Hausgemachte Ahornsirup Scones

Diese Ahorn-Scones sind mittlerweile mein absolutes Wochenend-Highlight. Sie schmecken viel besser als die von Starbucks, schön locker aber trotzdem krümelig. Ich mache sie am liebsten, wenn die Blätter bunt werden und gönn mir dazu einen heißen Kaffee – herrlich gemütlich!

Mein erster Versuch mit diesen Scones war spontan beim Brunch mit Freunden. Seitdem sind sie festes Sonntagsprogramm, meine Kids bestehen schon darauf!

Zutaten

• 625 g Mehl: sorgt für die perfekte Konsistenz
• 125 g zarte Haferflocken: und noch ca. 60 g extra zum Ausrollen, damit der Teig nicht klebt
• 60 g brauner Zucker: bringt leichte Karamell-Noten zum Ahornsirup
• 1 Esslöffel Backpulver: hilft, dass die Scones schön aufgehen
• 3/4 Teelöffel feines Salz: nimmt die Süße etwas zurück
• 60 g kalte Butter (ungesalzen): gewürfelt, damit der Teig schön blättrig bleibt
• 240 ml Schlagsahne: sorgt für viel Saftigkeit
• 120 ml echter Ahornsirup: nehmt am besten einen natürlichen, hochwertigen
• 125 g Puderzucker (gesiebt): damit der Guss schön glatt wird
• 2 Esslöffel Ahornsirup: derselbe wie für den Teig
• 2 Esslöffel Sahne oder Milch: bei Bedarf etwas mehr für die richtige Konsistenz
• Prise feines Salz: macht die Süße spannender

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Scones glasieren:

Sind die Scones abgekühlt, verteilt großzügig den Guss darauf – der darf ruhig an den Seiten runterlaufen, so sieht's extra lecker aus.

Guss vorbereiten:

Während die Scones abkühlen, alle Zutaten für den Guss in einer kleinen Schüssel verrühren bis alles schön cremig ist. Falls nötig, noch ein bisschen Sahne zugeben.

Backen und schneiden:

Schneidet den Teig in acht gleich große Stücke, legt sie mit etwas Abstand aufs Blech und backt alles 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Scones formen:

Legt den Teig auf die mit Haferflocken bestreute Fläche. Oben auch ein paar Flocken drauf, dann vorsichtig zu einer Scheibe (ca. 2,5 cm dick) drücken.

Arbeitsfläche vorbereiten:

Backpapier aufs Brett, drunter einen Hauch Wasser, damit nichts rutscht, und großzügig Haferflocken darüber streuen.

Flüssige Zutaten unterheben:

Sahne und Ahornsirup dazugießen. Nur so lange mischen, bis gerade alles befeuchtet ist – der Teig bleibt etwas klebrig. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Scones zäh.

Butter einarbeiten:

Die kalten Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben und mit der Gabel, den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis es grob-sandig aussieht.

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Haferflocken, braunen Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich mischen, damit sich alles schön verteilt.

Backofen vorheizen:

Heizt euren Ofen auf 190°C vor – so backen die Scones gleichmäßig durch und bleiben schön weich innen.

Ahornsirup ist hier der wahre Star. Ich kann euch nur raten, echten kanadischen Ahornsirup (Grad A oder B – je nach Vorliebe) zu nehmen. Je dunkler, desto kräftiger schmeckt's nach Ahorn.

Aufbewahren

Scones einfach bei Zimmertemperatur in einer verschlossenen Dose lagern, sind dann gut 3 Tage lecker. Für mehr Vorrat: ohne Guss einzeln in Frischhaltefolie packen, dann ab in einen Gefrierbeutel und einfrieren. Zum Genießen erst im Ofen bei 150°C ca. 10 Minuten aufbacken, danach erst glasieren.

Alternative Zutaten

Habt ihr keine zarten Haferflocken, nehmt kernige Haferflocken und erhöht die Menge auf 75 g plus extra zum Ausrollen. Für eine vegane Variante: Butter einfach durch pflanzliche Margarine ersetzen, dicke Kokosmilch statt Sahne verwenden und für den Guss einen Pflanzendrink nehmen.

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Süße Servierideen

Hart warme Scones mit schwarzem Kaffee oder Earl Grey Tee genießen. Zum Brunch schmecken sie mit frischem Obst und Naturjoghurt super. Wer es besonders süß mag, gibt noch einen Löffel Ahornsirup oder etwas gesalzene Butter oben drauf – das bringt einen tollen Kontrast zur Süße.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleiben Scones locker und luftig?

Die Verwendung von kalter Butter und ein sanfter Umgang mit dem Teig sorgen für die luftig-leichte Textur deiner Scones.

→ Kann ich grobe Haferflocken statt feiner verwenden?

Ja, aber füge etwa ¼ Tasse mehr von den groben Haferflocken hinzu, um den Unterschied in der Konsistenz auszugleichen.

→ Wie vermeidet man klebrigen Teig?

Bestreue deine Arbeitsfläche und den Teig mit Haferflocken – so wird er leichter zu handhaben.

→ Wie gelingt der Guss mit Ahornsirup?

Mische Puderzucker, Ahornsirup und etwas Sahne oder Milch. Falls nötig, füge noch etwas Flüssigkeit hinzu, bis die Konsistenz cremig ist.

→ Welche Backtemperatur ist ideal?

Backe die Scones im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) für 20–25 Minuten, bis sie eine goldene Farbe haben.