Knusprige Orangen Sablés

Knusprige Orangenplätzchen, die zur Hälfte in dunkle Schokolade getaucht werden. Fruchtige Frische trifft auf schokoladige Fülle – perfekt zum Kaffee oder ein hübsches Mitbringsel aus deiner Küche.

Jedes Jahr zu Weihnachten fragen mich alle nach diesen Plätzchen. Zum ersten Mal hab ich sie fürs Nachbarschafts-Plätzchentausch gemacht – da waren sie direkt als erstes weg. Seitdem backe ich sie immer für alle Freunde und Familie.

Zutaten

• 1 Tasse feiner Zucker: macht es schön süß und nimmt die Aromen vom Orangenschalenabrieb auf
• Schale einer frischen Orange: sorgt für den frischen Geschmack, ohne bitter zu sein
• 4 Tassen Weizenmehl (Type 405): das Grundgerüst für die Plätzchen
• 2 Tassen weiche Butter (ungesalzen): macht den Teig herrlich mürbe
• 1/2 Teelöffel Salz: kitzelt noch mehr Geschmack aus den Zutaten
• 1 1/2 Teelöffel Orangenaroma: verstärkt die Fruchtnote nochmal richtig
• 225 Gramm dunkle Schokolade oder Zartbitterschokolade (gehackt): sorgt für lecker-matten Schokoladengeschmack zusammen mit Orange

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zucker mit Orange vorbereiten:

Zucker und Orangenschale zusammen in den Mixer geben und pürieren, bis alles fein vermischt ist. Das duftet und färbt den Zucker leicht orange – und bringt ordentlich Aroma rein.

Teig mixen:

Jetzt das Mehl, Salz, Orangenaroma und die Butter mit zum Orangenzucker geben. Kurz durchmixen, bis ein gleichmäßiger Teigkloß entsteht. Lieber nicht zu lange, sonst werden die Plätzchen später zu fest.

Teig in Form bringen und kühlen:

Teig mit der Hand etwas zusammendrücken, aufteilen und zu zwei Rollen à ca. 30 cm formen. In Folie wickeln und ab damit für zwei Stunden in den Kühlschrank. So zieht der Geschmack ordentlich durch und die Butter wird fest.

Backen:

Backofen auf 180°C vorheizen, Bleche mit Backpapier auslegen. Die Rollen in ca. 1,25 cm dicke Scheiben schneiden, verteilen und mit etwas Abstand aufs Blech legen. Zehn bis zwölf Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldgelb werden. Gut auskühlen lassen.

Schokolade drüberziehen:

Schokolade entweder überm Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Die Plätzchen halb eintunken und auf Backpapier trocknen lassen. Wer mag, bestreut sie noch mit etwas extra Orangenschale für Geschmack und ein bisschen Farbe.

Bei diesen Plätzchen hebt der Orangenschalenabrieb alles raus. Ich nehme am liebsten Bio-Orangen, die nicht behandelt wurden, dann hat man volles Aroma und nichts Künstliches. Einmal hab ich Orangen aus dem Garten meiner Oma genommen – das war nochmal eine ganz andere Stufe.

Pinnen

Aufbewahrung

In einer luftdichten Box halten sich die Plätzchen gut eine Woche bei Zimmertemperatur. Willst du sie länger aufbewahren, frier die Teigrollen ungebacken bis zu drei Monate ein. Einfach antauen lassen, dann schneiden und backen wie gewohnt. Die fertig gebackenen Plätzchen lassen sich (ohne Schokoschicht) auch etwa einen Monat einfrieren.

Tolle Variationen

Wer mag, nimmt Zitronenschale statt Orange für noch mehr Frische. Weiße Schokolade passt super dazu! Du kannst auch extra Schokostückchen schon vor dem Rollemachen in den Teig geben – dann gibt’s ein Schoko-Plus. Ein bisschen gemahlener Ingwer oder etwas Kardamom bringt eine feine Würze und passt klasse zur Orange.

Serviervorschläge

Herrlich zu einer Tasse Earl Grey Tee – die Bergamotte unterstützt den Orangentwist richtig gut. Für ein kleines Dessert-Highlight servierst du sie zusammen mit Vanilleeis und ein paar Orangenspalten. Verpackt in einer hübschen Box mit buntem Schleifenband werden sie auch gern als kleine Aufmerksamkeit verschenkt.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie mache ich Zucker mit Orangengeschmack?

Püriere Zucker mit frischen Orangenzesten in einem Mixer, bis du einen feuchten, aromatischen Mix erhältst. Verwende nur die orangefarbene Schale, um Bitterkeit zu vermeiden.

→ Kann ich die Orange durch andere Früchte ersetzen?

Ja, Zitrone ist eine großartige Option! Du kannst auch Grapefruit oder Mandarine probieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu entdecken.

→ Wie bleibt die Schokolade nach dem Eintauchen glänzend?

Schmelze die Schokolade schonend im Wasserbad oder in kleinen Intervallen in der Mikrowelle. Achte darauf, sie richtig zu temperieren, damit sie geschmeidig und glänzend bleibt.

→ Welche Konsistenz sollten diese Plätzchen haben?

Sie sind außen knusprig und innen eher weich. Passe die Backzeit an: kürzer für weichere und länger für knusprigere Kekse.

→ Wie lange halten diese Plätzchen frisch?

Bewahre sie etwa eine Woche lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Halte sie fern von Feuchtigkeit, damit sie knackig bleiben.

→ Wie kann ich die Aromen in diesen Keksen variieren?

Füge dunkle Schokoladenstücke in den Teig oder ersetze den Orangenextrakt durch Vanille, um mildere Noten zu erzielen. Auch Trockenfrüchte oder andere Zesten sind eine tolle Option.