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Bei dieser Schoko-Erdnuss-Karamell-Tarte treffen knackige, salzige Erdnüsse auf cremiges Karamell und kräftige dunkle Schokolade. Ein Traum für alle Schleckermäuler – egal ob du Gäste erwartest oder dir selbst mal wirklich was gönnen willst.
Ich back diese Tarte immer, wenn ein Fest ansteht. Beim ersten Mal – es war ein Familiengeburtstag – hat niemand geglaubt, wie schnell das weg war. Jetzt gibt's die bei uns zu jedem Anlass.
Zutaten
- Mürbeteig: gibt einen knusprigen Boden und hält die Füllung perfekt zusammen
- 250g Zucker: brauchst du fürs Karamell – schön goldgelb und aromatisch
- 80g Butter: macht das Karamell so richtig schön cremig
- 40cl Schlagsahne: sorgt für die feine Ganache und fürs Karamell
- 200g Zartbitterschokolade: am besten mit 60 bis 70% Kakao, damit's intensiv schmeckt
- 150g gesalzene Erdnüsse: bringen Crunch und den besonderen, salzigen Kick
- 10g Butter und 3 EL Mehl: damit der Teig nicht im Blech kleben bleibt
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Boden vorbereiten:
- Streich die Form ordentlich mit Butter aus und streu dann Mehl rein. Dreh die Form hin und her, alles soll bedeckt sein, überschüssiges Mehl abschütteln. Leg den Teig rein, drück ihn schön an den Rand. Glätte die Kanten, damit es später schick aussieht. Stech mit einer Gabel Löcher rein, damit nix hochgeht beim Backen.
- Boden blindbacken:
- Leg Backpapier auf den Teig, kipp dann Blindback-Kugeln oder Hülsenfrüchte drauf. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Danach Papier und Kugeln runternehmen und noch 5 Minuten nachbacken. Lass den Boden kurz auskühlen und löse ihn dann vorsichtig aus der Form.
- Erdnuss-Karamell kochen:
- Zucker mit einem Löffel Wasser langsam in einem Topf erhitzen – nix rühren, einfach warten bis es braun und nach Karamell duftet. Wenn er zu dunkel wird, wird's bitter – also aufpassen. Jetzt nach und nach 20cl Sahne unter ständigem Rühren zugeben (spritzt und blubbert, also vorsichtig sein). Butter in Stücken reingeben und rühren, bis das Karamell ganz cremig ist. Erdnüsse dazu, umrühren bis sie komplett ummantelt sind, alles direkt auf den ausgekühlten Boden geben.
- Schokoganache machen:
- Schokolade grob hacken oder brechen, in eine Schüssel werfen. Die restlichen 20cl Sahne im Topf fast aufkochen lassen (aber nicht richtig kochen). Die heiße Sahne über die Schoki gießen, kurz stehen lassen. Jetzt rühren, bis eine ganz glatte, glänzende Masse entsteht. Gib die Ganache auf das Erdnuss-Karamell, streich sie bis an die Ränder aus.
- Abkühlen lassen und genießen:
- Die Tarte etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit alles fest wird. Dann noch für mindestens eine weitere Stunde in den Kühlschrank. 15 Minuten vor dem Servieren rausnehmen, dann schmeckt's intensiver.
Beim Schokolade-Kauf lieber zu einer hochwertigen Sorte mit 70% Kakaoanteil greifen – das hat einfach mehr Wumms und gleicht das süße Karamell perfekt aus. Ich erinnere mich noch, wie bei einem Freundes-Dinner alle erst mal mucksmäuschenstill waren, als sie den ersten Bissen probiert haben. Bestes Kompliment, oder?
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Aufbewahrung
Pack die Tarte in eine luftdichte Box und stell sie in den Kühlschrank – sie bleibt bis zu 3 Tage toll. Einfach ca. 15 Minuten vor dem Naschen rauslegen, damit sie richtig schmeckt. Frieren solltest du sie lieber nicht, sonst werden Ganache und Karamell vielleicht komisch in der Konsistenz.
Was du noch probieren kannst
Statt Erdnüssen kannst du auch Pecans, geröstete Haselnüsse oder Mandeln nehmen, dann kommt Abwechslung rein. Für extra Kick etwas Fleur de Sel drüber streuen – das kommt richtig gut. Wer’s feurig mag, gibt noch einen Teelöffel mildes Chilipulver ins Karamell.
Serviervorschläge
Schneid die Tarte lieber in kleine Stückchen – sie ist wirklich mächtig. Ein Löffel leicht aufgeschlagene Crème fraîche gibt Frische. Mit ein paar zerdrückten Erdnüssen und Schokoraspeln sieht sie top aus. Dazu passt ein starker Kaffee oder ein süßer Dessertwein super.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich auch andere Schokolade verwenden?
Klar, Sie können auch Milch- oder weiße Schokolade nehmen, wobei diese süßer sind. Zartbitterschokolade sorgt für eine perfekte Balance zu Karamell und Erdnüssen.
- → Wie vermeide ich, dass der Karamell kristallisiert?
Fügen Sie zu Beginn eine Prise Zitronensaft oder einen Löffel Glukosesirup hinzu, um die Zuckerkristallisation zu verhindern.
- → Kann ich die Tarte vorab zubereiten?
Ja, die Tarte lässt sich wunderbar einen Tag vorher machen. Lagern Sie sie an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank, damit sie frisch bleibt.
- → Wie wird der Mürbeteig knuspriger?
Backen Sie den Boden vor, am besten beschwert (mit Backpapier und Keramikkugeln) und lassen Sie ihn gut auskühlen, bevor Sie die Füllung hinzufügen.
- → Sind gesalzene Erdnüsse ein Muss?
Gesalzene Erdnüsse setzen tolle Kontraste zum süßen Karamell und der Schokolade. Aber ungesalzene Erdnüsse sind auch eine gute Wahl, wenn Sie es dezenter mögen.