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Dieser schwedische Mandelkuchen ist fix gemacht, sieht toll aus und hat ein feines Aroma. Perfekt, wenn plötzlich Besuch vor der Tür steht.
Immer wenn meine Schwiegereltern spontan vorbeischauen, back ich schnell diesen Kuchen. Der Mandelduft verbreitet sofort ein gemütliches Gefühl im Haus – alle fühlen sich direkt willkommen.
Zutaten
- Für oben drauf:
- 1 Glas Puderzucker: macht die Glasur schön weich
- 3 große Eiweiß: sorgen für diese leichte Knusprigkeit obendrauf
- ¼ Teelöffel Bittermandelaroma: macht’s mandelig
- 1½ Tassen Mandelblättchen: geben Biss und typischen Geschmack
- Für den Boden:
- ¾ Glas Zucker: süßt genau richtig
- 2 große Eier: machen die Masse schön locker
- 1 TL Bittermandelaroma: bringt den Klassiker-Geschmack
- 1 TL Vanilleextrakt: nimmt ein bisschen vom Mandelaroma die Schärfe
- ½ TL Salz: damit’s rund schmeckt
- 1 Glas Weizenmehl (Typ 405): gibt die perfekte Struktur
- ½ Glas geschmolzene, abgekühlte Butter (ungesalzen): macht das Ganze richtig saftig
- Zum Bestreuen:
- Puderzucker: am Schluss großzügig drüberstreuen
Einfache Schrittanleitung
- Backofen und Form:
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nimm ’ne quadratische 23-cm-Form und fette sie gut ein. Für leichteres Auslösen kannst du Backpapier nehmen – der Trick lohnt sich echt.
- Mandel-Topping:
- Eiweiß mit einer Gabel kurz aufschlagen, dann Bittermandelaroma und Puderzucker dazugeben und umrühren – keine Sorge, Klümpchen sind ganz normal. Mandeln am Schluss vorsichtig unterheben, bloß nicht matschen. Stell’s beiseite.
- Der Teig:
- Im größeren Rührbecher Zucker, Eier, beide Aromen und Salz kräftig mischen, bis es heller und etwas schaumig wird. Nach etwa zwei Minuten merkst du, wie’s dicker wird – passt so.
- Mehl & Butter einrühren:
- Jetzt mit einem Silikonspatel das Mehl vorsichtig unterheben, dann die lauwarme Butter zügig unterziehen, bis der Teig schön glatt ist. In die vorbereitete Form füllen und etwas glattstreichen.
- Topping drauf & backen:
- Den Mandelmix oben drüber portionieren – einfach kleine Häufchen verteilen, dann mit einer Palette oder dem Löffelrand bis an die Kanten streichen. Stell den Kuchen in die Mitte vom Ofen und back ihn 28 bis 32 Minuten. Oben goldbraun, innen darf er ruhig noch ein bisschen soft sein. Stäbchen darf feucht, aber nicht teigig rauskommen, sonst lass ihn noch 2 Minuten länger. Nicht zu lange drinlassen!
- Abkühlen & Finish:
- Kuchen 15–20 Minuten abkühlen lassen, dann am Papier herausheben. Auf ein Gitter setzen, komplett auskühlen lassen. Dick Puderzucker darüber, in Stücke schneiden, kurz vorm Servieren vielleicht noch mit Sahne und frischen Beeren toppen.
Mandelblättchen find ich hier am wichtigsten. Sie sorgen oben für Crunch, während der Teig herrlich weich bleibt. Jedes Mal, wenn ich den Kuchen meinen deutschen Freunden gebe, sind sie überrascht, wie speziell und unkompliziert er gleichzeitig ist.
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Aufbewahren
In einer luftdichten Dose bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur drei Tage top. Du kannst ihn portionsweise bis zu zwei Monate einfrieren. Zum Genießen einfach einige Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen, dann kurz im Ofen aufbacken – so wird die Oberfläche wieder knusprig.
Kleine Abwandlungen
Probier mal, ein bisschen Orangen- oder Zitronenabrieb in den Teig zu mischen, das gibt Frische. Schokostückchen rein machen’s extra lecker. Statt Mandeln gehen auch grobe Haselnüsse oder Pistazien. Im Herbst schmeckt der Kuchen super, wenn du Apfelscheiben oben drauflegst vorm Backen.
Wie der Kuchen aus Schweden kommt
Dieser Kuchen kommt aus der schwedischen Tradition, zu spontanen Besuchen fix was Süßes auf den Tisch zu bringen. In Schweden kennt jeder das "Fika" – die Kaffeepause mit Kuchen oder Gebäck. Dieser Kuchen geht schnell, passt perfekt zum Kaffee und ist über Generationen so geblieben: einfach und mandelig gut.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?
Klar, gehackte Haselnüsse, Pekannüsse oder Pistazien eignen sich super für Abwechslung.
- → Wie bewahre ich den Kuchen nach dem Backen auf?
Nach dem Abkühlen am besten luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 2-3 Tage lagern oder im Kühlschrank für längere Haltbarkeit.
- → Kann man Zitrusschale in den Teig geben?
Auf jeden Fall! Zitronen- oder Orangenschale bringt eine fruchtige Note und hebt den Geschmack hervor.
- → Geht der Kuchen auch glutenfrei?
Ja, ersetzen Sie das Mehl durch eine glutenfreie Backmischung.
- → Lässt sich statt einer quadratischen Form auch eine runde verwenden?
Sicher, eine runde Form (23 cm) funktioniert genauso gut. Eventuell die Backzeit anpassen.
- → Welche Toppings kann man beim Servieren hinzufügen?
Frische Beeren, Schlagsahne oder Eis machen den Kuchen richtig besonders.