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Heute verwöhne ich Sie mit köstlichen Cookies, die Buchweizen, Schokolade und Haselnüsse perfekt vereinen. Diese kleinen Backwunder bestechen durch knackige Haselnüsse und cremige Schokolade, während der Buchweizen für eine charakteristische Note sorgt.
Ein besonderer Genussmoment
Diese Cookies sind das Ergebnis meiner Suche nach authentischen Aromen. Der Buchweizen bringt sein unverwechselbares Röstaroma ein, der Rohrzucker sorgt für eine angenehme Süße. Wenn dann die Schokoladenstückchen auf der Zunge schmelzen und sich mit den gerösteten Haselnüssen verbinden, entsteht ein wahres Geschmackserlebnis.
Die wichtigsten Zutaten
- Deutsche Markenbutter: 125 g, zimmerwarm
- Brauner Rohrzucker: 120 g für die karamellige Note
- Feiner Rohrzucker: 30 g für zusätzliche Süße
- Ei: 1 frisches (Größe L)
- Buchweizenmehl: 125 g für den besonderen Geschmack
- Type 405 Mehl: 75 g für die ideale Konsistenz
- Backpulver: 1 TL (5 g)
- Meersalz: 3 Prisen
- Zartbitterschokolade: 150 g beste Qualität
- Haselnüsse: 50 g
Schritt für Schritt zur Perfektion
- Vorbereitung
- Haselnüsse bei 150°C etwa 15 Minuten rösten. Nach dem Abkühlen die Haut abreiben. Einige Hälften zur Dekoration beiseite legen. Die Schokolade teils grob hacken, teils fein reiben.
- Teigzubereitung
- Mehlsorten mit Backpulver und Meersalz mischen. Separat die zimmerwarme Butter mit beiden Zuckersorten cremig rühren. Ei unterrühren, dann trockene Zutaten, Haselnüsse und Schokolade einarbeiten.
- Formen
- Mit einem Eisportionierer 15 gleichmäßige Kugeln formen. Diese eine Stunde kalt stellen.
- Backen
- Bei 165°C etwa 11 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit Haselnusshälften, Meersalz und geraspelter Schokolade garnieren.
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Tipps aus der Backstube
Die Erfahrung zeigt: Perfekte Cookies entstehen durch Aufmerksamkeit fürs Detail. Die Teigkugeln müssen vor dem Backen nicht flach gedrückt werden - sie verlaufen von selbst. Gut geröstete Haselnüsse sind geschmacksintensiver, und die Verfeinerung der noch warmen Cookies ist der entscheidende letzte Schritt.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum sollte man Haselnüsse rösten?
- Beim Rösten entfalten die Nüsse ein intensiveres Aroma und werden schön knackig. Außerdem lässt sich so die manchmal bittere Schale leichter entfernen.
- → Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
- Ja, der Teig kann im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden. Alternativ kann man die Teigkugeln einfrieren und bis zu einem Monat lagern.
- → Welche Vorteile bringt Buchweizenmehl in Keksen?
- Das Mehl verleiht den Keksen eine besondere Textur und einen leicht nussigen Geschmack, der perfekt zur Schokolade passt.
- → Woran erkenne ich, dass die Kekse fertig gebacken sind?
- Die Ränder sollten goldbraun sein, aber die Mitte bleibt noch etwas weich. Sie härten dann beim Abkühlen auf dem Gitter nach.
- → Kann ich die dunkle Schokolade durch andere Sorten ersetzen?
- Ja, Sie können Milch- oder weiße Schokolade verwenden, je nach Geschmack. Dunkle Schokolade schafft aber einen tollen Kontrast zur Süße der Haselnüsse.