Merken
Knusprige Teigtaschen mit Schinken und Frischkäse vereinen auf köstliche Weise mediterrane und deutsche Küche. Diese knusprigen Happen offenbaren eine cremige, würzige Füllung - perfekt als Vorspeise oder zum Aperitif. Der hauchdünne, goldbraun gebackene Teig umschließt eine saftige Mischung aus Schinken, Kräuterfrischkäse und Emmentaler.
Bei meiner letzten Einladung waren diese Teigtaschen der absolute Renner. Das Geheimnis liegt in der großzügigen Füllung und der perfekten Backzeit.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Besonderheiten
- Yufka-Teigblätter - Am besten frische, geschmeidige Blätter verwenden. Im Originalpack bleiben sie länger haltbar
- Kochschinken - Hochwertigen, mageren Schinken in gleichmäßige Würfel schneiden
- Frischkäse mit Kräutern - Philadelphia oder Bresso eignen sich hervorragend
- Emmentaler - Würzigen, gereiften Käse verwenden, am besten frisch gerieben
- Ei - Zimmerwarmes Ei für bessere Bindung der Füllung
- Frittieröl - Neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl
Schritt-für-Schritt Anleitung
- 1. Vorbereitung der Füllung
- * Frischkäse 30 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen
* Ei verquirlen und mit Frischkäse vermischen
* Mit Gabel zu einer glatten Masse verarbeiten
* Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen
* Schinkenwürfel (ca. 5mm) untermischen
* Geriebenen Emmentaler nach Geschmack einarbeiten - 2. Zuschneiden und Falten
- * Teigblätter vorsichtig auseinander falten
* In drei gleich große Streifen schneiden
* Unbenutzte Streifen unter feuchtem Küchentuch aufbewahren
* Je einen gehäuften EL Füllung am Streifenende platzieren - 3. Falttechnik
- * Rechte Ecke diagonal zur Füllung falten
* Im Dreieck weiterfalten wie eine Fahne
* Letzte Falte mit Wasser fixieren
* Alternativ als Röllchen wickeln
* Teigtaschen mit Abstand ablegen - 4. Das perfekte Frittieren
- * Öl auf 170-180°C erhitzen
* Temperatur mit Teigrest testen
* 2-3 Taschen gleichzeitig frittieren
* Nach 1-2 Minuten wenden
* Bei goldbrauner Farbe herausnehmen
Seit ich dieses Rezept in einem kleinen Bistro entdeckt habe, ist es mein Geheimtipp für spontane Einladungen. Die einfachen Zutaten ergeben zusammen ein überraschend komplexes Geschmackserlebnis.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Teigtaschen können bis zu 24 Stunden vor dem Frittieren vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Mit Backpapier trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
Merken
Variationsmöglichkeiten
Experimentieren Sie mit verschiedenen Frischkäsesorten oder fügen Sie frische Kräuter hinzu. Besonders lecker schmeckt es mit fein geschnittenem Schnittlauch in der Füllung.
Anrichten und Servieren
Die Teigtaschen fächerförmig anrichten, mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren. Ein kleiner Blattsalat mit leichtem Dressing rundet das Gericht ab.
Die perfekte Beilage
Servieren Sie dazu einen Kräuter-Joghurt-Dip oder eine pikante Sauce für die Extra-Würze. In unserer Familie gibt es oft eine hausgemachte Curry-Sauce dazu.
Diese Tipps habe ich über die Jahre gesammelt, besonders wertvoll waren die Ratschläge eines türkischen Küchenchefs.
Abschließender Gedanke: Diese Teigtaschen stehen für mich für Geselligkeit und Genuss. Sie erinnern an gemütliche Abende mit Familie und Freunden. Das einfache Rezept lädt zum Experimentieren ein und jeder kann seine persönliche Note einbringen. Jedes Mal wenn ich sie zubereite, denke ich an das kleine Bistro zurück, wo ich sie zum ersten Mal probiert habe. Es ist mehr als ein Rezept - es ist eine Einladung zum gemeinsamen Genießen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie werden die Rollen richtig knusprig?
- Verwenden Sie gut erhitztes Öl und füllen Sie die Pfanne nicht zu voll. Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- → Kann man diese Häppchen einfrieren?
- Ja, sie können vor dem Frittieren eingefroren werden. Danach ohne Auftauen direkt in heißes Öl geben.
- → Wie bringt man Abwechslung in die Füllung?
- Probieren Sie sie mal mit Thunfisch, Hähnchen oder Gemüse statt Schinken. Auch mit anderen Käsen funktioniert es wunderbar.
- → Wie wärmt man die Teigrollen auf?
- Bei 180°C im Ofen für 5-7 Minuten, damit sie wieder schön knusprig werden. Mikrowelle sollte vermieden werden, da der Teig weich wird.
- → Welche Beilagen passen dazu?
- Perfekt sind eine grüne Salatbeilage, ein erfrischender Tzatziki-Dip oder eine würzige Tomatensauce.