Cremiger Zitronen-Cake

Zitronenkuchen mit Frischkäse hat diesen herrlichen Mix aus richtig frischer Säure und cremigem Schmelz. Er ist total saftig und mit den cremigen Swirls wird jeder Bissen spannend. Der Hauch Vanille passt super dazu, gibt dem Ganzen ein ausbalanciertes Aroma – richtig lecker, egal ob du’s gemütlich magst oder es etwas schicker haben willst.

Ich bin auf diese Variante damals in Südfrankreich gestoßen, da gab’s bei meiner Gastgeberin genau sowas zum Tee. Ich war sofort Fan. Wieder zu Hause hab ich gefeilt, bis das Rezept saß – jetzt ist’s bei uns sonntags Pflicht.

Wichtige Zutaten

• Bio-Zitronen (2 zum Reiben, 1 für Saft) – Nimm welche mit dünner, glänzender Schale. Die haben das beste Aroma. Die feinen gelben Zesten sorgen für diesen extra Frischekick.
• Cremige Schlagsahne (200 g) – Eine gute Sahne (mindestens 30 % Fett) macht’s schön fluffig und sorgt dafür, dass der Kuchen einige Tage saftig bleibt.
• Frischkäse (z.B. Philadelphia) (200 g) – Der macht die Swirls cremig und gibt eine feine Säure. Lass ihn ruhig vorher draußen stehen, dann lässt er sich besser verarbeiten.
• Rapsöl (120 ml) – Hat kaum Eigengeschmack, bringt Saftigkeit und lässt das Zitronenaroma glänzen.
• Vanilleextrakt (1 TL) – Gibt Tiefe, unterstützt das Zitronige, ohne zu überlagern. Nimm am besten echten Extrakt.

Für den besten Geschmack brauchst du bei den Zitronen unbedingt Bio-Qualität, weil du die Schale verwendest. Die sorgt für richtig Power. Aber schau, dass du nur das Gelbe abreibst. Das Weiße darunter ist bitter und kann alles ruinieren.

Ausführliche Schritte

1. Alles bereitstellen

Heiz den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform ordentlich ein und leg sie mit Backpapier aus – das macht das Herausnehmen später echt einfach. Hol Frischkäse und Eier mindestens 30 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur kriegen – so werden die Zutaten später schön verbunden.

2. Flüssiges zusammenrühren

Gib Zucker (200 g) und die ganzen Eier (3 Stück) in eine große Schüssel. Schlag alles mit dem Handmixer etwa 2 Minuten lang, bis es hell und schaumig aussieht. Nun kommt erst die Sahne, dann das Öl langsam dazu – dabei weiter mixen. Die Zesten von zwei Zitronen fein abreiben und den Saft einer Zitrone pressen. Beides zur Masse geben, dann noch die Vanille. Kurz umrühren, bis alles vermischt ist.

3. Trockene Zutaten untermischen

In einer zweiten Schüssel, Mehl (190 g), Backpulver (2½ TL) und Salz (1 TL) gut durchsieben. Jetzt gib die trockenen Zutaten am besten in drei Runden zur Zucker-Ei-Masse, immer nur vorsichtig mit dem Spatel unterheben. Mix nur so lange, bis keine Mehlreste mehr zu sehen sind – sonst wird der Kuchen zäh.

4. Frischkäse-Mischung

Den Frischkäse (200 g) mit einer Gabel glattrühren. Dann den Puderzucker (65 g, gesiebt) dazugeben. Rühr beides kräftig durch, bis’s schön fluffig und glänzend ist – das gibt am Ende die typischen cremigen Swirls.

5. Alles schichten

Gieß die Hälfte des Zitronenteigs in die Form. Dann die Hälfte der Frischkäsemasse als kleine Kleckse draufsetzen. Mit einer Gabel oder einem Schaschlikspieß ein paar Swirls ziehen, aber nicht vermischen! Dann nochmal den Rest Teig und nochmal den Frischkäse drüber und wieder Swirls machen – so sieht’s später richtig cool aus.

6. Backen und schauen

Stell die Form mittig in den Ofen und back das Ganze etwa 65–70 Minuten. Prüf nach 60 Minuten mit einem Messer: Bleibt kaum Teig kleben, bist du fertig. Falls der Kuchen oben zu schnell bräunt, deck einfach nach etwa 45 Minuten locker Alufolie drüber, dann wird nichts zu dunkel.

7. In Ruhe abkühlen

Lass nach dem Backen alles 15 Minuten in der Form stehen. Heb den Kuchen dann vorsichtig mit dem Backpapier raus und pack ihn auf ein Kuchengitter. Komplett abkühlen lassen (das dauert etwa 2 Stunden), erst dann anschneiden – vorher zerfällt er sonst.

Die Idee für diesen Kuchen kommt noch aus Omas Zeiten. Früher gab’s immer einfachen Zitronenkuchen – ich wollte was Moderneres draus machen, mit extra Cremigkeit, so ein bisschen inspiriert vom New York Cheesecake, aber trotzdem locker wie ein französischer Klassiker.

Frischkäse und Zitrone zusammen ist in vielen Ländern Küchenliebling: Egal ob französischer Zitronenkuchen oder amerikanischer Käsekuchen, die Kombi funktioniert einfach. Unsere Variante ist sozusagen die schöne deutsche Mitte – aus beiden Welten das Beste.

Pinnen

Was den Kuchen besonders macht? Diese Mischung aus flauschigem Teig und cremigen Swirls. Mal schmeckt’s zitroniger, mal super cremig – so bleibt’s spannend. Genau das macht ihn zu einem Favoriten, den man immer wieder neu entdecken will.

Ob bei Familienkaffee oder beim schickeren Anlass – dieser Kuchen passt immer. Du kannst ihn einfach dick aufschneiden oder als Dessert mit Beerensauce und etwas Schlagsahne toppen. Egal wie, der Zitronenkick und das cremige Mundgefühl überzeugen jeden.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Etwa 20 Minuten Arbeit und 70 Minuten im Ofen.

→ Kann der Cake eingefroren werden?

Ja, er lässt sich bis zu 1 Monat im Tiefkühler aufbewahren.

→ Woran erkennt man, dass der Cake fertig ist?

Mit einem Zahnstocher in die Mitte stechen. Bleibt nichts haften, ist er fertig.

→ Kann der Frischkäse ersetzt werden?

Mascarpone oder Quark sind gute Alternativen.

→ Wie bewahrt man den Cake auf?

In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage haltbar.