Pistazien-Creme Choux

Diese leichten Windbeutel mit köstlicher Pistaziencreme und Puderzucker verwandeln deine Dessertmomente in ein wahres Genusserlebnis. Diese neu interpretierte Klassiker der französischen Konditorei bietet die perfekte Balance zwischen dem luftigen Teig und der reichhaltigen Füllung.

Ich mache diese Windbeutel seit Jahren für Familienfeiern. Als ich diese Pistazienversion zum ersten Mal bei einem Sonntagsbrunch serviert habe, haben die Gäste so sehr nach dem Rezept gefragt, dass ich es jetzt auf hübschen Karten zum Verteilen ausdrucke.

Zutaten

• Für den Brandteig:
• 240 ml Wasser, das den nötigen Dampf erzeugt, um die Windbeutel aufgehen zu lassen
• 115 g ungesalzene Butter für eine satte Textur und unvergleichlichen Geschmack
• 125 g Vollkornmehl, das den Windbeuteln Charakter verleiht und Ballaststoffe liefert
• 4 große Eier, die dem Teig Struktur und Weichheit geben

• Für die Pistaziencreme:
• 240 ml Schlagsahne - wähle eine Sahne mit mindestens 30% Fettgehalt für eine perfekte Konsistenz
• 65 g fein gemahlene Pistazien - verwende ungesalzene und ungeröstete Pistazien für einen reinen Geschmack
• 60 g Puderzucker, der sich perfekt mit der Sahne verbindet, ohne körnig zu werden
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt - nimm echte Vanille für ein tieferes Aroma
• Eine Prise Salz, um alle anderen Aromen zu verstärken

• Für die Dekoration:
• Puderzucker zum großzügigen Bestäuben der Windbeutel kurz vor dem Servieren

Schritt-für-Schritt Anleitung

Ofen und Zutaten vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, besonders die Eier, damit sie sich leichter mischen lassen.

Brandteig zubereiten:

Erhitze in einem mittelgroßen Topf Wasser und Butter bis zum vollständigen Kochen. Nimm vom Herd und gib das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Stelle auf niedrige Hitze zurück und rühre etwa 2 Minuten kräftig mit einem Holzspatel. Der Teig sollte eine Kugel bilden und sich leicht von den Wänden lösen. Dieser Moment entscheidet über die endgültige Textur der Windbeutel.

Eier einarbeiten:

Gib den Teig in eine Schüssel und lass ihn etwa 5 Minuten abkühlen. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jeder Zugabe kräftig um. Der Teig sollte glatt und glänzend werden und langsam vom Spatel fallen, wobei er ein V formt. Falls der Teig zu fest ist, füge etwas mehr verquirltes Ei hinzu.

Formen und Backen:

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle. Forme auf dem vorbereiteten Blech 12 gleichmäßige Häufchen und lass genügend Platz dazwischen, da sie stark aufgehen werden. Backe sie 30 Minuten lang, ohne in den ersten 20 Minuten die Ofentür zu öffnen, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen.

Pistaziencreme zubereiten:

Während die Windbeutel backen, schlage die Sahne steif. Füge vorsichtig die gemahlenen Pistazien, den Puderzucker, den Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzu. Mische behutsam, um die Leichtigkeit der Sahne zu bewahren und gleichzeitig alle Zutaten gut zu integrieren.

Windbeutel zusammensetzen:

Schneide die vollständig abgekühlten Windbeutel horizontal im oberen Drittel auf. Fülle die Unterseite großzügig mit Pistaziencreme und setze den Deckel wieder leicht darauf. Für ein optimales Ergebnis nutze einen Spritzbeutel für die Füllung.

Diese kleinen Köstlichkeiten erinnern mich an Sonntagnachmittage bei meiner Oma, die immer eine Variation von Windbeuteln zum Nachmittagssnack zubereitete. Die Pistazienversion ist zu meinem persönlichen Markenzeichen geworden, das meine Kinder als Dessert für besondere Anlässe kennen.

Aufbewahrung der Windbeutel

Ungefüllte Windbeutel kannst du in einer luftdichten Dose 24 Stunden bei Raumtemperatur oder 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst sie auch einen Monat lang einfrieren. Um ihre Knusprigkeit wiederherzustellen, erwärme sie vor dem Füllen einige Minuten bei 150°C im Ofen.

Füllungsvariationen

Wenn du kein Fan von Pistazien bist, kannst du andere Geschmacksrichtungen wie Vanille, Schokolade oder Nuss verwenden. Für eine Schokoladenversion gib 50 g geschmolzene und abgekühlte dunkle Schokolade zu deiner geschlagenen Sahne. Für eine fruchtige Version mische vorsichtig zerdrückte Beeren oder Passionsfruchtpüree unter.

Pinnen

Serviertipp

Für ein wirklich spektakuläres Dessert stapele deine Windbeutel pyramidenförmig und überziehe sie leicht mit Karamell, um einen vereinfachten Croquembouche zu kreieren. Du kannst sie auch mit Beerensauce oder heißer Schokolade servieren für noch mehr Genuss.

Historischer Hintergrund

Windbeutel wurden Anfang des 19. Jahrhunderts vom französischen Konditor Antonin Carême kreiert. Ursprünglich wurden sie wegen ihrer Form, die an Kohlköpfe erinnerte, 'petits choux' genannt und sind zu einem unverzichtbaren Teil der französischen Konditorei geworden. Die Pistazienversion ist moderner und spiegelt den Einfluss mediterraner Aromen in unserer Küche wider.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingt es, dass die Choux schön aufgehen?

Das Geheimnis liegt darin, die Eier nach und nach einzuarbeiten und die Masse etwas abkühlen zu lassen, bevor die Eier hinzugefügt werden. Rühren Sie, bis die Konsistenz glatt und glänzend ist.

→ Können Choux im Voraus zubereitet werden?

Ja, unbefüllte Choux können vorab gemacht und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Füllen Sie sie erst vor dem Servieren, um sie knackig zu halten.

→ Womit kann man Pistazien ersetzen?

Andere Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse sind eine tolle Alternative. Alternativ können Sie eine klassische Vanillecreme verwenden.

→ Ist diese Zubereitung kompliziert?

Mit etwas Geduld und Übung ist die Zubereitung durchaus machbar. Halten Sie sich an die Schritte, und Sie erzielen großartige Ergebnisse.

→ Wie bewahrt man die Choux am besten auf?

Im Kühlschrank halten sie maximal 1-2 Tage. Es ist jedoch empfehlenswert, sie frisch zu genießen, um die optimale Konsistenz zu bewahren.