsch ersetzen. Alle sorgen für großartigen Geschmack.
- → Wie mache ich das Rezept vegetarisch?
Tauschen Sie die Morue gegen festen Tofu oder marinierte Pilze aus. Diese können ebenfalls in Sesam gewälzt und angebraten werden.
- → Kann ich die Nudeln im Voraus zubereiten?
Natürlich! Sie können die Nudeln vorkochen und vor dem Servieren einfach schnell im Wok mit den anderen Zutaten erhitzen.
- → Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter für 1 bis 2 Tage im Kühlschrank auf. Beim Erwärmen in der Pfanne bleibt die Sesamkruste knusprig.
- → Darf ich noch anderes Gemüse hinzufügen?
Sicher! Geraspelte Karotten, Paprika oder Brokkoli passen wunderbar zu den Nudeln und machen das Gericht bunter.