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Herzhafte Parmesankekse mit Salami und Walnüssen verwandeln jede Vorspeise in einen besonderen Genussmoment. Diese raffinierte Kombination mediterraner Aromen bietet eine perfekt ausgewogene Textur zwischen knackigen Nüssen und weichem Kern. In meiner Küche sind diese kleinen Häppchen zum unverzichtbaren Bestandteil geselliger Abende geworden.
Letzte Woche habe ich diese Kekse bei einem spontanen Aperitif serviert. Meine Gäste waren so begeistert, dass sie mit dem Rezept in der Tasche nach Hause gingen.
Die wichtigsten Zutaten
- Parmesan: Wählen Sie einen mindestens 24 Monate gereiften Parmesan für intensiveren Geschmack. Am besten frisch reiben
- Salami: Eine leicht getrocknete italienische Salami eignet sich perfekt
- Walnüsse: Frische Walnüsse für ihr buttrigen Geschmack
- Butter: Verwenden Sie zimmerwarme Butter von guter Qualität
- Mehl: Type 405 für eine leichte Textur
Ausführliche Anleitung
- 1. Vorbereitung der Zutaten
- Butter eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Salami in 3mm kleine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Parmesan frisch reiben.
- 2. Teig mischen
- Mehl mit Backpulver sieben. Frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Salz zugeben. Geriebenen Parmesan untermischen.
- 3. Butter einarbeiten
- Weiche Butter in kleinen Stücken zugeben. Mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Konsistenz verarbeiten.
- 4. Teig fertigstellen
- In der Mitte eine Mulde formen, verquirltes Ei zugeben. Vorsichtig zu einem glatten Teig verarbeiten. Salami und Walnüsse gleichmäßig untermengen.
- 5. Formen und Backen
- Aus je 30g Teig Kugeln formen, leicht flachdrücken. Mit 3cm Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen. Bei 160°C 18-20 Minuten backen - die Ränder sollten leicht gebräunt sein.
Diese Kekse sind in meiner Familie zum Markenzeichen für Vorspeisen geworden. Meine Tochter liebt es, sie mit mir zuzubereiten.
Servierempfehlung
Die Serviertemperatur ist entscheidend. Nach dem Backen vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren kurz bei 150°C für 5 Minuten aufwärmen, um die Parmesanaromen zu entfalten.
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Die perfekte Begleitung
Diese Kekse harmonieren wunderbar mit einem kräftigen Rotwein oder einem trockenen Weißwein. Für eine frische Note serviere ich dazu oft einen kleinen Rucolasalat mit Olivenöl.
Saisonale Variationen
Im Sommer gebe ich manchmal frischen Thymian oder Rosmarin hinzu. Im Winter sorgt eine Prise Chiliflocken für wärmende Schärfe.
Abschließender Gedanke: Diese herzhaften Kekse verkörpern die perfekte Balance zwischen Raffinesse und Einfachheit. Bei jeder Zubereitung entdecke ich aufs Neue die Freude daran, aus einfachen Zutaten etwas Besonderes zu schaffen.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man den Keksteig einfrieren?
- Ja, bereiten Sie den Teig vor, formen Sie Kugeln und frieren Sie diese ein. Backen Sie die Kekse direkt aus dem gefrorenen Zustand und verlängern Sie dabei die Backzeit ein wenig.
- → Wie werden die Kekse besonders knusprig?
- Flach drücken und die Backzeit genau im Auge behalten. Eine gleichmäßige Ofentemperatur hilft ebenfalls.
- → Gibt es Alternativen zu Chorizo?
- Ersetzen Sie Chorizo durch Speck, frische Kräuter oder Gewürze nach Geschmack. Statt Parmesan können Sie auch einen anderen Hartkäse verwenden.
- → Wie bewahre ich die Kekse auf?
- Lagern Sie die Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur. So bleiben sie bis zu einer Woche knusprig. Feuchtigkeit vermeiden!
- → Sind die Kekse kinderfreundlich?
- Die kräftigen Aromen von Chorizo und Käse könnten nicht jedem Kind gefallen. Passen Sie die Mengen einfach an den Geschmack der Kleinen an.