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Mit diesen Protein-Pfannkuchen im Zimtschnecken-Stil zauberst du aus dem klassischen Frühstück eine super-proteinreiche Variante. Die herrlichen Zimtaromen erinnern total an Sonntagsleckereien und machen gute Laune schon am Morgen.
Als ich die Pancakes das erste Mal für meine Leute gebacken hab', waren sie direkt unser neues Wochenend-Ritual. Sogar die mäkeligen Kids fragen immer wieder danach.
Cremige Zutatenliste
- 40 Gramm Hafermehl: gibt einen leicht kernigen Biss und liefert wichtige Nährstoffe, jede andere Mehlsorte klappt auch
- 1 Esslöffel Ahornsirup: bringt milde Süße ohne viel Industriezucker
- 1 ganzes Ei: macht den Teig schön saftig und hält ihn zusammen
- 180 ml Eiklar: sorgt für das Extra an Protein
- Für das zimtige Joghurt-Topping
- 80 Gramm griechischer Joghurt: für cremige Konsistenz plus Proteine
- 1 Teelöffel kristallines Süßungsmittel: wie Erythrit zum Süßen ohne extra Kalorien
- Ein Drittel Teelöffel gemahlener Zimt: gibt den typischen, warmen Geschmack
- Nach Bedarf ein bisschen Milch: falls du das Joghurt etwas flüssiger willst
- Für den zuckerfreien Zimt-Mix
- 1 Teelöffel kristallines Süßungsmittel: zum Drüberstreuen
- Ein Drittel Teelöffel Zimt gemahlen: für noch mehr Aroma
Einfach Schritt für Schritt
- Teig vorbereiten:
- Schmeiß Hafermehl, Sirup, das Ei und die Eiklar in eine Schüssel. Rühre kräftig für eine Minute – der Teig soll glatt sein, ohne Klümpchen. Lass ihn kurz stehen und schnapp dir schon mal die Pfanne.
- Pancakes braten:
- Heiz eine mittelgroße beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe vor – gib wenig Öl oder Butter rein. Gieß etwa ein Drittel des Teigs hinein und schwenk die Pfanne flott, damit sich alles verteilt. Backe das Ganze 1–2 Minuten, bis die Oberfläche leicht trocken wird, dann vorsichtig wenden und noch 30 Sekunden braten.
- Pancakes fertig machen:
- Mische für das Topping Joghurt, Süßstoff und Zimt. Streiche ordentlich auf die warmen Pancakes, roll sie locker auf und bestreue alles mit dem Zimt-Süßstoff-Mix für das gewisse Etwas.
Das Zimt-Joghurt-Topping ist im Nu zu meinem Küchenliebling geworden. Ich hau es jetzt auf Toasts, Obstschalen und Co. Ceylon-Zimt hat dabei das i-Tüpfelchen: so mild und vielschichtig, dass er zum Highlight auf allem wird.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Pancakes kannst du gut im Voraus machen und für bis zu drei Tage in den Kühlschrank legen. Trenne sie mit Backpapier, damit nichts zusammen pappt. Zum Auftauen: kurz in die Mikrowelle oder ein paar Minuten in die Pfanne werfen. Der Joghurtmix hält getrennt zwei Tage im Kühlschrank.
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Leckere Ideen
Lust auf Abwechslung? Hafermehl kannst du locker gegen Mandel- oder Kokosmehl austauschen. Für andere Süße geht statt Ahornsirup auch Honig oder weiches Dattelpüree. Extra köstlich: ein paar gebratene Zimt-Apfelstücke zwischen die Pancake-Rollen packen.
Nährwerte auf einen Blick
Du bekommst pro Portion etwa 20 g Eiweiß und bist gut versorgt. Dank Hafermehl gibt’s langsam abgebende Kohlenhydrate – das hält die Energie schön konstant. Und weil Erythrit statt Zucker drinsteckt, hast du weniger Kalorien und trotzdem den bekannten Zimtschnecken-Twist.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?
Klar, du kannst Hafermehl durch andere Mehle ersetzen, wie Weizenmehl, Vollkornmehl oder glutenfreie Varianten.
- → Wie verhindere ich, dass die Crêpes an der Pfanne kleben?
Erhitze eine Antihaftpfanne gut vor und fette sie leicht mit Butter oder Öl ein, bevor du den Teig hineingibst.
- → Gibt es Alternativen zum griechischen Joghurt?
Natürlich! Verwende pflanzliche Joghurts wie Soja- oder Kokosjoghurt, wenn du auf Laktose verzichten möchtest.
- → Welche natürliche Süße könnte ich statt Süßstoff nutzen?
Probiere Kokoszucker, Honig oder Ahornsirup als geschmackvolle Alternativen.
- → Wie mache ich die Joghurtfüllung dünnflüssiger?
Falls die Masse zu dick ist, mische ein wenig Milch – idealerweise pflanzliche – ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.