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Die Vanillecreme ist eines dieser zauberhaften Patisserie-Grundrezepte, die jeder Hobbybäcker beherrschen sollte. Diese Version ist besonders cremig und aromatisch - ein Klassiker der französischen Backkunst, den ich in meiner Konditorei täglich zubereite.
Ein Rezept das immer gelingt
Diese samtige Vanillecreme bereite ich in meiner Konditorei jede Woche aufs Neue zu. Die Zutaten sind perfekt aufeinander abgestimmt und das Ergebnis überzeugt durch seine seidige Konsistenz. Die Creme eignet sich hervorragend für Torten, Eclairs und andere feine Gebäcke.
Die Zutaten
- 2 Eier Am besten frische Eier vom Bauernhof
- 50 g Zucker Feiner Kristallzucker für eine glatte Konsistenz
- 30 g Mehl Gesiebt, Type 405
- 250 ml Vollmilch Bio-Qualität für bestes Aroma
- 1 Vanilleschote Bourbon-Vanille für intensives Aroma
Die Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Milch aromatisieren
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides mit der Milch erhitzen. Den herrlichen Vanilleduft schon mal genießen.
- Die Eier-Zucker-Masse
- In der Zwischenzeit Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Das Mehl einarbeiten
- Das gesiebte Mehl vorsichtig unterrühren. Die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam dazugießen - so entstehen keine Klumpen.
- Das Eindicken
- Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Die Creme ist fertig, wenn sie schön glänzt und Blasen wirft.
- Das Abkühlen
- Die fertige Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Im Kühlschrank durchkühlen lassen.
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Profi-Tipps
Ein feines Sieb ist das wichtigste Werkzeug für eine perfekte Konsistenz. Für Abwechslung sorgen Zitrus-Aromen wie Orangenabrieb oder ein Hauch Zitronenschale. Wichtig ist nur, die Grundrezeptur bei den Mengen genau einzuhalten.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie verhindert man Klümpchen in der Puddingcreme?
- Gießen Sie die warme Milch langsam und unter ständigem kräftigen Rühren hinzu. Beim Kochen durchgehend rühren, damit die Creme schön glatt wird.
- → Wie lange hält sich Puddingcreme?
- Im Kühlschrank und in einem luftdichten Behälter bleibt die Creme 2 bis 3 Tage frisch. Vor der Verwendung kurz aufschlagen – so wird sie wieder schön cremig.
- → Woran erkennt man, dass die Creme fertig gekocht ist?
- Die Creme sollte dickflüssig sein und die Löffelrückseite überziehen. Nach Erreichen des Kochpunkts etwa 3 Minuten weiter kochen und ständig umrühren.
- → Lässt sich die Vanilleschote ersetzen?
- Ja, reine Vanilleextrakte oder Vanillepulver funktionieren auch gut. Allerdings sorgt die Schote für das beste Aroma und die hübschen schwarzen Punkte.
- → Warum bleibt meine Creme flüssig?
- Die Stärke im Mehl wird nur durch Kochen aktiviert. Achten Sie darauf, dass die Creme den Kochpunkt erreicht, und lassen Sie sie drei Minuten kochen – immer rühren.