Traditionelle & Leckere Vanille-Cannelés

Cannelés sind eine traditionelle französische Backspezialität aus Bordeaux, die durch ihre knusprige Außenseite und weichen Kern begeistert. Der feine Geschmack nach Vanille und Orangenblütenwasser macht sie zu einer unwiderstehlichen Leckerei.

Was macht dieses Rezept besonders?

Dieses Cannelés-Rezept ist einfach nachzubacken und liefert Ergebnisse wie vom französischen Konditor. Ein köstliches Gebäck für den Nachmittagskaffee oder als süßer Abschluss eines Menüs.

Zutaten

• 500 ml Vollmilch: Sorgt für eine cremige Konsistenz.
• 40 g Butter: Macht den Teig schön saftig.
• 1 Vanilleschote: Für das authentische Aroma.
• 200 g feiner Zucker: Für die perfekte Süße.
• 100 g Mehl Type 405: Unbedingt sieben gegen Klümpchen.
• 1 ganzes Ei + 2 Eigelb: Macht den Teig schön geschmeidig.
• 1 EL Orangenblütenwasser: Gibt eine besondere Note.
• 1 Prise Fleur de Sel: Hebt alle Aromen hervor.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Vanillemilch vorbereiten

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen und beides mit der Butter in die Milch geben. Langsam aufkochen lassen.

Teig herstellen

In einer großen Schüssel Zucker und Eier kräftig verrühren. Gesiebtes Mehl untermischen und die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam zugießen.

Ruhezeit

Orangenblütenwasser nach Geschmack einrühren, gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Formen füllen

Am nächsten Tag die Vanilleschote entfernen und den Teig zu zwei Dritteln in gefettete Cannelés-Förmchen füllen.

Backen

Bei 240°C für 10 Minuten backen, dann Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen bis die Oberfläche karamellisiert ist.

Fertigstellung

Sofort aus den Formen stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Tipps für perfekte Cannelés

Die fertigen Cannelés halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage. Sie können auch mehrere Wochen eingefroren werden. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen, damit sie wieder schön knusprig werden.

Häufig gestellte Fragen

→ Warum muss der Teig ruhen?

Das Kühlen sorgt dafür, dass sich die Aromen entfalten können und der Teig die perfekte Konsistenz bekommt. Dieser Schritt macht den Unterschied bei der Textur!

→ Kann ich statt Kupfer auch andere Backformen nehmen?

Kupferformen liefern die besten Ergebnisse, aber hochwertige Silikonformen sind auch eine gute Option. Die Kruste wird allerdings leicht anders.

→ Wie erreiche ich eine perfekte Karamellschicht?

Die Kombination aus zwei Backstufen ist entscheidend: Ein heißer Start für die Kruste und ein sanfterer Abschluss für die gleichmäßige Karamellisierung.

→ Meine Cannelés sind zu dunkel, was tun?

Du kannst die Temperatur leicht senken oder die Backzeit anpassen. Jeder Ofen heizt anders, also einfach ein bisschen experimentieren.

→ Ist Orangenblüte ein Muss?

Nein, es ist kein Pflichtbestandteil und wird in der klassischen Version meist nicht genutzt. Es gibt aber einen feinen, aromatischen Touch, falls du es magst.